Маринад
Спершу готується маринад. Візьмемо каструлю не дуже великого розміру. Туди викладається помита цибульна лушпиння, додається лавровий лист з перцем (горошок), все заливається водою і ставлять на вогонь. Майбутній маринад доводиться до кипіння і варять на малому вогні хвилин 5-7. Потім туди додається чай – він звичайний, чорний листовий, допускається і гранульований. Все добре перемішується. Вогонь вимикається, а каструлька накривається кришкою. Нехай маринад настоюється.
Готуємо просто!
Тим часом рибка чиститься (якщо в замороженому вигляді купили, треба попередньо розморозити природним шляхом). Голови відриваються, а кишки прибираються. В очищеному вигляді виходить приблизно з кілограм сировини. Тепер береться каструля з товстим дном (або казанок), і в неї щільно, спинками догори, укладаються тушки.
За першим шаром, коли виклали, випливає і другий (теж спинками вгору). Ну ось – салака укладена, поки відставляємо її в бік. Поки готували риба, маринад настоявся. Але спочатку його потрібно процідити. Для цієї процедури береться сито, і через нього у заздалегідь підготовлену ємність зливається вся рідина. Заварка теж віджимається – вона як раз і дає насичений золотистий колір. Макухи викидаються.
В маринад додається сіль і добре перемішується. Якщо хочете, щоб у шпрот був по-справжньому копчений запах, додавайте велику ложку приправи «рідкий дим». Ті, хто вважає це шкідливим, обходяться без цієї процедури. Рибку в ємності заливаємо маринадом плюс рослинне масло. Тушки повинні повністю покритися маринадом. Каструлю ставлять на вогонь, доводять до закипання. Потім робиться малий вогонь, щоб салака вирувало зовсім трохи. Накриваємо щільно кришкою і тушкуємо на печі приблизно з годину. По закінченні цього часу кришка відкривається, газ вимикається, і ми даємо охолонути рибці повністю. Так як вона викладається в гарячому стані, то буде розвалюватися на частини. Остиглі шпроти по-домашньому можна зберігати в тій же посуді, внизу холодильника. Такий смачний напівфабрикат можна з успіхом використовувати в салат, для бутербродів і так просто їсти. Приємного всім апетиту!
