Жирні кислоти: види, властивості, значення для організму людини, в яких продуктах містяться

Сучасне життя стрімко змінює звичний раніше устрій людського життя: зростає ритм, зменшується рекомендована кількість сну, змінюється харчування. Не завжди ці зміни відбуваються на краще. Женучись за надзвичайною прибутком, людина на бігу запихає в рот продукцію фастфуду, заливає все ледь пережоване гарячою кавою і, не дочекавшись, поки харчової кого хоч як-то вляжеться, знову кудись несеться. Переговори, зустрічі… стреси, хвороби!

А між тим наука не стоїть на місці, і ось вже ряд робіт, представлених провідними світовими світилами дієтології, встановив взаємозв’язок між отриманими захворюваннями ШКТ і раціоном харчування, якого дотримувався людина. Безпосередню роль у харчової цінності продукту була відведена містяться в ньому кислот, а якщо бути точніше – їх різновидам.

Види кислот та характеристика кожного з них

На сьогоднішній день виділено кілька підтипів:

насичені;
ненасичені.

Розглянемо кожний тип окремо.

Насичені жирні кислоти

Більшість думок щодо корисності даної категорії кислот зводиться до думки про те, що даний підвид органічних сполук ніякої користі людському організму не несе, а більш того, багато з них шкідливі. Проте, слід пам’ятати, що будь-природний елемент виконує строго відведену йому роль, і вплив їх на функції людського організму багато в чому визначаються тим, наскільки вірно людина використовує їх у своєму житті.

Основа хімічної молекули насичених жирних кислот складається з атомної ланцюжка, у якій атоми мають четверичную валентність, де 3 частки належать водню і 1 відводиться вуглецевої складової. Серцевину складають ще 2 атома вуглецю. По суті, варіантів приєднання ще однієї частки водню немає, що вказує на те, що дана група кислот, незважаючи на свою просту будову, тугоплавка і складно піддається процесам розщеплення.

Якщо подивитися на це явище не хімічним, а біологічним поглядом, то ми бачимо, що надмірне споживання продуктів, що містять такі речовини, з часом призводить до серйозної зашлакованості організму, так як саме їх сполуки, не переварюючи, відкладаються на стінках судин у вигляді знайомого «шкідливого» холестерину. Так прогоревшее соняшникову олію становить основу для більшості канцерогенних речовин, бо кожна з них – не що інше, як 3D-модель чадного газу, де всі ланки замкнуті і немає шансу на виживання.

Однак, говорити про тотальну шкоду не варто, так як в нормі будь-який вид холестерину важливий для організму. Найвідомішою насиченої жирної кислоти є арахіновая кислота, вона служить внутрішньоклітинним проводять матеріалом, і її вивільнення з клітини рано чи пізно призводить до трансформації і загибелі останньої. Баранячий жир містить стеаринову кислоту, яка входить до складу більшості гормонів-антагоністів, дія яких спрямована на придушення надмірно реактивних процесів (гормон надниркових залоз преднізолон пригнічує більшість алергічних реакцій).

Насичені кислоти головним чином містяться в тваринних продуктах: молоко, сало, баранячому жирі, свинині, жирних сортах птиці.

Також насичені кислоти повноцінно трансформуються з рослинних омега 6-ненасичених жирних кислот при їх частковому руйнуванні і вступ у реакцію з тваринними жирами при температурній обробці в процесі обжарювання продуктів.

Ненасичені кислоти

Дана група жирних кислот, навпаки, належить до категорії корисних хімічних речовин, рекомендованих для живлення організму людини. Ненасичені кислоти прийнято ділити на мононенасичені і поліненасичені групи.

Омега-9 кислоти

Мононенасыщенную групу (MUFA) являє олеїнова кислота або більш відома нам складова під назвою омега-9 жирна кислота. Даний вид кислоти грає величезну роль в процесах звільнення від зайвих жирових відкладень на таких важких місцях, як живіт, стегна, шийні місця, сідниці. Не випадково цей вид ненасиченої кислоти включений в раціон спортсменів, на її основі складається більшість дієт, чиє дію спрямоване на комплексне позбавлення від зайвої ваги.

Омега-9 жирна кислота у великій кількості міститься в наступних продуктах:

Рослинні продукти: оливкова олія, авокадо, конопляне масло, лляне насіння (як у масляничной складової, так і в круп’яної), конопляну олію, кунжут, арахіс, волоські горіхи.
Продукти тваринного походження: вершкове масло, свіже свиняче сало, лосось, форель, сьомга, прісні тверді сорти сиру (пармезан), вершкове масло, більшість продуктів, заснованих на козячому молоці, деякі морепродукти (кальмари, морська ламінарія).

Омега-3 жирні кислоти

Поліненасичені кислоти омега (міжнародні найменування EFA, WNKT, PUFA) в основному представлені двома типами – омега-3 і омега-6. Це група сложнопроизводных амінокислот, які через свою хімічно податливою структури легко вступають в реакції з киснем і воднем. Утворюються нові високомолекулярні сполуки, які згодом використовуються організмом для будівництва нових клітин, в тому числі і кров’яних, або як ферментної основи харчових соків.

Первинної 3-жирної кислоти класу омега є альфа-ліноленова кислота, іменована, згідно міжнародної абревіатурі, ALA. Це найпростіша кислотна група, що має підставу омега-3. Її більш ускладненими похідними вважаються докозагексаєнова (DHA) і ейкозапентаєнова (ЕРА) кислоти.

Роль омега-3 жирної кислоти в людському організмі неоціненна:

Знижує швидкість хімічних реакцій, в основі яких лежить окисляє вплив кисню на організм людини, тим самим перешкоджаючи процесам передчасного старіння організму.
Регуляція серцево-судинної діяльності: стабілізація функції згортання крові (перешкода тромбоутворення), регуляція артеріального тиску (контроль рівня тригліцеридів і холестерину), перешкоди інфарктів і інсультів (за рахунок збільшення синтезу жовчі з холестеріносодержащих компонентів і як слідства прискорення розщеплення деяких насичених кислот).
Регуляція роботи травного тракту за рахунок якісної освіти соків внутрішніх органів (шлунка, підшлункової залози, печінки, тонкого і товстого кишечника), вплив на роботу апендикса (перешкода дисбактеріозу за рахунок корекції внутрішньої РН-середовища відростка).
Перешкоджає розвитку раку, так як блокує насичення і зростання пухлиноподібних клітин.
Надає позитивний вплив на імунну функцію, запобігаючи міжсезонне явище імунної депресії, пов’язане зі зниженням активності сонячних променів.
Грає роль сполучної ланки у синтезі вітамінів F і РР, що є косметологічної функцією: поліпшується стан шкіри, волосся і нігтів (стають більш міцними і пружними, з’являється здоровий блиск, йде крихкість).
Поліпшення видільної функції багатьох органів: нирки, печінка, ендо – і екзокринні залози.
Очищення організму від токсинів.
Формування енергетичного депо на мембранах більшості органічних клітин.

Омега-3 жирні кислоти у великій кількості містяться в таких продуктах, як:

Рослинні продукти: сушені соєві боби, квасоля, горіхові культури (волоські горіхи, фундук, кешью, сирий арахіс (в смаженому вигляді йде руйнування), великий бразильський горіх, мигдаль, кедровий горіх, фісташки), рис, лляне насіння, конопляне насіння, зародки пшениці та вівса, рапсова олія, оливкова олія, соняшникова олія і непідсмажене насіння гарбуза і соняшнику, бавовняна олія, соєва олія, гірчичне масло, кунжут.
Продукти тваринного походження: багато видів риб (сьомга, лосось, форель, кета, тріска, оселедець, сайра, скумбрія, камбала, минтай, салака, кефаль, щука, короп, озерний карась), особливо цінним компонентом є риб’ячий жир, яловича і свиняча печінка, м’ясо індички, индоутки, кролика, незначно мала кількість Омега-3 також містять і ягоди: чорниця і лохина.

Слід пам’ятати, що омега-3 жирні кислоти самостійно не синтезуються організмом людини і поповнення безпосередньо залежить від правильності вибору продуктів.

Омега-6 кислоти

Омега-6 жирні кислоти є попереднім компонентом більшості насичених кислот. До складу даного підвиду входить арахідонова кислота, яка є похідною омега-6. Тому цей підвид омега жирних кислот варто віднести до корисних найпростішим. Відміну від насичених кислот полягає в тому, що в склад входить не 3, а 2 частки водню і 1 вуглецю, що дозволяє речовині бути каталізатором багатьох хімічних процесів організму.

Вплив кислотного підстави омега-6 на стан здоров’я людини не менш неоціненно, ніж вплив омега-3 жирних. Вони є провідниками омега-3 в організм людини. Це завдяки їм відбувається засвоєння найважливішою і найскладнішою групи корисних жирних кислот. Як ще впливає омега-6 на людський організм і організм будь-якої тварини:

Сприяє повноцінному засвоєнню мікроелементів і мінеральних речовин (кальцій, цинк, олово, калій, мідь, магній та ін) кістковою тканиною організму, тим самим підвищує міцність і витривалість кісток, запобігаючи їх крихкість.
Бере участь в утворенні імунних складових (бактеріофагів), спрямованих на знищення патогенних мікроорганізмів, а також виділення і засвоєння з їхніх тіл корисних речовин і знищення патогенних підстав.
Поліпшення хімічної активності більшості статевих гормонів, запобігає безпліддя.
Стабілізація роботи нервової системи: поліпшення пам’яті, уваги, зорової функції, якісна трансформація в кращу сторону аналітичних здібностей людини.

Омега-6 жирні кислоти частково синтезуються в організмі з насичених кислот, але тим не менш важливо сприяти поповненню їх складової:

Рослинні продукти: овочеві культури – картопля, морква, капуста, більшість горіхових культур (фундук, волоський горіх, кедровий горіх, великий бразильський горіх, арахіс (не смажене), кешью, мигдаль), насіння соняшника, гарбуза, кунжуту в несмаженій вигляді, лляна олія, рапсова олія, оливкова олія, авокадо.
Продукти тваринного походження: свинина, кролятина, велика кількість в м’ясі птиці (курка, індокачка, качка, гусак, куріпка, перепел, фазан), яйця (курячі, качині, перепелині), зберігається при холодному копченні продуктів.

Слід пам’ятати, що омега-6 – швидко разрушаемая кислота, яка під впливом високої температури і в поєднаннях з тваринними жирами трансформується в насичену кислоту. Саме тому слід обережно підходити до питань термічної обробки продуктів. Це стосується не тільки обсмажування, в процесі якого утворюється згубний холестерин і низка канцерогенних сполук, але і при варінні. Не слід довго проварювати овочі в м’ясному бульйоні, якщо в цьому немає необхідності.

Готові форми препаратів на основі омега-кислот

Незважаючи на те, що більшість продуктів містять у своєму складі практично повний комплекс омега-кислот, їх кількості людському організму може не вистачати. Причиною тому служать наступні фактори:

Вплив сезону: у зимовий час активно зростаючих культур практично не зустрічається, і людство використовує запаси, заготовлені в літній час. В процесі зберігання кількість поживних речовин в них істотно падає.
Вплив харчування на організм тварини: складно оцінити правильність підходу до вигодовування тварин, м’ясо яких вживає в їжу людина, через віддаленість ферм, неможливість побачити сам процес. До того ж гонитва за прибутком породжує велику кількість недобросовісних фахівців, які поблажливо відносяться до вирощування худоби.
Умови перевезення допродажного і зберігання продукції, в процесі чого втрачаються поживні речовини.

З метою компенсації відсутньої кількості омега розроблені вітамінні комплекси, що містять у необхідній кількості ненасичені кислоти. На сьогоднішній день є величезний асортимент препаратів на підставі даних речовин. Омега-3 жирні кислоти, які краще вибрати для повсякденного прийому? Аптечні прилавки пропонують такі варіанти:

Омега-3: Omega-3 (Quality), “Омега Макс 3” (SubHerb), “АспаКардио-Омега 3” (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
Омега-6: “Омега Форте” (“Евалар”).
Омега-9; зустрічається тільки в комплексах «3-6-9», серед яких можна виділити «Омега-Інтелект» (“Нижфарм”), “Омега 3-6-9” (Nutragemz), “Пивні дріжджі Омега 3-6-9” (“Ауріка”) і ін

Правила вибору готової форми омега-кислот

Вибираючи готову форму препаратів, слід враховувати наступні аспекти:

Яка форма краще: омега-3 жирні кислоти в капсулах, драже або в рідкому масляному розчині.
Форма, в якій зроблена кислота: існує 2 різновиди – тригліцериди і етиловий ефір. Тригліцериди краще засвоюються і менше піддаються зовнішньому руйнування. Кращі жирні кислоти випускаються саме в цьому вигляді. Як правило, виробники намагаються приписувати форму виконання кислоти. Якщо такого припису немає, значить, швидше за все, препарат випущений у формі етилового ефіру.
Подивитися співвідношення і кількісний показник EPA і DHA. Кращими омега-3 жирними кислотами вважаються ті, у яких співвідношення двох параметрів буде наближене до 2:1 або 1:1, а загальна сума в грамах починається від 500 грам (в середньому, на упаковці це може виглядати так: EPA – 280 гр., DHA – 330 гр., 280 + 330 = 610 гр. – хороший корисний індекс).
Для кислот омега-6 і 9 якість продукту визначається загальною пропорційністю кислот: 5:1:1, допускається 5:2:1 (формула О3-О6-В9). Надлишку омега-9 кислот бути не повинно.
Звертати увагу на зовнішній вигляд упаковки: банку, в якій містяться омега жирні кислоти в капсулах або драже, не повинна бути повністю прозорою. Омега-кислоти не люблять денне світло.

Як досягти бажаного балансу між кислотами у складанні щоденного меню

Підбираючи харчові продукти для повсякденного раціону, слід знати, де і в яких пропорціях йде переважання тієї чи іншої кислотної групи.

Омега-3 переважає в олійних продукти: оливкова, соняшникова, лляна, рапсова олії.
Омега-6 через свого споріднення з насиченими кислотами переважає в природних білках тварин: всі види м’яса, молоко, яйця.
Омега-9 у великих кількостях переважає в горіхових, бобових і цільнозернових культурах.

Правильні пропорційні форми кислот в щоденному раціоні

У правильно складеному меню здорової людини пропорційне співвідношення кислот повинно бути таким же, як і в готових капсулах: 5:1:1 або 5:2:1. Слід пам’ятати, що надлишок, як і дефіцит омега жирних кислот може призвести до серйозних порушень (гормональних дисбалансів, апатії, болю у суглобах, безсонні та ін).

Небезпека дефіциту кислот для організму людини

Оцінюючи важливу роль кислот у формуванні організму будь-якої живої істоти, складно недооцінити недолік цих речовин. Дефіцит омега-кислот здатний підвести людину до ряду серйозних захворювань:

Аутоімунні патології: аутоімунний тиреоїдит, неспецифічні імунодефіцитні стани, алергічні реакції, особливо сезонного генезу, герпетичні загострення.
Гормональні відхилення: Базедова хвороба, гіпертрофія вилочкової залози в зрілому віці, дисменорея у жінок, гіпоспермія і аспермія у чоловіків, безпліддя, анорексія, зниження рівня серотоніну.
Травні порушення: погане засвоєння поживних речовин, гіпоацидні гастрити, порушення вироблення жовчі, апендицит, дисбактеріоз.
Порушення з боку ЦНС: порушення уваги, пам’яті, депресія, дратівливість, плаксивість.
Порушення функції крові: залізодефіцитні анемії, порушення згортання крові, зниження рівня лейкоцитів.
Онкологічні захворювання: переважний розвиток одержують лейкози, онкологія головного мозку, онкологія ШКТ, онкологія ендокринної системи.
Порушення кісткової системи: остеопороз, прискорення дистрофічних процесів, артрозные руйнування, витончення хрящових прошарків.
Недолік омега кислот у вагітних: комплексно призводить до затримок психічного і фізичного розвитку у плода.

Вміння досягти правильного балансу жирних кислот – досвід, порівнянний з алхімією. Кислоти Омега – необхідні складові будь-якої органічної тканини. Природа не терпить дефіциту і перебору, лише при досягненні справжнього рівноваги буде збережено найцінніше, що є у кожного живого організму – його життя і здоров’я.