Як приготувати картопляний крохмаль
Як зробити крохмаль самому в домашніх умовах? Для отримання всього 170 г крохмалю (середня пачка), знадобиться обробити цілих 4 кг картоплі. Це зажадає деяких зусиль, але зате одержане сухе речовина буде гарантовано цільним і без додаткових домішок.
Процес приготування:
- потрібно вимити весь картопля під проточною водою, очистити і подрібнити на дрібній тертці або за допомогою блендера;
- отриману кашку перекидають на сито або друшляк, вистелений подвійний марлею і добре віджимають;
- суху картопляну масу можна використовувати для приготування других страв, а злитий сік прибрати у відкритій ємності в сторону на декілька годин;
- весь крохмаль в рідині за 3-4 години осяде на дно, а зверху утворюється напівпрозора водичка, яку потрібно обережно злити, не піднімаючи осаду;
- осад заливають очищеною холодною водою, добре збовтується виделкою і знову ємність забирається на 3-4 години;
- маніпуляції з промиванням крохмалю слід повторити не менше трьох разів;
- коли речовина на дні стане абсолютно білим, а водичка над ним прозорою, воду зливають в останній раз, а осад викладають ложкою на вистелений пергаментом деко, який потім на 2-3 дні виставляється в добре провітрюване, сухе приміщення (можна поблизу радіатора опалення, але не зверху на нього);
- кожні наступні 8 годин крохмаль перемішується, і так до того моменту, коли порошок цілком не висохне.
Висихаючи, порошок буде утворювати тверді грудочки, які потрібно розбивати відразу. Якщо деякі великі крупинки висохнуть і перетворяться в щільні кристали, весь отриманий крохмаль потрібно буде провернути в кавомолці.
