Багато людей нехтують субпродуктами, роблячи виняток хіба що для печінки. Однак таке упередження невиправдано: практично з будь-якого шматочка туші можна створити справжній кулінарний шедевр. Не вірите – спробуйте приготувати салат зі свинячих вух. І ви переконаєтеся, що вони годяться не тільки для того, щоб закушувати пиво в дружній чоловічій компанії. Блюдо цілком гідно того, щоб прикрашати собою парадний стіл.
Перший крок
Сирі свинячі вуха можна купити як на ринку, так і в м’ясних магазинах, і навіть в деяких супермаркетах. Коштують недорого, таку покупку може дозволити собі кожен. Але перед тим як готувати салат з свинячих вух, основний інгредієнт потрібно відварити. І цей етап має свої нюанси.
По-перше, вуха рекомендується відмочувати в прохолодній воді не менше години, а краще два. По-друге, отмокший субпродукт потрібно ретельно поскоблить ножем, видаляючи бруд, волоски і грубий шар шкіри, після чого ще раз гарненько промити. По-третє, варити субпродукт потрібно на мінімальному вогні, з постійним зняттям пінки, від півгодини до двох. І при цьому слід регулярно перевіряти на готовність, щоб вуха не придбали млявість і зберегли легкий хрускіт при надкусывании.
Приблизно за півгодини до готовності продукт підсолювати і приправляється спеціями. Серед них повинні бути присутні як мінімум перець горошок і лавр.
«Португальські вушка»
Це найпростіший салат зі свинячих вух: рецепт включає в себе лише субпродукт, часник і кинзу. Готується елементарно: два зварених вушка ріжуться кубиками або смужками, в салатник всипається нарубаний дрібніші часник (шість зубчиків) і подрібнена зелень, заправляється блюдо оливковою олією, розведеним винним оцтом приблизно у співвідношенні 1:2.
Незважаючи на простоту, салат дуже смачний. Якщо не любите кінзу, замініть її петрушкою.
Корейське пропозицію
Салат з свинячими вухами і з морквою точно припаде до душі любителям азіатської кухні. З основним продуктом чинимо традиційно, тільки при варінні додаємо побільше різноманітних східних спецій, щоб субпродукт був пряним. Крім вух знадобиться ще моркву. Її треба натерти, краще на тертці, яка використовується для корейських страв. Субпродукт ріжеться тонкою соломкою і вручну перетирається з оцтом і цукром (їх беруть за своїм розсудом).
Тепер справа за ароматним маслом. Для його приготування олія наливається в сковорідку; коли вона розжариться, рідина викладається роздавлений часник і дрібно накрошенная цибулина). Обсмажувати потрібно майже до чорноти. Потім масло отцеживается і повертається в сковороду; на ньому обсмажується морквина з додаванням приправ для корейських страв. Після охолодження вуха з’єднуються з овочем, приправляється маслом, перемішуються і залишають на годину-дві для настоювання.
Корейський салат з свинячими вухами і з морквою можна приготувати і простіше: купити готової морквини, з’єднати її з субпродуктом, приправити часником і оцтом з маслом. Проте експерти вважають, що такий варіант більш грубий на смак і не передає всіх смакових відтінків.
Салат зі свинячих вух по-китайськи
Кухня Піднебесної мало кого залишає байдужим. Можна сказати, китайські страви цілком успішно конкурують і з японськими, і з італійськими, і з французькими. Не підкачав і пропонований китайцями салат зі свинячих вух з огірком.
Щоб максимально близько наблизитися до оригіналу смаку, вуха слід варити з додаванням кориці, бадьяна, кореня імбиру. Остуджувати їх китайці рекомендують прямо в бульйоні, різати – тонкими смужками.
Другий необхідний компонент – огірки. За кількістю їх повинно бути лише трохи менше, ніж вух. Різати овочі рекомендується теж соломкою.
Третій інгредієнт – свіжі перчики чилі, очищених від насіння і нарубані кільцями. Всі складові перемішуються, і салат зі свинячих вух заправляється часником, чорним рисовим оцтом (1 частина), соєвим соусом (2 частини) і кунжутним маслом (0,5 частини). У готовому вигляді салат присипається насінням кунжуту.
Салат «Смакота»
Зрозуміло, що під такою назвою фігурують різні закуски. Але від цього салату зі свинячих вух дійсно неможливо відірватися, так що свого «титулу» він дійсно заслуговує. Субпродукт підготовляється вже описаним чином і ріжеться все тими ж смужками. Велика рожева цибулинка пластается півкільцями і пару годин маринують в оцті (дві ложки), розведеному 8 ложками води і з додаванням двох ложечок цукру. Варяться яйця – на два вуха пропонується брати 3-4 штуки. Їх слід нарізати скибочками. Злегка віджатий цибулю змішується з іншими продуктами, салат доповнюється половинкою банки консервованого горошку, перчится, солиться і заправляється майонезом. До дегустації можна приступати вже після години просочування страви.
Зі стручковою квасолею
Менш ситний, але не менш корисний і смачний салат виходить зі свинячих вух, в який входять боби. Дві цибулини ріжуться півкільцями, які слід обсмажити в соняшниковій олії, але не до повної готовності, а так, щоб смужки зберігали легкий хрускіт. У цей момент у сковорідку всипається стручкова квасоля – грамів двісті. Якщо вона заморожена, попередньо розморожувати її не обов’язково. Овочі тримаються під кришкою до готовності. Коли вони охолонуть, квасоля з цибулею викладають у салатник з смужками вух; підсолювати страву морською сіллю, трохи сбрызгивается оцтом і заправляється маслом, в якому перебували овочі.
Незвичайний салат
У нього входять компоненти, які на перший погляд можуть здатися несумісними. На ділі виходить екзотично, але дуже привабливо на смак.
Два вуха варяться з додаванням кореня селери і петрушки, моркви і двох цілісних очищених цибулин. Готовий субпродукт ріжеться – на цей раз не смужками, а квадратиками.
Гарбуз чиститься від насіння і шкірки, нарізати кубиками, заливають гарячою підсоленою водою і поміщається на плиту хвилин на вісім, поки не стане м’якою, після чого відвар зливається, а овоч залишається для остужения. На два вуха вистачить півкілограма гарбуза.
Червоний болгарський і зелений гострий перець чистяться і досить дрібно кришаться. Так само розправляються дві цибулини. Нарізка обсмажується на рослинному маслі. Для заправки блендером або міксером збиваються дві ложки оливкової олії, сік з двох апельсинів, мелений перець і сіль.
Всі компоненти складаються в салатник і перемішуються. Салат залити заправкою; перемішування повторюється. Витримати в холодильнику не обов’язково, але бажано. При подачі блюдо прикрашають гілочками кінзи, базиліка або петрушки.
На замітку
Якщо возитися з попередньою підготовкою вух вам не дуже хочеться, можете купити готові, варено-копчені. Дорожче, але не надмірно. Тільки при їх використанні будь-яке блюдо вимагає просочення – такий субпродукт жорсткіше відвареного.
Фото салатів з свинячими вухами напевно спокусять будь-яку господарку поекспериментувати у цьому напрямку.
