Консерви «Шпроти в олії»
Хоча для вчених-іхтіологів шпроти – тільки Sprattus sprattus, для переробника це будь-яка дрібна риба – кілька, салака, сельдевая, приміром, – закопчена, а потім закатана в баночку з сіллю і маслом. Але перед тим як стати улюбленою стравою в контексті кулінарії, їй доведеться пройти ряд перетворень. З якої риби роблять шпроти? Всі сировину сортується спеціальним пристроєм за габаритами. Риба для шпротів в банки потрапляє не менше 9 сантиметрів у довжину (але не більше 20). Далі вона надходить у цех наколки, де вздовж стрічки знаходяться робочі, і вони ретельно відстежують зовнішній стан сировини. І якщо шкіра пошкоджена, рибка використовується на паштет. Потім цілісні шпроти наколюють на шампури-прутки (кожен містить по 20 штук). Ручна робота: у добу на кожного працівника припадає близько 300 прутків, а за зміну проходить «крізь руки» близько шести тисяч тушок. І вже через кілька десятків хвилин сировина набуває приблизно того вигляду, який ми з вами звикли спостерігати, відкриваючи баночку.
