Про технології приготування
Як правило, сім-вісім рамочок з тушками підвішують у спеціалізовану грубку. Тут рибу (кільку, або салаку, або шпроти) хвилин 10 просушують на добре прогрітому повітрі. Після вона пропарюється, і її ще з чверть години піддають копченню. У фіналі дають охолонути.
Другий етап
Рибу (салаку, кільку або Sprattus) повертають до конвеєру і приводять у належний вигляд, прописаний ГОСТом. Спершу майбутні шпроти проходять стадію гільйотини (кажучи по-простому, їм відрізають голови – для цього пускають в хід дисковий ніж). Далі заготовки укладають в баночки – вручну – оригінальним чином. Перший шар кладеться черевцем вниз, а 2-й – черевцем вгору, для краси! Відкриваєш баночку, а там золота рибка – прокопченная, смачна й ароматна. У відкритому вигляді баночки рухаються по конвеєру. Там у них наливають олію і додають сіль. Остання стадія – закатування банки. Готову продукцію укладають в ящики і поміщають на склад. Тут протягом місяця шпроти повинні дозрівати, тобто просочуватися маслом і сіллю.
