У цій статті поговоримо про угорської кухні. Як відомо, сюди можна віднести страви, які включають в себе велику кількість цибулі, меленої паприки, зеленого болгарського перцю та томатів.
Серед найпопулярніших видів м’яса тут виділяють свинину і яловичину. Найпоширеніший овоч угорської кухні – капуста. Делікатесами тут вважаються папрікаш з курки і паштет з гусячої печінки. Звичайно ж, як і в будь-якої іншої, угорської національної кухні є свої фаворити. Саме про це ми поговоримо далі. Отже, топові страви угорської кухні з рецептами!
Класичний гуляш з яловичини
Це блюдо які тільки трансформації не переживало на кухнях кулінарів-аматорів. Принадність такого гуляшу полягає в тому, що він може бути як першим, так і другим блюдом: то густий м’ясний суп, то картопля, тушкований з м’ясом. Хоча, приміром, на вітчизняних кухнях рецепт примудрилися переінакшити – картопля готується іншим способом.
Це можна помітити, якщо продегустувати страву, наприклад, в ресторані угорської кухні в Москві. Ті, хто пробував справжню «угорщину на смак, точно розпізнають модифікації в приготуванні, хоча ніхто точно не може сказати, в чому полягає ця різниця. Мабуть, секрет шеф-кухарів.
Особливості приготування
Традиційна страва угорської кухні яловичий гуляш готується в казані або глибокій сковороді.
Шматочки м’яса обсмажують з цибулею і шпиком до тих пір, поки не зарум’яняться.
Лук повинен бути у великих кількостях, близько однієї третини від ваги м’яса. Далі вливається гаряча вода. М’ясо тушкується. Після чого додається обсмажену картоплю, перець гострий і солодкий, томати, трохи борошна. Все знову тушкується до готовності. Саме такий справжній класичний гуляш, який подають на угорських кухнях в Будапешті. Цей рецепт використовували ще бідні угорські пастухи, якщо вірити історичним джерелам.
Як кажуть люди, що спробували самостійне приготування гуляшу, страва дійсно смачне і назавжди змушує полюбити традиційну угорську кухню.
Для приготування гуляшу знадобиться:
- 1 кілограм картоплі (близько 9 великих бульб);
- 0,6 кг яловичини;
- півкіло томатів (приблизно 5 середніх штук);
- 3 великих цибулини (350 р);
- 2 ст. л. томатної пасти (50 г);
- 1 пекучий перчик;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- часник – за бажанням;
- 2 ч. л. паприки;
- сіль, перець, зелень – за бажанням.
Для приготування гуляшу по-угорськи краще взяти казан, казанок або каструлю з товстим дном.
Готуємо гуляш покроково
Розігріваємо на сковороді частина соняшникової олії. Кидаємо в розпечене масло подрібнену ріпчасту цибулю і обсмажуємо. Для більшої близькості до угорської кухні можна додати до цибулі свиняче сало – так страва вийде більш ароматним.
Як тільки з сала починає виділятися сік, потрібно негайно зняти сковороду з вогню.
Нарізаємо м’ясо однаковими кубиками (приблизно 2 на 2 см). Далі потрібно додати обсмажену цибулю, паприку і відразу ж перемішати. Смажимо ще одну хвилину. Зверху потрібно викласти м’ясо, посипати подрібненим часником. Гарненько перемішати. Налити води (вона повинна покривати м’ясо). М’ясо повинно тушкуватися, але не варитися.
Далі – додати томатну пасту, яка не тільки додасть колір нашій страві, але і внесе якусь кислинку. Але це вже опціонально – можна і не додавати, якщо ви не любитель кислоти.
Далі все тушкується на повільному вогні близько години. В результаті повинен вийти смачний густий соус з м’яса.
Здавалося б, страва готова і можна впиться в нього виделкою. Але страва ще не готове. До нього потрібно додати наступні продукти. Для початку треба нарізати кубиками картоплини і викласти в каструлю. Нарізати болгарський перець крупно і відправити в посуд з м’ясом і картоплею. Для краси можна взяти перець різних кольорів. Далі томати нарізати і скласти в каструлю до решти інгредієнтів.
Додати рубану зелень, гострий перчик, сіль за смаком. Для більшої гостроти можна не очищати пекучий перець, а зробити в ній невеликий надріз.
Потім потрібно перемішати вміст каструлі і поставити на повільний вогонь. Почекати з додаванням води.
Традиційний гуляш – це густий суп угорської кухні з м’яса і овочів. Як тільки томати і перець пустять сік, можна додавати воду, але так, щоб вона покривала овочі і м’ясо, але не більше.
За бажанням суп можна робити більш рідким. Контролюється це за рахунок вливання необхідної кількості рідини.
Далі потрібно протушкувати страву на повільному вогні, щоб приготувалася картопля.
Подається угорський гуляш як самостійне блюдо в поєднанні зі свіжими овочами та зеленню.
Цікавий факт: калорійність такого блюда складає всього 100 кілокалорій, але до дієтичних воно не відноситься. Це обід, який краще не відкладати на вечерю.
Йоо иитваадьот! Або «приємного апетиту» по-угорськи.
Класика кулінарної Угорщини – курячий папрікаш
Це яскраве і веселе блюдо вважається найбільш популярним в цій країні та за її кордоном. Ситне і смачне блюдо подається як обіду, так і повноцінного вечері.
Загалом ця страва являє собою шматочки курячого м’яса, приготовані за особливою технологією з додаванням паприки. Блюдо гаситься в суміші з вершків і сметани.
Таке ситне блюдо відмінно підходить для вживання в холодну пору року. В якості гарніру до угорської шедевру можна використовувати рис, пасту або картопляне пюре.
Як варіант подачі можна просто брати шматочки хліба – страва добре саме по собі, а хліб можна вмочати в соус з паприки.
Якщо, приміром, у вас залишиться папрікаш ще й нас наступний день – нічого страшного! Настоявшись, м’ясо курки стане ще смачніше!
Як приготувати курячий папрікаш?
Щоб приготувати це угорське блюдо, можна взяти цілу курку розділити на порційні шматочки, а можна купити і окремі її частини. Соус готується з помідорами, які, проте, можна запросто замінити морквою, яка додасть соусу солодкуватий присмак.
Знадобляться наступні інгредієнти для приготування угорської класики:
- 1 велика курка;
- 2 штуки подрібненого ріпчастої цибулі;
- 2 штуки порізаного дрібними кубиками солодкого перцю;
- 3 середніх томату або 2 великі моркви (натираємо на крупній тертці);
- 4 подрібнені зубчики часнику;
- 2 чашки курячого бульйону (можна води);
- вода або курячий бульйон 2 чашки;
- 250 р сметани;
- 2 столові ложки борошна;
- масло для смаження (або свиняче сало);
- спеції: чорний перець, солодка мелена паприка, сіль – за смаком (бажано не скупитися на прянощі, завдяки їм блюдо виходить воістину розкішним).
Досвідчені кулінари рекомендують до даного рецептом використання ароматного паштету з курячої печінки.
Покрокове приготування паприкаша
Для початку промиваємо шматочки курячого м’яса і просушуємо (їх можна промокнути серветкою).
У сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо підготовлені шматочки м’яса до появи золотистої скоринки. Викладаємо курку на тарілку.
Сотейник звільнився – тепер можна в нього перекласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Далі додати солодкий перець, томати (або морква), часник. Готуємо овочі протягом 6-7 хвилин.
Далі додаємо спеції. Спочатку кладемо паприку, перемішуємо гарненько її з овочевою сумішшю. Далі потрібно викласти обсмажені курячі шматочки і додати мелений чорний перець, воду (курячий бульйон) і сіль. Все потрібно гарненько перемішати. Доводимо до кипіння на великому вогні. Зменшуємо вогонь і продовжуємо тушкувати курку приблизно 35-40 хвилин (час приготування залежить від якості м’яса). Пробуємо.
Далі розмішуємо борошно із сметаною. Борошно зробить соус густішим. Цю суміш потім відправляємо до курки. Добре перемішавши соус, продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Вимикаємо вогонь. Залишаємо курячий папрікаш настоюватися протягом ще 15 хвилин.
Приємного апетиту, панове!
Сіль, перець… паприка!
Ось ми і розглянули два основних страви угорської кухні. Звичайно, цим славна традиція Угорщини не обмежується. Тут, приміром, люди люблять готувати макарони з сиром і салом (для приготування використовується спеціальна відварна локшина під назвою турош чуса).
Дуже популярною вважається і угорська уха, яку роблять з річкової або озерної рибки.
Десерти угорської кухні теж можуть запропонувати кілька ідей для приготування домашнього ласощі. Традиційним солодким блюдом тут вважається штрудель. Начинкою для такого десерту можуть послужити горіхи, яблука, груші, вишні і так далі. Найпопулярніші угорські торти: добош і шомлойска галушка.
Токайське вино та інші соратники спиртного духа
Це традиційний напій угорців. Народ Угорщини пишається його неповторним пряним смаком і золотисто-янтарним кольором.
Абрикосова горілка – напій міцніше – теж користується великим попитом. Відомими в даному регіоні вважаються трав’яний бальзам «Унікум» і білі вина з Кечкемета.
