Біла риба є широко розповсюдженим продуктом. Вона легка, доступна за ціною і представлена великою кількістю видів. Завдяки цьому, вона стала одним з найпопулярніших кулінарних продуктів, який, до того ж дуже корисний. Які існують види і назви білої риби? Про найбільш відомих її представників ми і поговоримо.
Біла риба: фото та опис
Біологи зазвичай ділять риб на кісткових та хрящових, донних або пелагічних. Термін «біла» – швидше кулінарний, і в традиційному розумінні він відноситься до всіх риб, м’ясо яких білого кольору. У природі вони живуть як в прісних так і в морських водоймах і зустрічаються у всіх куточках земної кулі.
Види білої риби представлені великою різноманітністю. Багато з них ще з давнини є головними об’єктами промислу. Сьогодні вони продовжують добуватися в значних масштабах і не залишають прилавки магазинів цілий рік.
За будовою скелета рибу часто поділяють на плоску і круглу. До першого типу зазвичай відносяться види з сплощеним боками та широкою спиною. Типовий представник – камбала. Незвичайна зовнішність пов’язана з тим, що більшу частину часу вона проводить на дні. Круглої називають звичну нам рибу з округлими боками і вузькою спинкою. На відміну від плоских видів, її ребра направлені від хребта вниз і мають вигнутою формою, очі розташовані з боків, а не на спинці.
Список білих риб досить довгий. Найчастіше на прилавках зустрічаються:
- дорада;
- палтус;
- камбала;
- мойва;
- тріска;
- блувайтинг;
- хек;
- олійна;
- нототенія;
- пангасіус;
- минтай;
- тілапія;
- саворин.
Харчові якості
Біла риба зазвичай менш жирна і не така дорога, як червона. Але вона не менш корисна і нерідко рекомендується для дієтичного, так і просто здорового харчування. Вона є цінним джерелом білка, амінокислот, фосфору, кальцію, магнію, калію, марганцю, цинку, вітамінів B, E, A, D. порівняно з м’ясом вона менш калорійна і важка, а також містить менше сполучної і жирової тканини.
Наявність у білій рибі необхідних для організму речовин у багато залежить від місця її проживання, способу життя, умов утримання. Вважається, що найбільш корисне м’ясо буде у тих особин, яких зловили на волі, а не виростили в штучних ставках. Так, у ньому не буде гормонів росту та антибіотиків. Важливим фактором для смакових та інших якостей риби є чистота водойми, в якому вона мешкає. З цієї причини знавці не радять купувати продукт, виловлений в річці Меконг.
У морської білої риби, як правило, міститься більше йоду, вітамінів D і B. Вона так само багата солями, необхідними для нормальної життєдіяльності нашого організму, і зазвичай мешкає в більш чистій воді. Разом з тим в ній часто накопичується ртуть, з-за чого деякі види (великоокий і желтоперий тунець, іспанська макрель, групер, марлін, білий обапіл) вживати небезпечно.
Річкова риба вважається менш корисною, але більш легкої і дієтичною. Зате залізо з неї засвоюється організмом краще, ніж морський. Найвідоміші назви білої риби, що живе у прісних водоймах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, короп, сазан.
Скумбрія
Скумбрія – популярна промислова риба середніх розмірів. Вона живиться дрібною рибкою і безхребетними, але і сама при цьому стає здобиччю для великих мешканців вод, таких як тунці, марліни, дельфіни й акули. Різні види скумбрії живуть від помірного до тропічного поясу, що населяють Атлантичний, Індійський і Тихий океани. Вони зустрічаються біля узбережжя Західної Європи, Північної та Центральної Африки, Південно-Східної та Східної Азії, Австралії та Океанії.
У скумбрії жирне і ніжне м’ясо, яке містить велику кількість вітаміну D і B12. В наших краях вона часто вживається в копченому або солоному вигляді, але готувати її можна і іншими способами. Її варять, готують на пару і запікають. З-за підвищеної жирності вона не рекомендується тим, у кого є проблеми з печінкою, шлунком, кишечником і нирками.
Мойва
Мойва, або уєк – маленька, але дуже корисна біла риба. Селену і вітамінів A та B в ній міститься більше, ніж у м’ясі. Мойва багата йодом, фтором, натрієм, бромом, кальцієм і рекомендується людям, які схильні до захворювань серцево-судинної системи і щитовидної залози.
Це зграєва риба, що живе виключно в морських водах. Вона рідко виростає більше 25 сантиметрів, а на прилавках її розміри, як правило, складають 10-20 сантиметрів. Мойва населяє північні моря Атлантичного і Тихого океану. Щорічно в них виловлюють кілька мільйонів тонн цієї риби, але вимирання їй не загрожує. З-за великої плодючості популяція мойви швидко відновлюється. Одна рибка приносить від 2 до 60 тисяч ікринок.
Судак
Одним з найбільш відомих і цінних видів білої риби є судак. Він відноситься до сімейства окуневих, мешкає у водоймах Північної півкулі Землі. Судак звичайний водиться в річках і прісних озерах Азії та Східної Європи, канадський і жовтий види мешкають на території США і Канади. Він зустрічається переважно в прісних водоймах, однак морський вид мешкає в басейні Чорного і Каспійського морів.
Судак – велика хижа риба. Довжина його тіла може перевищувати метр, а вага зазвичай досягає 10-20 кілограм. Головна особливість судака полягає в його привередливости. Риба дуже чутлива до чистоти води і при найменшому забрудненні мігрує в інше водоймище. Завдяки цьому, вона практично не накопичує шкідливих речовин і володіє високими харчовими якостями. Крім того, в м’ясі судака мало кісток, зате багато білка, мікроелементів, незамінних амінокислот. Його рекомендують для зміцнення імунітету, м’язів, судин і волосся.
Палтус
Риба палтус відноситься до камбаловым. Це мешканець великих глибин Атлантичного і Тихого океанів. Він водиться в основному в північній частині земної кулі і зустрічається біля берегів Північної Америки, Камчатки, Далекого Сходу і Японії.
Тіло палтуса, як і у камбали, плоске. Його очі розміщуються у верхній частині, дозволяючи рибі повністю лягати черевцем на дно водойми. Палтусы живуть декілька десятків років, зростаючи від 70 до 130 сантиметрів в довжину. Важать вони від 5 до 30 кілограм. Проте рибалки виловлювали і особин вагою 100-200 кілограм.
Тілапія
Назва тілапія, або тіляпія, об’єднує кілька сотень риб, які належать до сімейства цихлід. Вони воліють теплі води і живуть в основному в тропічному поясі планети. Вважається, що батьківщиною тілапії є Мала Азія, але сьогодні риби широко поширені в прісних водоймах Азії, Африки, Північної та Південної Америки.
Різні види цієї риби отримали популярність не тільки у вигляді кулінарного продукту, але і як домашніх вихованців. Ще в XIX столітті тилапию утримували в акваріумах, чому сприяла її невибагливість і мирний характер. Сьогодні рибу активно вживають в їжу із-за вмісту в ній вітамінів B5, B6, В9, В12, Е, K і важливих мікроелементів. Деякі ж вчені відзначають, що співвідношення в рибі омега-3 і омега-6 неоднакове, і вважають її потенційно небезпечним для здоров’я продуктом.
Зубатка
Зубатка – риба із загону окунеподібних. Вона представлена п’ятьма пологами і мешкає у північних районах Атлантичного і Тихого океанів. Зубатка зустрічається в Чукотському, Баренцевому, Білому, Норвезькому, Балтійському і Північному морях, не опускаючись нижче помірного поясу.
Риба важить до 30 кілограм і сягає 1-2 метра в довжину. Свою назву вона отримала завдяки потужної розвиненої щелепи і коротким, але гострим конусовидным зубах. Вони дуже прігождаются їй під час полювання, допомагаючи розколювати міцні раковини морських тварин.
У зубаток вузьке витягнуте тіло, що нагадує тулуб вугра або мурени. М’ясо риби ніжне і поживне, однак готувати його не дуже просто. Воно погано тримає форму і легко розповзається на сковороді або листі. Щоб риба зберегла форму, її доводиться замочувати в слабкому розчині солі.
Шкода риби
Біла риба – важливий продукт у будь-якому раціоні. Вона містить масу корисних речовин, які цілком здатні замінити м’ясо. Разом з тим вона належить до продуктів, які викликають алергію, тому зловживати рибою не варто.
Дуже важливо включати в меню різні її види, не зациклюючись на одному. Нарівні з необхідними вітамінами і мікроелементами біла риба нерідко містить шкідливі для здоров’я речовини, наприклад, токсини, радіоактивні частинки і важкі метали. Відмовлятися від неї не варто, але перед покупкою важливо дізнатися, де риба виловлена і як вона містилася. Найменшим ризиком для здоров’я характеризуються анчоуси, атлантическа пікша, скумбрія атлантична і оселедець, сардини, баррамунді. Найбільшу кількість шкідливих речовин міститься в тунці, зубатой річної камбалі, групере і луфаре.
