Необхідні продукти:
- Пшеничне борошно – один кілограм;
- Живі дріжджі – 1/5 частину;
- Питна вода – стакан;
- Коров’яче молочко – стакан;
- Кам’яна силь – 15 грам;
- Цукровий пісок – 30 грам;
- Яєчко – 1 одиниця;
- Соняшникове масло – 150 грам;
- Перемелене м’ясо – 1000 грам;
- Цибулина – 3 головки;
- Зелень – 60 грам;
- Спеції за смаком.
Приступимо до приготування:
Спочатку замішуємо опару для дріжджового тіста. Підігріти воду до трохи теплого стану, розбавляємо в ній дріжджі, ложку цукрового піску і сто грам питної води.
Акуратно перемішати, засипаємо борошно пшеничне (3 столові ложки) Опара повинна нагадувати не дуже густе тісто. Накриваємо заміс пакетом і даємо настоятися двадцять п’ять хвилин.
Забурлившую переливаємо суміш в глибоку миску, кладемо в неї яйце, молоко, сіль і змішати.
Потім частинами підсипаємо борошно, попередньо просіяти її крізь ситечко.
Зручно скористатися в цьому випадку кухлем ситом. Можна виробляти даний процес на опару.
Не завжди йде рівно кілограм борошна, залежить від її стану. Вологе повітря на кухні впливає на вагу використовуваної меленої пшениці. Більше одного кілограма використовувати не потрібно.
Коли тісто стане дуже густим, продовжуйте місити його руками, спочатку воно буде сильно прилипати, але поступово додаючи борошно пшеничне тісто перестане прилипати.
Багато господинь використовують для замісу спеціальні кухонні комбайни. Але я не довіряю цей процес нікому, тільки своїм рукам. Я так давно готую подібні рецепти, що вже часом і не заглядаю в кулінарну книгу. Руки самі пам’ятають скільки чого класти, і яке повинно вийти тісто.
Як тільки відчули, що тісто максимально пружне, і зовсім перестало липнути до поверхні. Перестаємо робити заміс. Підливаємо підготовлене соняшникова масло, ретельно вмішуємо його в тісто. Дана дія триває близько п’яти хвилин.
Перекладаємо його в ємність з кришкою і прибираємо в тепло для збільшення в об’ємі. З часу знадобиться близько двох хвилин.
Якщо ви все точно повторили в приготуванні тесту, то біляші вийдуть чудові на смак.
Основний показник правильного приготування тіста – підняття мінімум в два рази.
Дістаємо заміс з ємності, змащуємо олією і гарненько замішуємо. Борошно підсипати не варто, вона зробить готовий виріб щільніше і жорсткіше.
Вимішуємо до зменшення в початковий обсяг. Знову покладіть його в миску, накрийте рушником і нехай постоїть одну годину.
Тепер підійшла черга приготувати фарш. М’ясо можна перекрутити самостійно або вже курити готовий у м’ясному магазині. Цибулину перекрутити так само, або дуже дрібно порізати. Кладемо на м’ясо спеції і дрібно порізану зелень.
Ретельно перемішуємо інгредієнти для начинки. Вони повинні як можна краще «Зчепитися» між собою і утворювати однорідну масу.
Якщо фарш здається сухуватим, то його необхідно розбавити теплою водою або м’ясним бульйоном. Але додайте по столовій ложки, перемішуючи масу. Що б не налити зайвої води.
Тісто до цього часу збільшилася в розмірі повторно, прийшла пора ліпити заготовки з начинкою з м’яса. Попередньо підготуємо поверхню для сирих виробів, вони повинні лежати на відстані один від одного.
Відокремлюємо масу не великими частинами, і з кожної катаємо куля. Потім пальцями формуємо з них не великі коржі. Середину я залишаю не багато по товщі, а краї тонше. Потім, коли виріб буде зліплено, товщина виробу стане рівномірною на вигляд.
Кладемо на кожен коржик по чайній ложці готової начинки.
Краї ретельно закріплюються, а сам пиріжок не багато здавлюється. Це робиться, тому що виріб при обжарке збільшиться в об’ємі, і плоскі заготовки роблять це рівномірніше, ніж круглі екземпляри.
У сотейнику накаляем соняшникова масло без запаху і обсмажуємо заготовки до красивої скоринки з обох сторін.
При закінченні обжарювання, перший біляш слід розламати і подивитися фарш на готовність.
Якщо все готове, то значить температура підібрана ідеально. У випадку, коли не дожарено, то зменшуємо полум’я і доводимо до готовності.
Готову здобу переносимо на серветки, а потім укладаємо на тарілку і кличемо сім’ю до чаю.
