Риба групер: фото, розміри, рецепти приготування

У морської риби маса шанувальників, а звичні сьомга і форель вже давно не викликають захоплення. Якщо ви хочете чого-небудь незвичайного, обов’язково спробуйте рибу групер. Вона справить незабутнє враження не тільки завдяки своїм смаковим якостям, але й досить екзотичному виді. Крім того, ця риба може досягати воістину гігантських розмірів.

Кам’яний окунь: опис, розміри і середовище існування

Групер відноситься до загону окунеподібних і сімейства серрановых. Цей вид відрізняється великою різноманітністю забарвлень, а також дивовижними малюнками на лусці. Колір групера залежить не тільки від середовища проживання, але і від фізичного й емоційного стану риби, тому його сміливо можна назвати “морським хамелеоном”.

Тіло групера прикрашають або смуги, плями незвичайної форми, тому його іноді називають кам’яним окунем. В європейських країнах ця риба зветься мероу. Ареал проживання групера досить великий, його можна зустріти і в Середземному морі і у водах Червоного. Крім того, мероу зустрічається біля берегів Північної Америки: від Карибського басейну до самої Гренландії. У промислових масштабах добувають рибу у водах Індійського океану.

Особливої уваги заслуговують розміри групера. Є досить дрібні види, особини яких досягають у довжину не більше 20 см. А деякі представники мероу, особливо коричневої і бронзової забарвлення, можуть досягати в довжину 250 см і важити більше 400 кг. Це практично в півтора рази більше зростання звичайної людини, ви тільки уявіть її розміри! Риба групер на фото, представленому у статті, що була виловлена звичайними рибалками, і це далеко не найбільший зразок. Пальму першості утримують Індійські рибалки, в тропічних водах їм вдалося зловити групера вагою 458 кг і довжиною близько 277 див.

Найпоширеніші сорти промислового групера

Найпоширенішим видом є червона риба групер. На фото, розміщеному в статті, видно, що вона досить невелика за розміром, а тому дуже зручна для рибальського промислу. Саме червоний групер експортується в більшість країн світу. Але є особини та іншого забарвлення:

  • білий з плямами;
  • лирохвостый;
  • червоний з смужками;
  • мармуровий.
Дивіться також:  Як заморозити ягоди на зиму: правильна технологія заморозки

Ці види є рідкісними, їх філе цінується набагато вище.

Справжня насолода для поціновувачів: смакові якості риби

Рибу групер сміливо можна назвати морським делікатесом. Її філе має ніжний, але досить специфічний смак з приємним морським ароматом. За структурою риба дрібнозерниста, білого кольору з невеликою кількістю жиру. На смак мероу злегка сладковата, так як в її раціоні переважають молюски та ракоподібні. По щільності філе і смаковими характеристиками кам’яного окуня можна сміливо поставити в один ряд з елітними осетровими.

Теплова обробка майже не впливає на якісні характеристики риби, вона залишається такою ж ніжною і в той же час щільною. Філе не темніє, аромат морської свіжості не змінюється неприємним запахом. Саме тому групера часто подають в найдорожчих ресторанах.

Не тільки смачна, але й корисна!

Як і всі морські продукти, кам’яний окунь дуже корисний для нашого організму:

  • Філе мероу, цілком можна вважати дієтичним. Калорійність риби групер на 100 грам – всього 118 ккал. Це досить невисокий показник, враховуючи, що основним нутриентом є білок, а вміст жиру гранично низький.
  • Так як кам’яний окунь живе у морських водах, його філе збагачене такими корисними і цінними мінералами, як фосфор, селен, натрій, калій і кальцій.
  • Морська риба є відмінним джерелом протеїнів і незамінних амінокислот. Це істотно прискорює метаболізм в організмі і насичує клітини киснем.
  • Комплекс вітамінів благотворно впливає на нервову систему, а також допомагає підтримувати рівень цукру в крові в нормі.
  • Регулярне вживання групера покращує стан шкіри.
  • Крім того, морські продукти дуже корисні людям, що мають проблеми зі щитовидкою.

Страви з групера в кулінарії різних країн

Риба групер є дуже популярною серед американців і європейців. Найбільше цінуються екземпляри вагою від 30 до 50 кг. Головний плюс – філе практично без кісток, дуже ніжне, приємне на смак. Зазвичай дуже великі екземпляри не надто популярні серед кухарів, так як доросла риба дуже кістлява, з часом набуває специфічний запах.

Дивіться також:  Каша з пшона: користь і шкода

Досить затребувана і дрібна рибка. Групери вагою до 1 кг часто готують на відкритому вогні. Це блюдо досить популярно в багатьох ресторанах світу.

Справжній середземноморський шедевр: “Групер по-грецьки”

Це досить простий і в той же час дуже смачний рецепт риби групер.

З інгредієнтів знадобляться наступні:

  • стейк з групера – 5 шт.;
  • велика цибулина – 1 шт.;
  • зелена цибуля – 1 пучок;
  • часник – 2 головки;
  • сухе вино – 1 келих;
  • твердий сир – 125 грамів;
  • горіхи волоські – 1 склянка;
  • сік одного лимона;
  • курячий бульйон – 70 грамів;
  • оливково олія для смаження;
  • сіль і спеції.

Приготування:

  • Для початку необхідно рибу скропити соком лимона і обсмажити стейки з обох сторін на оливковій олії до хрусткої скоринки.
  • Потім окремо обсмажують дрібно нарізані цибулю і часник.
  • У сковороду до цибулі і часнику відправляються бульйон, вино, сіль і спеції. Отриманою сумішшю заливається риба і гаситься на повільному вогні до готовності.
  • При подачі блюдо прикрашається рубаними горіхами, зеленню і сиром.

Як гарнір можна подати рис або пасту, але риба сама по собі дуже ситна та поживна.

Пікантно і незвично: шашлик з групера

Пропонуємо ще один цікавий рецепт приготування риби групер – шашлик. Такий спосіб дуже популярний в Індії, найчастіше рибу подають на бамбукових паличках.

Інгредієнти:

  • сік п’яти лимонів;
  • м’якуш великого групера;
  • куркума;
  • пряні трави;
  • сіль і суміш перців;
  • оливкова олія – 150 г;
  • помідори – 7 шт.;
  • баклажани – 3 шт.

Приготування:

  • Насамперед необхідно приготувати суміш для маринаду. Для цього змішайте масло і лимонний сік і додайте туди всі спеції і трави. Для аромату можна натерти трохи цедри, цитрусові нотки поліпшать смак.
  • Наріжте рибу середніми шматочками і залиште в розчині на 2 години. Після чого умочіть її серветками, щоб прибрати шматочки спецій, інакше вони будуть горіти на відкритому вогні.
  • Наріжте овочі кружальцями і надягайте їх на шпажки разом з рибою.
  • Можна готувати шашлик на мангалі або в духовці. Для цього необхідно не більше 10 хвилин.
Дивіться також:  Салат "Мімоза" класичний – простий покроковий рецепт

Подавати можна з рисом і свіжими овочами.

Просто і смачно: риба з овочами на грилі

Немає нічого простіше і смачніше, ніж риба групер на грилі. Якщо вам хочеться оцінити всю палітру натурального смаку риби, можна приготувати її таким нехитрим способом:

  • В цьому випадку краще вибрати особина невеликого розміру (вагою до 700 грамів).
  • Обов’язково очистіть рибу від луски, але будьте обережні, на тілі групера є безліч гострих захисних шипів.
  • З приправ варто віддати перевагу тільки великої морської солі. Більше нічого не потрібно, адже ми не хочемо перебити справжній смак океану?
  • Щоб шкіра риби не деформувалася, зробіть на тушці хрестоподібні розрізи, потім обсмажте її на грилі з двох сторін. Підійде як відкритий вогонь, так і сковорода-гриль. Загальний час приготування на вогні не повинно перевищувати 10 хвилин, інакше ви ризикуєте пересушити рибу.
  • Потім загорніть групера у фольгу і дайте трохи “відпочити”. Як гарнір можна подати овочі, приготовані на грилі.

Намагайтеся включити у ваш раціон якомога більше морських продуктів, адже це справжнє джерело вітамінів і мінералів з самого океану. До того ж це неймовірно смачно!