Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт
У духовці
Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.
Інгредієнти:
закваска (основа) – 340 грамів;
вода – 200 грамів;
борошно пшеничне – 400 грамів;
сіль – 10 г;
масло рослинне – 20 грамів.
Приготування:
Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (по часу це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
Дістати з холодильника банку з «вічного» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом чи рушником і поставити на 7-8 годин на тепло.
Половину відкласти в банку (для наступного разу), решту використовувати для випікання хліба.
Замісити тісто без солі і масла, ретельно перемішуючи компоненти. Залишити на 30-60 хвилин, щоб побродило.
Додати масло рослинне сіль в суміш, ретельно перемішуючи її. У підсумку виходить і м’яке еластичне тісто, трохи липке.
Сформувати колобок, укласти в кошик або друшляк з серветкою (присипаній борошном), залишити на 2,5-3 години (розстойка).
Викласти хлібну заготовку на дошку, змастити водою, прикрасити кунжутом або зробити надрізи.
Помістити колобок на деко духовки (попередньо розігрітій). Випікати 25-30 хвилин при 220 градусах за Цельсієм до рум’яної скоринки.
