А чи знаєте ви, що з найбільш простих, доступних кожному продуктів можна приготувати справжній французький делікатес? Завдяки простому рецептом галантина з курки ви зможете втілити в життя цілий кулінарний шедевр своїми руками.
Трохи інформації про делікатес
Сама назва цього чудового частування в перекладі з французької мови означає “желатин”. А все тому, що саме цей продукт здавна використовували для формування щільної ковбаси з фаршу, практично позбавленого жирності. Але дуже скоро рецепт галантина з курки вийшов далеко за межі його батьківщини і збагатився безліччю всіляких добавок.
До речі, завдяки тому, що в традиційному пригощанні використовується саме нежирний фарш, то його часто рекомендують тим, хто дотримується дієти для схуднення або оздоровлення.
Крім усього іншого, галантин з курки заслужено вважається одним з кращих святкових страв. Воно відрізняється ефектними смаковими якостями і урочистій ошатністю. Курка без єдиної кісточки, начинена рясної, колоритною начинкою – поєднання, з делікатністю і отменностью якого складно не погодитися.
Мабуть, навіть ті, хто ніколи не відвідував Францію, прекрасно знають, що національні частування цієї країни славляться своєю складністю, вишуканістю, красою і неперевершеним смаком. Саме до таких ласощів відноситься і галантин з курки.
Страва дійсно виходить незвичайним, апетитним і здатне доповнити будь різноманітність м’ясних закусок на вашому святковому застіллі, якщо, звичайно, ви побажаєте його приготувати. Саме його варто зробити того кулінару, який не боїться технологічних складнощів і в що б те не стало хоче приємно вразити своїх гостей.
Як готувати галантин з курки
Враховуючи, що процес створення цього частування досить-таки трудомісткий, в домашніх умовах не так вже й часто вдаються до його рецептом. Але все ж ваші старання не пройдуть даром, якщо ви вирішите приготувати смачний галантин з курки власноруч. Нагородою для вас будуть захоплені відгуки про страву і власне вишуканий гастрономічний шедевр, підкорює своїм смаком і ошатністю з першого погляду.
Підготовка продуктів
Для приготування галантина з курки вам будуть потрібні:
- тушка вагою до 2 кг;
- 100 мл нежирних вершків;
- 300 г оливок або маслин;
- 30 г швидкорозчинного желатину;
- 2 столових ложки майонезу;
- сіль, чорний перець та інші спеції за вашим смаком.
Що стосується пристосувань, то вам обов’язково знадобиться харчова плівка.
Процес приготування
Технологія приготування галантина з курки насправді не так вже і складна, якщо знати правильну послідовність дій. Насамперед вона передбачає підготовку птиці: тушку необхідно ретельно промити, обсушити папером і викласти на робочий стіл хребтом догори.
Уздовж хребта зробіть легкий надріз і акуратно зніміть шкірку, намагаючись не нарізати її дуже дрібно, якщо хочете використовувати у подальшому.
Потім обробити курку на філе і інші частини. Грудку відкладіть в сторону, а з інших ділянок птиці зріжте м’ясо і подрібніть його, скориставшись м’ясорубкою або блендером.
З решти кісток і обрізків зваріть бульйон, додавши в нього улюблені інгредієнти: наприклад, моркву, цибулю, гвоздику, зелень, лавровий лист, запашний перець або селеру. І ще не забудьте посолити воду.
А поки бульйон вариться, ви можете зайнятися подальшим приготуванням галантина.
Формування рулету
Першим ділом виріжте з відкладеного філе весь наявний жир і прожилки. Потім зріжте маленький шматочок, а велику грудку розріжте, наче книжку, не до кінця.
Тепер всі шматочки філе старанно відбийте кухонним молоточком і складіть на харчову плівку так, щоб вийшов суцільний шар м’яса. Зараз посоліть і поперчіть курку.
Перекручене на м’ясорубці м’ясо з’єднайте з вершками, додайте спеції і злегка збийте, щоб воно краще тримало придаваемую форму. Тепер перекладіть отриманий фарш на шар філе, рівномірно розподіліть його, залишивши краю порожніми.
На цьому етапі потрібно сформувати майбутній зріз галантина – він має бути гарним. Ви можете запастися вареними яйцями, грибами, зеленою квасолею або каперсами, розклавши їх по всьому шару. Таким же способом розподіліть і підготовлені оливки.
Тепер поверніть зроблену заготовку в рулет за допомогою плівки, на якій він лежить. Тепер ви знаєте, як приготувати напівфабрикат галантина з курки. Його залишиться лише обернути ще декількома шарами харчової плівки, щільно зав’язавши краю. В результаті у вас вийде рулет, візуально схожий на звичайну ковбасу.
Запікання і оформлення
Залишився лише заключний етап приготування – термообробка. Для цього зроблений рулет потрібно покласти у форму для запікання або глибоке деко і залити його наполовину звареним бульйоном. Потім накрийте використовується ємність фольгою. Надішліть галантин з курки в духовку, розігріту до 150 градусів, і залиште всередині на півтори години. Тільки в процесі слідкуйте за тим, щоб вода на деку не кипіла. У разі необхідності зменшіть температуру.
Готовий рулет дістаньте з духовки і охолодіть. Тепер можна приступити до оформлення майбутньої закуски. Для цього помістіть запечений рулет на спеціальну решітку або просту лопатку так, щоб залишки рідини стікали з нього на тарілку.
Для приготування розчину візьміть півлітра звареного бульйону і розчиніть в ньому підготовлений желатин. Тільки не забудьте перед цим трохи охолодити рідину. Готову суміш процідіть через марлю або сито. Тепер 200 мл цього бульйону з’єднайте з майонезом – його за бажанням можна замінити сметаною. А можете і зовсім обійтися без нього – як вам буде завгодно. Але як би там не було, майте на увазі, такий соус до галантину з курки додасть йому пікантності і ніжності. В отриманому розчині не повинно залишитися грудочок.
За допомогою пензлика змастіть рулет приготованим соусом. Зробити це треба якісно, щоб заливка проникла навіть в самі дрібні тріщинки м’яса і заповнила їх собою. Покрийте галантин всій сумішшю, після чого відправте його в холодильник для застигання. Хоча рулет можна і залишити при кімнатній температурі. Готовий галантин повинен володіти гладкою, красивою поверхнею.
Сформований рулет після повного застигання наріжте порційними шматочками і перекладіть на сервірувальне блюдо. Галантин з курки сам по собі виглядає дуже яскраво і святково, але за бажанням ви можете додатково прикрасити частування. Скористатися для оформлення можна зернами гранатами, скибочками цитрусових, шматочками овочів, гілочками зелені, маслинами, кукурудзою або горошком.
Виходить таке частування завжди дуже смачним і ефектним. Особливо він сподобається шанувальникам терпких оливок, адже їх у рулеті дуже багато. Але якщо ви такі ласощі не любите, скористайтеся будь-якими іншими наповнювачами.
Дієтичний варіант французького делікатесу
Оскільки традиційний галантин робиться на основі нежирного м’яса, він чудово вписується в раціон худне людини. А запропонований рецепт допоможе вам навчитися швидко і легко готувати смачний делікатес. Для нього вам знадобляться:
- 0,6 філе;
- 4 яйця;
- 100 г болгарського перцю;
- 10 г желатину;
- сіль і прянощі за смаком.
Спосіб приготування
Це блюдо просте, тому і готується воно всього лише за годину. А енергетична цінність частування становить усього 110 калорій в порції з такою ж вагою.
Підготовлене філе подрібніть в м’ясорубці, після чого додайте приправи і желатин. Вбийте в отриману масу яйце і гарненько вимісіть все це руками.
Очистіть болгарський перець від насіння, вимийте і наріжте маленькими кубиками. Тепер відправте його у фарш і знову розмішайте.
Застеліть форму для запікання, бажано прямокутну, пергаментом і перекладіть в неї половину приготованого фаршу. Потім викладіть зверху щільний шар відварених яєць. Тепер накрийте їх залишилися фаршем.
Накрийте форму пергаментом і відправте в духовку при 200 градусах годину. В процесі з галантина потрібно буде періодично зливати виникає рідина.
