Як приготувати фаршировані баклажани по-грузинськи
Грузинська кухня комусь може здатися занадто специфічної і складною. Поєднання контрастних продуктів, велика кількість свіжої зелені, застосування особливих прянощів. Як розібратися?
Насправді тут немає нічого складного, не потрібні спеціальні навички та знання. Головне пам’ятати про почуття міри, адже переборщивши з яким-небудь інгредієнтом, можна зіпсувати смак готового страви. Наш рецепт сьогодні стане простим і швидким способом поекспериментувати.
Нам знадобляться:
- баклажани — 3 шт.;
- волоські горіхи — 100 г;
- кінза — 1 пучок;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубки;
- спеції: коріандр, сванская сіль, уцхо-сунелі, червоний перець;
- оцет — 1-2 ст. ложки;
- вода.
Отже, пройдемо всі етапи приготування.
1. Поставимо на вогонь воду для бланшування синеньких овочів, і поки вона буде закипати, щоб не втрачати час, перейдемо до наступного кроку.
2. Приступаємо до підготовки баклажанів.Відрізуємо плодоніжки. Шкірку не очищати не треба, вона дозволить зберегти форму. Робимо на кожному овоче широкі поздовжні розрізи і видаляємо серцевину. Повинні вийти такі “човники” з широкими стінками.
3. У попередньо підсолену киплячу воду відправляємо наші заготовки. Витримати баланс — ось, що головне на цьому етапі. Вони не повинні бути твердими, але й не повинні розваритися. Тому перевіряємо готовність виделкою або ножем, злегка проколюючи серцевину, не порушуючи цілісність шкірки. Через 7-10 хвилин дістаємо і остуджуємо.
4. Начинку готуємо в два етапи. Спочатку дрібно нарізаємо зелень, подрібнюємо горіхи і часник. Всі компоненти перемішуємо в окремій піалі і додаємо спеції, сіль і оцет. Готова маса не повинна бути сухою або занадто рідкою. Тому доводимо її до потрібної консистенції за допомогою води.
5. Потім згасимо хвилин 10 отриману суміш на вогні. І в теж час нашатковану цибулю обсмажимо до золотистого кольору.
6. Додамо до цибулі нашу горіхову пасту. При необхідності можна долити ще рідини, так як вона швидко випаровується при тепловій обробці.
7. Остиглі бубочка фаршируємо начинкою і відправляємо в холодильник на пару годин. При подачі на стіл закуску можна (і навіть потрібно!) прикрасити гранатовими зернами.
Цей варіант ідеально підійде і для любителів смачно поїсти, і для тих, хто стежить за своєю фігурою. Можна сказати — це дієтична, але поживна закуска, в якій інгредієнти прекрасно поєднуються і доповнюють смак один одного.
