Готуємо страву
Для того, щоб вхідні до складу басми по-узбецьки продукти добре приготувалися, необхідно врахувати те, як і скільки часу піддається блюдо термічній обробці.
Казан накриваємо кришкою і ставимо спочатку на сильний вогонь. Через деякий час посуд прогріється, і ви почуєте, як обсмажується і жир плавиться на дні казана. Через 15 – 20 хвилин уже буде чути булькання виділився овочевого і м’ясного соку. Це як раз той момент, коли температуру під казаном необхідно зменшити. Встановіть вогонь на мінімум і в такому стані, при щільно накритою кришці, томіть басму приблизно дві години.
Подача
Акуратно зніміть і відкладіть в сторону верхні капустяне листя. Шумівкою дістаньтеся до часнику і айви і вийміть їх з казана на тарілку. Тепер починайте дбайливо перемішувати вміст казана, пробираючись до м’ясного прошарку. Тут потрібно віртуозно підчепити гілочки зелені (на м’ясі) і вийняти їх з посуду. Тепер овочі з басми викладіть на спеціальне блюдо. Така страва має значні розміри і високі бортики. На овочі викладайте м’ясо. У центральну частину страви кладіть розпарені головки часнику. По краях розкладіть айву, попередньо розрізається на дві половинки.
В піалах подається рідка частина басми – сік м’ясної та овочевої зі спеціями.
Баранина – досить специфічний вид м’яса, його смак може сподобатися не кожному. Якщо ви хочете спробувати рецепт басми, а баранина вас якимось чином бентежить, просто замініть м’ясо. Безперечно, така басма не стане вже тієї, яку так люблять узбеки. Однак, з іншими видами м’ясної складовою вона вийде не гірше.
