Рецепт на дріжджах
Рецепт пальчиків з повидлом із дріжджового тесту багато в чому схожий на приготування булочок з начинкою, різниця, за великим рахунком, тільки в формуванні вироби. Список необхідних продуктів:
- 2 яйця;
- 2 склянки кислого молока або кефіру, також можна використовувати ряжанку;
- 60 грам маргарину, який можна замінити на масло при бажанні;
- 4 ст. ложки цукрового піску;
- 1 маленька пачка сухих дріжджів, зазвичай в ній 12 грамів;
- 5 склянок пшеничного борошна;
- щіпка солі, ваніль, повидло для начинки.
Тісто готується з класичного опарному методом: кисле молоко трохи підігріти (рівень температури тіла) і розчинити в ній ложку цукру і дріжджі, дати суміші постояти протягом десяти хвилин. Маса активно спіниться – це показник того, що дріжджі активізувалися і почався процес бродіння. Окремо змішуються яйця з цукром, додайте розтоплений маргарин і ваніль. Ця маса додається до опарі і ретельно змішується з нею до однорідної консистенції. Далі потроху підмішуємо просіяне ситом борошно, поступово замішуючи тісто. Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, і якщо ком тесту став формуватися з меншою кількістю, то залишок додавати не потрібно – випічка виходить повітряної, якщо борошна використано мало.
Ретельно вимісити тісто руками в різних напрямках, формуючи гладкий і еластичний ком, потім помістити його в чистий посуд і прикрити рушником. Поставити тісто в тепле місце і дати йому піднятися протягом години чи півтори: воно має збільшитися в обсязі мінімум в два рази. Далі його підмішуємо на столі і формуємо печиво.
