Приправи
- Не соромлячись, додамо в рецепт басми багато різних трав. Візьмемо за два пучка кропу, петрушки і ароматною кінзи. Якщо є фіолетовий базилік, буде просто чудово, беремо половину пучка.
- Зробимо асорті з приправ: зіри, паприки, гострого червоного перчика, коріандру, сушених ягід барбарису. Для узбецького страви басми знадобиться 4 столові ложки цієї суміші.
- Звичайно ж, страва не вийде смачним без солі і лаврового листа. Тому додаємо їх теж.
Рецепт приготування басми
Насамперед, підготуємо м’ясо. Його потрібно розділити на порційні шматочки середнього розміру. Весь перелік продуктів розрахований на вісім їдців. Постарайтеся розрахувати кількість середніх шматочків м’яса так, щоб кожному з них у тарілку потрапило по чотири-п’ять шматочків баранини з басми.
А тепер розподіліть це м’ясо таким чином, щоб жирні його частини виявилися притиснутими до стінок казана і до дна. В процесі термічної обробки цей жир плавиться і позбавить від пригорання їжі. Потім поверх цих жирних шматочків укладаємо більш пісні. Так в рецепті приготування басми жир і сік змішаються і вийде необхідний і очікуваний смак і аромат східного блюда. М’ясо притискаємо щільніше. У процесі приготування воно дуже сильно зменшиться в розмірах.
А тепер зверху на м’ясний шар укладаємо петрушку, кінзу і базилік. Не потрібно їх нарізати дрібно. Петрушку можна (і навіть потрібно) покласти прямо в гілочках. Кінзу і базилік – листочками, “стягнувши” листочки з трав’яних стовбурів. У разі вашої сильної любові до цим ароматним травичка їх теж можна укласти цілими пучками.
Як тільки закінчите укладати зелень, посипте сюди приблизно половину норми асорті з спецій і додайте сіль. Притисніть руками м’ясо, щоб воно увійшло в посуд щільніше і займало менше місця. З вкладанням м’ясного інгредієнта покінчено. Переходимо до овочевої частини страви.
