Вплив крохмалю на організм
Первинне перетворення крохмалю відбувається відразу після контакту речовини з ферментами, які перебувають у слинної рідини людини. Тобто ще до потрапляння в тонкий кишечник структура речовини змінюється на найпростіше з’єднання – мальтозу. На даному етапі перетворення речовина перебуває недовго, вже перебуваючи в тонкому кишечнику розщеплюється до ще більш простого становить – глюкози. Тільки в цьому стані крохмаль починає активно поглинатися організмом, у невикористаній вигляді осідаючи в м’язах і печінці. Тут речовина, законсервоване в глікоген, зберігається досить тривалий час, виступаючи в ролі запасного джерела живлення, коли в організму настає енергетична криза.
В результаті засвоєння крохмалю організмом людини відбуваються процеси, значення яких важко переоцінити. Досить сказати, що більшість функцій травлення та обміну речовин без участі цього елемента було б неможливим. Адже що таке крохмаль, якщо абстрагувати поняття від усього, що доходить до нас з різних джерел? Це – чисте вуглеводні з’єднання, практично не утворює побічних продуктів і бере участь у всіх без винятку процесах життєдіяльності: у функціях мозкової активності, в роботі серцево-судинної, сечовидільної, травної та репродуктивної систем.
