Приготування начинки
У цей час потрібно підготувати гриби для пісних голубців з рисом. Печериці потрібно почистити і зрізати темні ділянки. Промити і обсушити паперовими рушниками. Потім нарізати дрібними шматочками.
Після того, як вода з капустою закипить, потрібно відразу зменшити вогонь і посолити воду – по одній чайній ложці на один вилок. Залишити капусту тушкуватися на невеликому вогні. Через кожні три-чотири хвилини потрібно перевіряти готовність капусти.
Цибулю для пісних голубців очистити від лушпиння і дрібно накришити. Як тільки верхні листи на качані стануть м’якими, їх потрібно відокремити від основного вилка. Робиться це за допомогою вилки і ножа. Відокремлені листи не потрібно витягувати з води. Залишити капустяне листя варитися ще близько п’ятнадцяти хвилин. Важливо не перетримати їх на вогні, інакше під час формування голубці будуть скручуватися, а лопатися. Готові листя витягнути з води і дати стекти зайвій волозі.
У сковороду налити рослинне масло і помістити її на вогонь. Всипати гриби, додати спеції і добре перемішати. Прикрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Відразу після цього гриби потрібно перекласти в окрему ємність.
Не змінюючи масла, всипати в сковороду цибулю. Додати спеції і перемішати. Тушкувати до рівного золотистого кольору. З грибів вручну віджати зайву рідину. Додати їх до цибулі і добре перемішати. Відварений рис всипати до начинки і перемішувати до отримання однорідної маси. Смажити ще п’ять хвилин на середньому вогні. Потім додати спеції за смаком і знову добре перемішати.
Листям капусти укласти на дно каструлі. Так, пісні голубці точно не пригорять. Воду, в якій проваривались листя, потрібно трохи посолити, додати лавровий лист і спеції. Добре перемішати. В цю ж воду всипати томатну пасту і знову перемішати. Спробувати на смак рідина, якщо вона вийшла надто кисла, можна додати трохи цукру.
З усіх проварених листя потрібно зрізати потовщення. На один листок викласти одну-дві столові ложки начинки. Загорнути так, щоб начинка не вилізла під час варіння. Повторювати процедуру до тих пір, поки не закінчаться листя або начинка.
Укладати в каструлю голубці до тих пір, поки не залишиться відступ від краю в півтора сантиметра. Зверху вкрити листям. Якщо до цього часу ще залишаться листя і начинка, то потрібно взяти другу каструлю. Залити пісні голубці бульйоном. Він повинен трохи підніматися над листям.
Тушкувати на повільному вогні дві з половиною години. Пісні голубці готові, і їх можна подавати на стіл. Прикрасити страву можна сметаною і дрібно нарубаною зеленню.
