Варіанти солодкої начинки
Солодкий крем для трубочок з листкового тіста можна приготувати і по іншому рецепту:
- не заварний варіант – збита суміш вареного згущеного молока з цукром і м’яким вершковим маслом (жирність 82 %);
- заварний крем – чотири яєчних жовтки розітріть з 200 грамами цукру і 2 ст. ложками пшеничного борошна, додайте 0,5 літра молока і варіть масу до загусання, помішуючи.
В обидва ці рецепти кремів можна додати ще й продукти, щоб готовий десерт (трубочки з листкового тіста з начинкою) був більш оригінальним і цікавим.
Рецепт трубочок з вершкового крему з гарбузом
Які потрібні продукти:
- 0,5 тесту (листкового);
- 200 грамів гарбуза;
- 150 грамів цукру;
- 50 мл вершків 33 % жирності;
- щіпка ваніліну;
- одне яйце;
- для оформлення пелюстки мигдалю або кондитерська крихта.
Рецепт:
- тісто підготуйте і зробіть заготовки у вигляді трубочок, змастіть їх збитим яйцем і посипати цукром (або пудрою), укладіть на деко або решітку і відправте в духовку при 180-200 °С на 10-15 хвилин;
- за цей час очистіть і подрібніть в пюре гарбуз, змішайте з цукром і ваніліном, варіть до однорідної солодкої маси – джему;
- окремо збийте вершки в густу суміш і додайте до остившему джему;
- перемішуйте рухами знизу вгору, щоб пишність маси не опала;
- витягніть з духовки рум’яні трубочки і посипте їх пелюстками мигдалю або кондитерської посипкою, дайте випічці охолонути, а потім знімайте з конусних заготовок;
- гарбузовий крем викладіть в кондитерський мішок і начиніть їм трубочки.
Гарбузовий крем можна приготувати желированным з використанням желатину або агар-агару. Якщо взятий перший варіант, то желатин потрібно змішати з водою до набухання, а потім нагріти, але не до кипіння. Вмішати в гарячу гарбузову масу перед додаванням вершків.
Агар-агар не боїться високих температур, тому його можна додавати в початку варіння гарбузового джему. Зв’язуючі властивості цієї речовини від цього тільки покращаться.
