Харчові якості
Біла риба зазвичай менш жирна і не така дорога, як червона. Але вона не менш корисна і нерідко рекомендується для дієтичного, так і просто здорового харчування. Вона є цінним джерелом білка, амінокислот, фосфору, кальцію, магнію, калію, марганцю, цинку, вітамінів B, E, A, D. порівняно з м’ясом вона менш калорійна і важка, а також містить менше сполучної і жирової тканини.
Наявність у білій рибі необхідних для організму речовин у багато залежить від місця її проживання, способу життя, умов утримання. Вважається, що найбільш корисне м’ясо буде у тих особин, яких зловили на волі, а не виростили в штучних ставках. Так, у ньому не буде гормонів росту та антибіотиків. Важливим фактором для смакових та інших якостей риби є чистота водойми, в якому вона мешкає. З цієї причини знавці не радять купувати продукт, виловлений в річці Меконг.
У морської білої риби, як правило, міститься більше йоду, вітамінів D і B. Вона так само багата солями, необхідними для нормальної життєдіяльності нашого організму, і зазвичай мешкає в більш чистій воді. Разом з тим в ній часто накопичується ртуть, з-за чого деякі види (великоокий і желтоперий тунець, іспанська макрель, групер, марлін, білий обапіл) вживати небезпечно.
Річкова риба вважається менш корисною, але більш легкої і дієтичною. Зате залізо з неї засвоюється організмом краще, ніж морський. Найвідоміші назви білої риби, що живе у прісних водоймах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, короп, сазан.
