У морської риби маса шанувальників, а звичні сьомга і форель вже давно не викликають захоплення. Якщо ви хочете чого-небудь незвичайного, обов’язково спробуйте рибу групер. Вона справить незабутнє враження не тільки завдяки своїм смаковим якостям, але й досить екзотичному виді. Крім того, ця риба може досягати воістину гігантських розмірів.
Кам’яний окунь: опис, розміри і середовище існування
Групер відноситься до загону окунеподібних і сімейства серрановых. Цей вид відрізняється великою різноманітністю забарвлень, а також дивовижними малюнками на лусці. Колір групера залежить не тільки від середовища проживання, але і від фізичного й емоційного стану риби, тому його сміливо можна назвати “морським хамелеоном”.
Тіло групера прикрашають або смуги, плями незвичайної форми, тому його іноді називають кам’яним окунем. В європейських країнах ця риба зветься мероу. Ареал проживання групера досить великий, його можна зустріти і в Середземному морі і у водах Червоного. Крім того, мероу зустрічається біля берегів Північної Америки: від Карибського басейну до самої Гренландії. У промислових масштабах добувають рибу у водах Індійського океану.
Особливої уваги заслуговують розміри групера. Є досить дрібні види, особини яких досягають у довжину не більше 20 см. А деякі представники мероу, особливо коричневої і бронзової забарвлення, можуть досягати в довжину 250 см і важити більше 400 кг. Це практично в півтора рази більше зростання звичайної людини, ви тільки уявіть її розміри! Риба групер на фото, представленому у статті, що була виловлена звичайними рибалками, і це далеко не найбільший зразок. Пальму першості утримують Індійські рибалки, в тропічних водах їм вдалося зловити групера вагою 458 кг і довжиною близько 277 див.
Найпоширеніші сорти промислового групера
Найпоширенішим видом є червона риба групер. На фото, розміщеному в статті, видно, що вона досить невелика за розміром, а тому дуже зручна для рибальського промислу. Саме червоний групер експортується в більшість країн світу. Але є особини та іншого забарвлення:
- білий з плямами;
- лирохвостый;
- червоний з смужками;
- мармуровий.
Ці види є рідкісними, їх філе цінується набагато вище.
Справжня насолода для поціновувачів: смакові якості риби
Рибу групер сміливо можна назвати морським делікатесом. Її філе має ніжний, але досить специфічний смак з приємним морським ароматом. За структурою риба дрібнозерниста, білого кольору з невеликою кількістю жиру. На смак мероу злегка сладковата, так як в її раціоні переважають молюски та ракоподібні. По щільності філе і смаковими характеристиками кам’яного окуня можна сміливо поставити в один ряд з елітними осетровими.
Теплова обробка майже не впливає на якісні характеристики риби, вона залишається такою ж ніжною і в той же час щільною. Філе не темніє, аромат морської свіжості не змінюється неприємним запахом. Саме тому групера часто подають в найдорожчих ресторанах.
Не тільки смачна, але й корисна!
Як і всі морські продукти, кам’яний окунь дуже корисний для нашого організму:
- Філе мероу, цілком можна вважати дієтичним. Калорійність риби групер на 100 грам – всього 118 ккал. Це досить невисокий показник, враховуючи, що основним нутриентом є білок, а вміст жиру гранично низький.
- Так як кам’яний окунь живе у морських водах, його філе збагачене такими корисними і цінними мінералами, як фосфор, селен, натрій, калій і кальцій.
- Морська риба є відмінним джерелом протеїнів і незамінних амінокислот. Це істотно прискорює метаболізм в організмі і насичує клітини киснем.
- Комплекс вітамінів благотворно впливає на нервову систему, а також допомагає підтримувати рівень цукру в крові в нормі.
- Регулярне вживання групера покращує стан шкіри.
- Крім того, морські продукти дуже корисні людям, що мають проблеми зі щитовидкою.
Страви з групера в кулінарії різних країн
Риба групер є дуже популярною серед американців і європейців. Найбільше цінуються екземпляри вагою від 30 до 50 кг. Головний плюс – філе практично без кісток, дуже ніжне, приємне на смак. Зазвичай дуже великі екземпляри не надто популярні серед кухарів, так як доросла риба дуже кістлява, з часом набуває специфічний запах.
Досить затребувана і дрібна рибка. Групери вагою до 1 кг часто готують на відкритому вогні. Це блюдо досить популярно в багатьох ресторанах світу.
Справжній середземноморський шедевр: “Групер по-грецьки”
Це досить простий і в той же час дуже смачний рецепт риби групер.
З інгредієнтів знадобляться наступні:
- стейк з групера – 5 шт.;
- велика цибулина – 1 шт.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- часник – 2 головки;
- сухе вино – 1 келих;
- твердий сир – 125 грамів;
- горіхи волоські – 1 склянка;
- сік одного лимона;
- курячий бульйон – 70 грамів;
- оливково олія для смаження;
- сіль і спеції.
Приготування:
- Для початку необхідно рибу скропити соком лимона і обсмажити стейки з обох сторін на оливковій олії до хрусткої скоринки.
- Потім окремо обсмажують дрібно нарізані цибулю і часник.
- У сковороду до цибулі і часнику відправляються бульйон, вино, сіль і спеції. Отриманою сумішшю заливається риба і гаситься на повільному вогні до готовності.
- При подачі блюдо прикрашається рубаними горіхами, зеленню і сиром.
Як гарнір можна подати рис або пасту, але риба сама по собі дуже ситна та поживна.
Пікантно і незвично: шашлик з групера
Пропонуємо ще один цікавий рецепт приготування риби групер – шашлик. Такий спосіб дуже популярний в Індії, найчастіше рибу подають на бамбукових паличках.
Інгредієнти:
- сік п’яти лимонів;
- м’якуш великого групера;
- куркума;
- пряні трави;
- сіль і суміш перців;
- оливкова олія – 150 г;
- помідори – 7 шт.;
- баклажани – 3 шт.
Приготування:
- Насамперед необхідно приготувати суміш для маринаду. Для цього змішайте масло і лимонний сік і додайте туди всі спеції і трави. Для аромату можна натерти трохи цедри, цитрусові нотки поліпшать смак.
- Наріжте рибу середніми шматочками і залиште в розчині на 2 години. Після чого умочіть її серветками, щоб прибрати шматочки спецій, інакше вони будуть горіти на відкритому вогні.
- Наріжте овочі кружальцями і надягайте їх на шпажки разом з рибою.
- Можна готувати шашлик на мангалі або в духовці. Для цього необхідно не більше 10 хвилин.
Подавати можна з рисом і свіжими овочами.
Просто і смачно: риба з овочами на грилі
Немає нічого простіше і смачніше, ніж риба групер на грилі. Якщо вам хочеться оцінити всю палітру натурального смаку риби, можна приготувати її таким нехитрим способом:
- В цьому випадку краще вибрати особина невеликого розміру (вагою до 700 грамів).
- Обов’язково очистіть рибу від луски, але будьте обережні, на тілі групера є безліч гострих захисних шипів.
- З приправ варто віддати перевагу тільки великої морської солі. Більше нічого не потрібно, адже ми не хочемо перебити справжній смак океану?
- Щоб шкіра риби не деформувалася, зробіть на тушці хрестоподібні розрізи, потім обсмажте її на грилі з двох сторін. Підійде як відкритий вогонь, так і сковорода-гриль. Загальний час приготування на вогні не повинно перевищувати 10 хвилин, інакше ви ризикуєте пересушити рибу.
- Потім загорніть групера у фольгу і дайте трохи “відпочити”. Як гарнір можна подати овочі, приготовані на грилі.
Намагайтеся включити у ваш раціон якомога більше морських продуктів, адже це справжнє джерело вітамінів і мінералів з самого океану. До того ж це неймовірно смачно!
