Тісто
Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) – заняття не надто трудомістке, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.
Згідно технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тіста – прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замісі тесту. Це безпосередньо відбивається на якості і смаку готового хліба.
Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності у технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.
І коли обидва види тіста готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з наступним підходом (збільшенням в об’ємі).
Як розминати
Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування і розминання тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, у спеціальній тестомеске або в хлібопічці.
Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб маса поступово набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно “відпочило”. Після чого можна сформувати хлібну заготовку.
Перед випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або у кошик з серветкою, попередньо присипаній борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап расстойки. При цьому хлібна заготівля повинна зрости у 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.
Після цього можна випікати хліб. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.
У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.
