Полюбився ласунам у всьому світі італійський десерт “Тірамісу” готують з тонких бісквітних паличок. Бісквітне печиво – це і є “Дамські пальчики”. Назване воно так у зв’язку з надзвичайною схожістю на витончені і легкі пальчики леді. Ще одна досить поширена назва печиво “Дамські пальчики” – “Савоярді”.
Зараз немає проблем з тим, щоб придбати це печиво в найближчій кулінарії або супермаркеті. Промисловість пропонує поласувати ним без попередніх клопоту. Але ми з вами знаємо, що самостійно приготоване “Савоярді” затьмарить смак магазинного ласощі. Печиво “Дамські пальчики”, приготоване будинку з душею і турботою про близьких людей, – ось справжній десерт.
Пропонуємо прямо зараз спробувати спекти це ніжне печиво, а потім влаштувати затишне чаювання зі свіжим чаєм або кавою. Можливо, процес приготування бісквітного ласощі вас надихне на те, щоб зробити в домашніх умовах і сам знаменитий італійський десерт “Тірамісу”.
Самий правильний варіант
Щоб “Савоярді” вийшло саме таким, яким належить (ніжним, з вишуканою тонкою скоринкою і повітряно-легким), в будь рецептурою на приготування даної випічки потрібно дотримати один важливий пункт, а саме: збивання білків і жовтків порізно. А почнемо ми з класичної рецептури приготування печива “Дамські пальчики” для “Тірамісу”.
Підготуємо інгредієнти:
- сто п’ятдесят грамів борошна;
- три яйця;
- пудра цукрова – шістдесят грамів;
- сто п’ятдесят грамів цукру.
Технологія приготування печива “Дамські пальчики”
- Візьмемо дві глибокі миски і розділимо в них яйця. В одну мисочку виллємо жовтки, у другу – білки.
- До жовтків потрібно всипати половину норми цукру і розтерти з ретельністю до розчинення всіх кристалів.
- Другу частину від норми цукру всипати до білків і перетворити їх в міцну піну з допомогою віночка або міксера.
- Вливаємо жовтки до білкової піни та ретельно з’єднуємо їх між собою. Вийде гарна пишна маса.
- Всю норму борошна потрібно просіяти і акуратно ввести в яєчно-цукрову емульсію.
- Тісто за цим рецептом виходить рідким. Щоб викласти його на деко, використовуйте кондитерський шприц.
- Вистилаємо деко пекарської папером і змащуємо її маслом. На підготовлену таким чином поверхню видавлюємо майбутні печеньки. Смужки тіста видавлюємо довжиною десять сантиметрів.
- Посипаємо все смужки з тіста цукровою пудрою.
- Печемо “Савоярді” 15 хвилин в розігрітій духовці.
“Савоярді” ванільні
У наведеному нижче рецепт печива “Дамські пальчики” в рецептуру введена ваніль. Цей аромат асоціюється з кондитерськими виробами. Тому печиво з додаванням ваніліну (або есенції) будуть ще смачніше.
Нам буде потрібно:
- два яєчних жовтки;
- три білка яєць;
- половина чайної ложки ванільного екстракту;
- п’ятдесят грамів борошна;
- шістдесят грамів цукру.
Готуємо ванільні “Савоярді”
- Збивати білки до їх перетворення в піну. Тепер всипати половину норми цукру і продовжити збивання до повного розчинення цукрових кристалів.
- В іншій мисці збити таким же чином жовтки двох яєць. Не забудьте всипати цукор, що залишився до жовтків.
- Перемішати ці дві повітряні маси. Додати ванільний екстракт.
- Додати всю муку просіяти через ситечко.
- Тісто за допомогою кондитерського мішка або шприца видавити на деко. Лист має бути застелений промасленим пергаментом.
- Щедро посипати заготовки для “Савоярді” цукровою пудрою (можна використовувати звичайний цукор).
- Тепер дозвольте майбутньому печінкою трохи підрости (10 хвилин).
- Відправляйте в гарячу духовку на десять або п’ятнадцять хвилин.
- Знімати готові “пальчики” потрібно в гарячому стані.
Зберігати “Савоярді” краще в закритому контейнері. Але ми пропонуємо не зберігати таке вишукане печиво, а приготувати з нього чудовий десерт.
Торт з печива “Дамські пальчики”
Смачний, ніжний і не дуже складний у приготуванні десерт. Звичайно, як і з будь-яким десертом подібного роду, з ним доведеться трохи повозитися. Зате ви отримаєте від своїх рідних захоплені погляди, подяку і прохання приготувати такий торт ще.
Спочатку випікаємо печиво “Дамські пальчики” з будь-якого наведеного вище рецептом. Остуджуємо їх. Приступаємо до приготування крему і складання торта.
Крем для десерту
Інгредієнти:
- молоко – 50 мл;
- жовтки двох яєць;
- один білок;
- ванілін або ванільний цукор – щіпка;
- цукор – 70 грамів;
- желатин;
- вершки рослинні – стакан;
- кава натуральна;
Готуємо крем:
- Одну столову ложку желатину замочити в холодному молоці на п’ятнадцять хвилин.
- Жовтки і цукор ретельно розтерти до зникнення кристалів.
- Желатин з молоком гріємо на водяній бані і з’єднуємо його зі збитими жовтками.
- Збити білки з ванільним цукром і ввести їх в желатинову масу.
- Тепер приступаємо до взбиванню склянки вершків. В процесі в них потрібно вводити по одній ложці яєчно-желатинової маси. Таким чином, виходить повітряний крем для “Тірамісу”.
Збираємо десерт
Форму застеляємо для десерту плівкою. Варимо каву. Міцність напою вибирайте по смаку. На дно форми викладаємо шар вершкового крему. Товщина прошарку повинна бути близько двох сантиметрів. Печиво “Дамські пальчики” мачає в каву і укладаємо на крем. Коли буде покладений перший шар печива, знову викладаємо частину крему поверх бісквітних паличок. Потім – знову змочені в каву “Савоярді”. Вони повинні бути завершальним шаром для десерту.
Залишений на ніч у холодному місці торт просочиться кремом і придбає стійку форму. Тепер можна викласти його на плоске блюдо. Прикрасити вершками. Зверху трохи присипати порошком какао або тертим шоколадом.
