Чим начинити лаваш в домашніх умовах: рецепти з фото

Часто можна почути, що фастфуд шкідливий для здоров’я і травлення, сприяє зайвій вазі. Насправді так стверджують ті, хто мають на увазі гамбургери і хот-доги, картоплю фрі та інші страви з кафе швидкого харчування. А адже фастфуд – це всього лише швидко приготовлена їжа, і необов’язково вона повинна бути жирною, шкідливою або калорійною. Страви з тонкого лаваша відносяться до швидкої кухні, але при цьому можуть бути як поживними і калорійними, так і легкими: для вегетаріанців і дієтичних меню. У даній статті зібрані кращі рецепти на будь-який смак з того, чим можна начинити тонкий лаваш з фото і докладними поясненнями покрокового приготування.

Який лаваш варто взяти?

Щоб начинити лаваш в домашніх умовах чимось з підручних продуктів, наявних в холодильнику, необхідно відразу вибрати правильний основний інгредієнт. Лаваш буває різний: вірменський тонкий, часто прямокутної форми і грузинська – більш пишний, круглий. Тортилья, прісний хліб у вигляді коржів – це близький родич лаваша з Мексики, а індійська корж чапаті – це той же лаваш, тільки смажений на сухій сковороді.

Для приготування різних рулетів, ролів, пиріжків і закусок на основі лаваша зазвичай використовується вірменський лаваш, а ніж начинити його і як правильно це зробити, розповідається нижче. Варто зазначити, що купувати лаваш необхідно максимально свіжий і зберігати щільно упакованим до початку приготування, так як на повітрі він дуже швидко засихає і при згортанні в рулет починає ламатися і кришитися.

Не варто забувати, що, якщо начинка в лаваші досить м’яка і щедро присмачена соусами, – така страва подається відразу або не пізніше десяти хвилин після приготування, інакше тісто розмокне і порветься. Якщо закуска готувалася для себе – незручно є, але не страшно, а якщо це святкове блюдо – буде вкрай незручно перед гостями.

Якщо в начинці багато зелені: пекінської капусти, солодкого перцю або петрушки – такі варіанти можуть довше зберігати цілісність, а значить, їх зручно брати в дорогу, в якості перекусу на роботу або навчання, а також на пікнік. Лаваш з начинкою з м’яса і ковбаси, сиру дуже зручно брати туди, де є мікрохвильова піч – аби розігріти перекус.

Чим можна начинити лаваш?

Експромт-блюдо, яке готується за лічені хвилини практично в будь-якому місці (лише б були продукти), давно припала до смаку не тільки любителям швидкої їжі, але і вічно зайнятим службовцям, студентам і навіть людям, які ведуть здоровий спосіб життя. Рецептів, ніж начинити лаваш, хоч відбавляй:

• Крабові палички з вареними яйцями і кропом: класичний і багатьма улюблений варіант. Палички натерти на тертці, змішати з рубаним кропом і яйцями, злегка полити сметаною або майонезом. Загорнути отриманий салат в лаваш і дати йому просочитися протягом 10-15 хвилин.
• Класичний варіант домашньої шаурми: шматочки відвареного м’яса або обсмажені на сковороді до готовності приправити спеціями і розкласти на поверхні лаваша, злегка змащеного кетчупом або майонезом, поверх нього широкою смугою покласти моркву по-корейськи або салат зі свіжої капусти, кружечки свіжих або маринованих огірків, полити невеликою кількістю кетчупу або гірчиці і загорнути конвертиком і трохи прогріти в духовці або мікрохвильовій печі. Домочадці будуть в захваті.
• Дрібно нарізана ковбаса, упереміш з корейською морквою або свіжими помідорами, нарізаними соломкою і майонезом – за смаком дуже схоже на так улюблений усіма хот-доги, але за рахунок тонкого лаваша з бездріжджового тесту є менш калорійним стравою.
• Морква по-корейськи з лавашем – це основа для багатьох варіантів та варіацій на тему шавермы: від м’ясних до вегетаріанських. Варто поекспериментувати з різними поєднаннями, щоб знайти щось своє унікальне і приємний смак.
• Пекінська капуста з тонкими кружечками салямі, приправлений гострим кетчупом – це по-мексиканськи гаряче і досить ситно.
• Вегетаріанський варіант: багато рубаної зелені кропу, петрушки, змішаної з домашнім сиром і дрібкою солі.

Цей список можна продовжувати до безкінечності, адже ідей про те, чим можна начинити тонкий лаваш, безліч, тому зупинимося на найбільш цікавих більш докладно.

Замість вечері

Іноді буває, що немає часу або сил на приготування їжі, сім’я наполегливо чекає, а в холодильнику нічого крім яєць, грибів і засохлого сиру «Дружба» немає. Це відмінний випадок для того, щоб начинити лаваш, чому несказанно буде рада чоловіча частина, – адже вони так ласі на всякі фастфуди. Гриби дрібно нарізати і підсмажити на олії з цибулею до рум’яного кольору, обов’язково варто приправити чорним перцем і звичайно ж не забути посолити. Якщо є мариновані огірки – відмінно! Вони теж підуть в хід і підкреслять гриби. На розкладеному лаваші робимо невеликі смужки з майонезу, розмазуємо їх по поверхні і присипаємо тертим сирком, поверх якого рівним шаром висипаємо готові гриби. З вузької сторони лаваша викладаємо в ряд кружечки огірків і загортаємо конвертиком, стежачи за тим, щоб начинка щільно трималася всередині, за необхідності можна сколоти дерев’яними зубочистками. На сухій сковороді і малому вогні злегка прогріваємо вийшов пиріжок і кличемо своїх домочадців. Вони будуть в захваті від розплавленого сиру, змішаного з грибною начинкою та хрусткою скоринкою тонкого лаваша. Якщо в холодильнику завалялася ще й ковбаса – наріжте її скибочками і відправите до грибів, проти ніхто не буде.

Святкові рулетики

Навіть для святкового столу можна придумати, ніж начинити лаваш, щоб закуска з нього виглядала по-царськи, а смаком затьмарила всі інші страви. Для цього нам знадобиться:

• Філе червоної риби: малосольное або злегка прикопченное.
• Свіжий огірок.
• Зелень салату або пекінська капуста.
• 1 подвійний лаваш.
• Майонез для зв’язки інгредієнтів.

Філе нарізаємо тонкими невеликими шматочками, огірок соломкою (шкірку не очищати не потрібно) або дуже тонкими кружечками, зелень ретельно промиваємо й обсушуємо. Салат можна залишити цілком, а пекінську капусту шаткуємо, видаляючи товсті частини листя. Розправлений на столі лаваш змащуємо майонезом, викладаємо на нього шматочки риби тонким шаром, зверху присипаємо огірки, а на них зелень. Щільно згортаємо рулет, для цієї мети можна використовувати харчову плівку, тоді лаваш легко згортається, і начинка залишається на місці. Поміщаємо отримані рулети в холодильник на півгодини, а потім нарізаємо навскоси гострим ножем. Можна прикрасити нарізкою зі свіжих помідорів або редиски, формуючи трояндочки, навколо яких красиво укласти приготовані рулетики з рибою.

Лаваш «Гості на порозі»

Чим смачно начинити лаваш, якщо несподівано виникли гості на порозі? Часу на тривалі приготування салатів і закусок немає, а дуже хочеться здивувати своїми кулінарними здібностями і створити смачне блюдо з нічого. Для приготування апетитних ролів необхідно взяти:

• одну банку консервів у маслі: зайву рідину вилити в чашку, а вміст банку розім’яти виделкою;
• чотири варені яйця натерти на крупній тертці;
• 200 грам будь-якого сиру також натерти;
• 2-3 зубки часнику подрібнити і змішати з дрібкою чорного перцю 3-4 ст. ложками майонезу.

Чим можна начинити лаваш, якщо консервів в олії не виявилося? Їх можна замінити шпротами або шматочками копченої риби, дрібно нарізаною. Звичайно, з рибними консервами простіше і швидше, навіть смачніше, але іноді обставини сильніші, тому використовуємо те, що є, і не переживаємо – результат буде вражаючий. Можна помітити, що інгредієнти начинки нагадують складу салату «Мімоза», так гаряче улюблених шанувальниками листкових салатів. Ось за принципом і готуємо рулет з лаваша, викладаючи шарами інгредієнти.

Рулетики з сиром

Чим начинити тонкий лаваш, якщо м’яса або морепродуктів зовсім не хочеться, гострі добавки вже набридли, а зелені листові овочі недоступні в силу погодних обмежень? На допомогу прийде всіма улюблений сир різних сортів: від недорогого плавленого і копченого, до ароматного голландського, ніжного брі або легкої моцарелли. Сир натирається на крупній тертці або ріжеться тонкою соломкою, до нього підбирається добавка до смаку:

• варені яйця, нарізані смужками, добре поєднуються з голландським сортом;
• смажені на маслі гриби, подрібнені блендером в пюре і присмачені зубчиком часнику для аромату;
• скибочки філе червоної риби: лосось, сьомги або горбуші;
• скибочки свіжих помідорів, упереміш з ароматними листочками базиліка; цей варіант особливо хороший з моцарелою.
• часник, змішаний з майонезом; таке поєднання з сиром – це всім відома «Єврейська закуска», якою часто фарширують не тільки лаваш, але і варені яйця.

На лаваш тонким шаром намазується майонез, щедро посипається сиром, а на тонкий край основи поміщається добавка, обрана в якості дополнителя. Згорнути лаваш тугим рулетом і покласти в холодильник на півгодини, тоді він стане м’якше, просочиться смаком начинки. Перед подачею нарізати по діагоналі невеликими скибочками і мальовничо укласти на тарілку, прикрасивши свіжими овочами.

Лаваш по-вегански: зі шпинатом і помідорами

Чим просто і смачно начинити лаваш, якщо ви не вживаєте в їжу продукти тваринного походження? Для цих шанованих людей також є своя ніша в кулінарії, яка уважно враховує всі побажання і переваги. Звичайно ж, ідеальним для веганів буде лаваш зі свіжими овочами: розкласти лаваш на столі і всю його поверхню змастити будь-якою рослинною олією холодного віджиму, наприклад кунжутним або оливковою. Зараз часто можна зустріти у відділах для веганів олії з прянощами, вже готові для заправки салатів, можна застосувати їх. Також замість масла можна використовувати веганські майонез, який готують з соєвого молока, або хумус з авокадо.

Свіжий шпинат промити під проточною водою і енергійно струснути, видаляючи надлишки води, також можна промокнути паперовим рушником. Нарізаємо листя широкими смугами, хоча можна покласти їх цілком – який смак від цього не страждає, так і простіше начинити лаваш, ніж з дрібними шматочками. Свіжий помідор нарізати тонкими скибочками або широкої соломкою, сир тофу – тонкими пластинками або брусочками. На один бік лаваша викласти шпинат, на нього шар помідорів і зверху присипати нарізаним тофу. Щільно згорнути лаваші в рулет і відразу ж приступити до його поглинання, адже це неймовірно смачно і корисно.

Ще один рецепт для веганів

Такий варіант хороший для пікніків, коли серед приятелів є веган. Як же приємно буде, коли дізнається, що ви відкинули його світоглядом і приготували шаверму спеціально для нього. Знаючи, що лаваш часто змащують майонезом або сметаною, потрібно приготувати йому заміну, адже вегани такі продукти не вживають. Чим начинити тонкий лаваш, який без цих добавок суховатий? Альтернатива є: необхідно замочити у воді півсклянки очищених насіннячок соняшнику, а через три години подрібнити блендером в пюре, при цьому промивати або зливати залишки води не потрібно. Додати до маси 1 ст. ложку соку лимона, трохи солі за смаком і подрібнений зубок часнику для аромату. Ще раз ретельно збити блендером і спробувати на смак: чому не майонез? Намазуємо його на розгорнутий лаваш, на нього тонко порізані скибочки авокадо, а поверх них – кружечки свіжого огірка. Злегка посолити і згорнути рулетом, намагаючись щільно запакувати.

Солодкі роли (з фото)

Чим можна начинити лаваш, якщо хочеться солоденького, але дієтичного? Можна використати начинку з сиру зі свіжими ягодами, для приготування якої потрібно:

• 200 грам свіжого жирного сиру;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• щіпка ванілі або терта цедра (за бажанням);
• дві жмені будь-яких свіжих ягід: малини, полуниці, чорниці;
• один лаваш, який розрізається на дві частини.

За допомогою блендера змішати сир з цукром і ваніллю в пишну масу. Якщо вона трохи суховата, то можна додати одну-дві ст. ложки сметани: маса повинна бути схожа на збиті вершки, але з дрібними частинками сиру. Ягоди промиваємо проточною водою, просушуємо на серветці. Великі ріжемо на дві-чотири частини, а дрібні, як чорниця і малина, йдуть цілі. На розкладений лаваш ложкою щедро намазуємо сирну масу, рясно посипаємо ягодами, за кількістю їх стільки ж, скільки і сиру. Звертаємо лаваш в рулет і відправляємо в холодильник на півгодини, потім гострим ножем нарізаємо на роли і при подачі поливають ягідним соусом або кладемо два-три кульки морозива. Якщо хочеться повної феєрії смаку, то можна полити шоколадним сиропом і присипати подрібненими волоськими горіхами – дітвора такого свята живота буде невимовно рада.

Можна спростити завдання, і сир разом з ягодами і цукром збити блендером в одноманітний крем і намазати його на лаваш, загортаючи як зазвичай. При розрізі буде виглядати не так привабливо, як основний варіант, але зате простіше буде нарізати, так і форма таких рулетиків буде триматися краще.

За таким же принципом можна начинити лаваш чимось ще з фруктів – все, що є під рукою: банани, шматочки апельсинів або манго, персиків, абрикосів. Діти в захваті від такої страви. А ще вони будуть раді приготувати його самостійно, тим самим порадувавши маму своїм кулінарним талантом.

Як красиво подати рулет з лаваша?

Чим начинити лаваш в домашніх умовах – вже ясно, але як оригінально подати його, якщо це святковий стіл або прийом друзів, адже просто загорнутий в трубочку лаваш на стіл не поставиш, – так можна тільки на пікніку зробити. Варіантів ефектних оформлень багато, і всі вони залежать від фантазії кухаря, його вміння експериментувати і “відчувати” процес приготування. Ось для прикладу:

• Якщо фарширований лаваш добре тримає форму, начинка в ньому не розсипається, то можна розрізати його на чотири частини: вийдуть стовпчики висотою близько 4-5 див. Виставити їх на круглому блюді у вигляді розетки, а між ними мальовничо розкласти гілочки свіжої петрушки і часточки лимона.
• Більш м’який рулет нарізати по діагоналі тонкими шматочками і викласти на блюдо у вигляді хвоста павича, прикрашаючи серединки кожного шматочка маслиною.
• На круглій мілкій тарілці викласти гуртки порізаного лаваша з начинкою за принципом м’ясної нарізки, коли один шматочок наполовину перекриває інший. У центрі можна розташувати гірку салату олів’є, «Білочки» або з крабових паличок (під стати начинці в лаваші), – тим, чим начинили лаваш.
• Фото нижче подає ще одну цікаву ідею подання цієї простої, але смачної закуски.

Наостанок потрібно нагадати, що рулетики з лаваша, фаршировані різними начинками, не зберігаються: їх необхідно готувати стільки, щоб з’їсти в цей же день, адже при взаємодії соусів і продуктів, загорнутих в лаваш, швидко починається процес окислення, і продукт вже через кілька годин (максимум 12) перебування на свіжому повітрі стає непридатним для вживання в їжу, тому будьте пильні.