Тірамісу
Погодьтеся, фото італійського десерту тірамісу заворожує! Не можна пояснити, що це за страва і порівнювати його з чимось іншим. Адже це і не пудинг, і не торт, і не суфле. Тірамісу не можна їсти в якості перекусу, на бігу. Це ніжне і повітряне «щось» до себе вимагає абсолютно особливого ставлення.
За переказами, вперше блюдо було виготовлено в 17 столітті. Як часто буває в кулінарії, це сталося випадково. Як-то раз тосканський ерцгерцог де Медічі захотів погостювати у сусідів в Сієні. Його знали, як завзятого ласуна, тому місцеві кулінари проявили фантазію, щоб порадувати знаменитого гостя.
На десерт він виготовили нову страву і назвали його «суп герцога». Воно настільки сподобалося де Медичи, що він відвіз до себе у Флоренцію його рецепт, звідки той поширився по всій Італії.
Відповідно до більш правдивою версією, тірамісу з’явився завдяки тому, що італійцям подобалося вмочувати засохле печиво до кави. А пізніше в рецепт стали додавати крем-сир і лікер.
Перша письмова згадка про тірамісу було виявлено у статті Джузеппе ді Клементі в 1971 році. Цей рецепт також був знайдений в італійській книзі 1983 року, автором якої є шеф-кухар, який трудився в Центральній Європі в повоєнний час.
У перекладі з італійського «tira mi su» означає «вознеси мене». Багато версій сходяться до того, що таке найменування десерт отримав через піднесеного емоційного стану, який наступає після його вживання. Тірамісу дійсно володіє бадьорить ефектом, так як в ньому поєднуються шоколад і каву. Сьогодні цей десерт часто можна зустріти на прилавках магазинів. Але, не потрібно себе обманювати – ці варіанти дуже далекі від оригіналу.
Якщо ви в дорогому ресторані замовили тірамісу, а вам подали порцію на тарілці, акуратно відрізану, це теж не класичний варіант. Адже справжній тірамісу є дуже м’яким, холодним і вологим десертом. Його основа – бісквітне печиво савоярді, добре просочене кави. В ідеалі для десерту беруть натуральну каву еспресо. І ні в якому разі не розчинний.
В якості прошарку застосовується маскарпоне (італійський крем-сир), який створюють з вершків 40 %. Тірамісу в класичному варіанті посипають порошком какао, а лимонний і полуничний десерт – цукровою пудрою.
