З якої риби роблять шпроти?
Візьмемо консерви від різних фірм-виробників. На баночках скрізь написано “шпроти”. Подивимося, однак, на склад (дрібними літерами). На одній написано “риба копчена”, на другій – “кілька”, на третій – “риба салака”. Вся справа в тому, що з таких риб і виходять смачні консерви – шпроти в олії. До речі, все частіше і частіше тепер страву готують саме з салаки – її дуже багато на Балтиці. А от справжній Sprattus зустрічається все рідше. Сьогодні, в принципі, будь-яка невелика рибка має шанс стати страв під назвою шпроти, якщо вона буде закопчена за відповідної технології і поміститься в консервну баночку!
По-домашньому
Наостанок пропонуємо варіант, так би мовити, хенд-мейд. За оцінками гостей, такі рибки виходять смачні і ароматні – нічим не гірше (але безсумнівно, корисніше для організму, ніж магазинний продукт. Отже, спробуємо приготувати домашні шпроти. Нам потрібно 1200 г салаки (зараз її можна придбати в будь-якому супермаркеті). Можна, до речі, використовувати і мойву, і кільку свіжоморожену. Головне, щоб рибки були несолоні і відповідали звичним розмірами для страви. Ще треба взяти півтори склянки води і дві третини склянки олії, велику ложку чайної заварки, дві маленькі ложки солі, кілька лаврушек, маленький пакетик чорного перцю горошком. І найголовніше – цибульна лушпиння!
