З чим приготувати яловичину? Яловичина з картоплею. Смачна яловичина з овочами

Кожна господиня періодично задається питанням: з чим приготувати яловичину, щоб було смачно, швидко та економно. У цій статті описано декілька покрокових рецептів приготування страв з цього м’яса: від простих щодня до святкових варіантів.

З чим приготувати яловичину: варіанти на замітку

Цей вид м’яса поєднується практично з будь-якими продуктами, головне – вміти правильно підібрати інгредієнти і слідувати інструкціям, адже кожна страва вимагає своєї технології приготування, ступеня термообробки або іншого впливу на продукт. Переважна більшість рецептів з яловичиною використовують у своєму арсеналі запікання, відварювання або обсмажування, хоча існують страви (частіше східної кухні), коли сире м’ясо тільки маринують і подають у такому вигляді.

Більш класичні ідеї для приготування – це всім відомі:

Макарони з відвареної яловичиною або по-флотськи: м’ясо подрібнюють за допомогою м’ясорубки, обсмажують зі спеціями і цибулею на сковороді і змішують з вареними борошняними виробами. Просто, смачно і швидко. Багато неодружені чоловіки віддають перевагу саме так вживати макарони та інші близькі до них вироби з тіста.
Всім звичні котлети, битки і зрази в місцях громадського харчування найчастіше готуються з яловичого м’яса: недорого, за умови вдало підібраних прянощів і супутніх інгредієнтів – досить смачно і сумісно з численними гарнірами.
Люля-кебаб – всім відомі котлетки на шампурі, обсмажені на мангалі, також готуються з яловичини.
Численні варіанти яловичини з підливою самого різного складу в поєднанні з простим гарніром з картоплі, каші або спагетті – досить часті гості на столах багатьох сімейних людей. Це м’ясо чудово сумісний як з томатными соусами, так і з сметанковими, а також пряними з гірчицею, грибами, медом і аличею.
Яловичина з овочами – ще одне всім доступне блюдо, причому варіантів приготування більше п’ятдесяти, і це тільки найпоширеніші рецепти.

Бефстроганов

Цій страві більше 150 років, і незважаючи на французьке назва (Bœuf Stroganoff), воно має абсолютно російське коріння: воно названо в честь графа Строганова. За однією з версій, кухар старого графа придумав це страва для того, щоб панові було легше його пережовувати, а враховуючи, що кухар був француз, то стає зрозуміло, чому назва французьке. Бефстроганов – це яловичина з підливою, нарізана тонкими довгими смужками, Фактично це смажене м’ясо, тушковане в підливі, яка являє собою ароматний соус. Для приготування м’яса по-строгановськи необхідно півкіло яловичої вирізки нарізати упоперек м’язових волокон на тонкі пластини, кожну ретельно відбити і нарізати соломкою. Чим тонше, тим швидше приготується блюдо, залишиться соковитим, що дуже важливо для яловичого м’яса, адже воно досить сухе саме по собі. На сковороді добре розігріваємо 2 ст. ложки рослинної олії і невеликими порціями викладаємо м’ясо, обсмажуючи з усіх боків, помішуючи. Важливо:

Не солити і не перчити м’ясо перед обсмажуванням.

Викладати на сковороду маленькими порціями в один шар. Якщо ж спробувати зробити все за один раз, то у великій кількості м’яса утворюється пара, яка змусить віддати сік маслу. М’ясо стане сухим і не відповідним технології приготування. Воно повинно нагадувати картопля фрі: хрусткий зовні і м’яке всередині, а не навпаки.

Час термообробці – не більше трьох хвилин.

Порції викладаємо на тарілку. А на тій же сковороді прогріваємо ще 2 ложки олії і обсмажуємо дві цибулини, нарізані на тонкі скибочки в чверть кільця. Коли цибуля зарум’яниться, посипаємо його столовою ложкою борошна з гіркою, ретельно перемішуємо і тушкуємо ще близько хвилини, обов’язково помішуючи, щоб не пригоріло. Далі додаємо половину столової ложки томатної пасти, 150 грам сметани, півсклянки води і, ретельно перемішавши, поміщаємо туди м’ясо. Додати сіль і перець, накрити кришкою і протушкувати не більше п’яти хвилин. Якщо технологія приготування не була порушена, м’ясо вийшло м’яке і ніжне, а якщо тверде, – значить, десь була допущена помилка (найчастіше в нарізці або обсмажуванні), тоді доведеться долити ще трохи води і тушкувати близько 15 хвилин.

Рагу з картоплею, запечена в горщиках

Цей рецепт яловичини з картоплею досить універсальний, адже його можна пристосувати під різні смаки людини: додати більше бульйону і м’ясо з овочами в підливі, зробити рідини менше, але посипати тертим сиром, змішаним зі сметаною – і вийде дуже смачне запечене рагу. Для приготування знадобляться керамічні горщики для запікання, які є у продажу в кожному відділі кухонного начиння, а також:

0,5 кг яловичої вирізки;
6 картоплин, очищених і порізаних на маленькі шматочки;
2 моркви і цибулі, нарізані півкільцями;
3-4 зубки часнику, пропущеного через землянку;
4-5 ст. ложок рослинного масла;
спеції на свій смак.

М’ясо нарізати невеликими шматочками і підсмажити на олії до насичено-рум’яного кольору, з допомогою шумівки перемістити його в чисту тарілку, а в тій же сковороді обсмажити цибулю з морквою до м’якого стану. Додати до нього сіль, прянощі на свій смак і перемішати. В горщики, рясно змащені маслом, рівними порціями помістити картоплю, на нього обсмажені овочі, а зверху м’ясо. У кожен горщик наливаємо за неповного склянці води або бульйону, закриваємо кришками і кладемо на деко, який відправляємо в духовку, прогрітий до температури 180 градусів. Час запікання – один годину. Перед подачею посипаємо часником і свіжою зеленню.

Основа для лагмана

Любителі східної кухні напевно знають, що основа лагмана – це ваджа, навариста підлива з шматочків м’яса і овочів, приправлених особливими прянощами. Така смачна яловичина з овочами – справжній рай для гурмана, при цьому її можна їсти не тільки з лагманом, але і іншими видами борошняних виробів, а також кашами і відварною картоплею. Необхідні продукти:

філе яловичини – 700 грам, нарізати невеликими кубиками;
2 великих болгарських перцю, нарізати соломкою, попередньо очистивши від насіння;
одна велика або дві менші моркви, нарізати півкільцями;
дві цибулини нашаткувати півкільцями або кубиками;
два стебла селери, нарізати невеликими скибочками;
качан пекінської капусти, розрізати на дві частини поперек, верх використовувати для інших цілей, а нижню, з товстими частинами листя, порізати смужками;
один корінь дайкона, нарізати невеликими брусочками або півкільцями.

М’ясо обсмажуємо в 100 грамах рослинної олії на сильному вогні до рум’яної скоринки, потім до нього додаємо моркву, селеру і дайкон. Через десять хвилин гасіння додаємо нарізану цибулю і перець і тушкуємо ще стільки ж часу, періодично помішуючи. Далі додаємо залишилися інгредієнти і тушкуємо ще 10 хвилин, потім заливаємо соусом і продовжуємо тушкувати під закритою кришкою на малому вогні ще близько півгодини.

Для приготування соусу змішуємо щіпку зіри з половиною чайної ложки чорного перцю, додаємо корінь імбиру, натертий на дрібній тертці (стебло в п’ять сантиметрів завдовжки), 1 ч. ложку солі, 4-5 зубків часнику, подрібнених ножем або часникодушилкою, також можна додати трохи бадьяна або мускатного горіха. Ретельно перетираємо суміш в ступці, змішати з двома ст. ложками томатної пасти і двома склянками бульйону або питної води. Цю суміш використовуємо в якості соусу для гасіння ваджы.

«М’ясо під шубою»

З чим приготувати яловичину, якщо хочеться більш оригінального і святкового страви на гаряче, а теплі салати виглядають банально і не всім по душі? У таких випадках можна приготувати м’ясо, запечене «під шубою» з картоплі і сиру, яке обов’язково сподобається всім, його спробувала. Підготувати такі інгредієнти:

700 г філе яловичини, нарізане проти волокон маленькими шматочками, замаринувати в суміші з солі, чорного перцю, мускатного горіха і майонезу, з невеликою кількістю товченого часнику на півгодини або годину. Кількість прянощів береться на свій смак, головне – не переборщити, щоб не перебити аромат продуктів.
Три-чотири цибулини нашаткувати дуже тонкими півкільцями.
6-8 картоплин очистити і нарізати соломкою.
200 грам твердого сиру натерти на крупній тертці.
250 грам майонезу для змащування шарів.

Яловичина з картоплею, приготовлена за таким рецептом, не має собі рівних: м’ясо виходить ніжним, соковитим, а зверху запечена скоринка з картоплі і сиру, пахуча тонким ароматом спецій. Форму для запікання рясно змастити маслом, викласти на дно м’ясо, поверх нього покласти рівним шаром нарізану цибулю, який злегка змастити майонезом, рівномірно розмазуючи його ложкою. Далі кладемо шар картоплі, який також змащуємо майонезом. Ставимо форму в духовку і запікаємо протягом півгодини до готовності м’яса. За 10 хвилин до закінчення процесу щедро посипаємо верх картоплі тертим сиром і чекаємо утворення ніжної скоринки. Тоді страва дістаємо і подаємо до столу.

Каша з м’ясом по-бургундськи

Простий рецепт, що поєднує в собі французький шик м’яса в пряному соусі і просту радянську перловку. Таке блюдо може взяти на озброєння будь-кому хочеться урізноманітнити щоденний раціон. Покрокове приготування перлової каші з яловичиною по-бургундськи:

Поставити варити перлову крупу: щоб вона вийшла розсипчаста і смачна, необхідно попередньо замочити її у воді на 5-6 годин або навіть на ніч, як зазвичай роблять з сухим горохом, тоді вариться вона не більше двадцяти хвилин. Води беремо два з половиною склянки на один стакан крупи.

800 г філе яловичини нарізати кубиками, додати сіль і перець за смаком, 3 ст. ложки пшеничного борошна і перемішати руками, щоб вона рівномірно обволокла шматочки.

Одну цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі, додати одну терту моркву і протушкувати ще п’ять хвилин.

Додати до овочів м’ясо і обсмажити до рум’яної скоринки.

Полити м’ясо 1,5 склянки хорошого червоного вина, присипати однією чайною ложкою сушеного майорану або розмарину і перемішати. Дати масі закипіти і додати до них 150 грам нарізаних печериць. Зробити вогонь мінімальним, накрити кришкою і тушкувати півтори години, іноді помішуючи, щоб соус обволікав всі шматочки.

При подачі на порцію перловки покласти три-чотири ложки м’яса по-бургундськи, також слід подати нарізку з свіжих овочів.

За таким же принципом можна приготувати пшеничне або пшоняну кашу з яловичиною.

«Хитрі» фрикадельки

Так називають ці маленькі м’ясні кульки з особливих інгредієнтів, що входять до складу рецепту: яловичина, горохова каша і безліч прянощів, які, переплітаючись в химерний шлейф, створюють воістину чарівний смак цієї простої страви. Особливість хитрих фрикадельок в тому, що половина необхідної норми м’ясного фаршу замінюється на горохове пюре, що робить приготування в рази економічніше, не впливаючи на смак, адже він багато в чому залежить від правильного поєднання пряних трав. Отже, готуємо продукти:

300 грам яловичого фаршу.
150 грам сухого гороху. За 3 години до приготування його слід залити окропом і залишити набухати на дві години, потім зварити до стану каші і подрібнити блендером.
200 грам твердого сиру, натертого на дрібній тертці. Ідеальним буде пармезан, але якщо він недоступний, то можна замінити більш недорогим російським.
1 велика цибулина, дуже дрібно шаткована.
1 яйце.
3 ст. ложки соєвого соусу.
Прянощі: по 1 ч. ложці орегано, меленого часнику і розмарину. Половина ч. ложки чорного перцю, мускатного горіха і цукру.
2 ст. ложки томатної пасти.

З’єднати фарш з прянощами, горохової кашею, яйцем, цибулею і половиною норми сиру. Посолити за смаком і ретельно вимісити масу руками. Залишити на півгодини-годину у прохолодному місці, щоб фарш просочене ароматом прянощів, а потім, змочуючи руки холодною водою, сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх. На деко, змащене оливковою олією, викладаємо фрикаделі на невеликій відстані один від одного і запікаємо їх в духовій шафі при температурі 200-220 градусів протягом 15-20 хвилин до насичено-рум’яного кольору.

Далі цей рецепт з яловичиною передбачає приготування соусу: змішати томат з соєвим соусом, додати розмарин і закип’ятити масу, далі залити нею фрикадельки і присипати залишилися сиром. Відправити в духовку ще на 5-7 хвилин до початку розплавлення сирної маси. Подати ще гарячими з будь-яким гарніром на свій смак.

Гречана каша по-купецькому

Гречана каша з яловичиною та грибами – це страва, ідеальне для тихих сімейних вечерь. Прозвали її ще в Середні століття за те, що гречка-ядриця була доступна тільки поміщикам і купцям, які не тільки відварювали її, але і щедро присмачували смаженим або тушкованим м’ясом і грибами з цибулею. Для приготування знадобляться:

600 г філе яловичини;
білі гриби – 200 грам, але при необхідності можна замінити іншим видом грибів, тільки не маринованих;
за однією цибулина і моркву;
півтора склянки гречаної крупи;
по половині чайної ложки чорного перцю, мускатного горіха і куркуми (при бажанні можна додати трохи подрібненого часнику або перцю чилі);
1 ст. ложка томатної пасти.

Відварюємо гречку звичайним способом (у співвідношенні 2:1). М’ясо нарізаємо на маленькі шматочки, обсмажуємо в 3-4 ст. ложках олії і додаємо до нього нарізаний півкільцями або кубиками ріпчасту цибулю, коли порожевіє, додати терту моркву і ще трохи загасити. В окремій сковороді на двох ст. ложках олії підсмажуємо порізані невеликими скибочками гриби, а потім відправляємо їх до м’яса. Додати прянощі, сіль і томат. Перемішати і влити одну склянку очищеної води, дати закипіти і зменшити вогонь до мінімального, прикрити кришкою і тушкувати близько 20-30 хвилин. Коли буде готове, змішати з відвареною гречаною кашею і дати настоятися перед подачею протягом десяти хвилин. Така яловичина з овочами, грибами і гречкою припаде до смаку навіть тим, хто не дуже любить каші. За рахунок специфічного смаку, властивого пряного м’яса, каша по-купецькому займе одне з улюблених страв у вашому щоденному меню.

Фаршировані кабачки

У розпал врожаю можна приготувати рагу з кабачків, яловичини і картоплі, але це занадто банально. Чому б не приготувати фаршировані м’ясом овочі? Звичайним м’ясним фаршем наповнюємо гуртки кабачків, нарізані заввишки 3-4 см, зверху кожен шматочок поливаємо ложкою сметани або майонезу і запікаємо в духовій шафі до готовності при температурі 200 градусів. За вісім хвилин до закінчення термообробки посипаємо кожен фарширований кабачок тертим сиром, щоб утворилася апетитна скориночка.

Кілька порад при роботі з яловичим м’ясом

Коли ідей, з чим приготувати яловичину, розказано вдосталь, залишилося додати кілька важливих нюансів, які допоможуть зробити блюдо смачніше, а саме м’ясо більш соковитим:

Солити краще всього яловичину в процесі термообробки, краще ближче до закінчення – тоді в ній залишиться найбільше соку, м’ясо не буде жорстким.
Вибирати краще сорти яловичини не старше трьох років, в іншому випадку час приготування буде істотно збільшуватися, а саме м’ясо буде жорсткувато.
Обов’язково видаляти плівки і прожилки в м’ясі, які тверднуть при нагріванні і псують смак, а якщо готується стейк, відбивна або ростбіф, то і зовнішній вигляд. Затверділі волокна прожилок деформують рівну площину шматка м’яса, перекашивая його.
Не соромитися використовувати різні прянощі – яловичина дуже їх любить і охоче вбирає різні комбінації ароматів, властиві пряним травам.

І пам’ятайте – необхідно поекспериментувати, щоб обрати близький своїм смаком рецепт.