Як солити червону рибу в домашніх умовах – 10 смачних рецептів

Червона риба неймовірно корисне, смачне ласощі, багатий джерело жирних кислот Омега-3. Регулярне вживання продукту сприятливо позначається на роботі серцево-судинної і нервової системи, зміцнює імунітет, попереджає розвиток цукрового діабету. І це тільки мала частина корисних властивостей поліненасичених жирів, які є ключем до здоров’я і довголіття.

Смачною виходить рибка запечена в духовці або приготована на грилі. Але сьогодні піде мова про засолюванні. Хочу поділитися простими варіантами засолу на будь-який смак, серед яких Ви зможете вибрати найбільш підходящий. Кількість інгредієнтів у всіх рецептах розраховано на тушку вагою 1 — 1,2 кілограма.

Думаю, Вам буде цікаво дізнатися, як приготувати смачні бутерброди з червоною рибою.

Як солити червону рибу сухим засолом

Смачне, жирне м’ясо осетрових, лососевих вважається делікатесом. З нього готують найрізноманітніші страви, але найчастіше риба зустрічається в засоленому вигляді. Для приготування підійдуть як свіжі, так і заморожені тушки. Головне, щоб була збережена цілісність поверхню шкіри. Так само не повинно бути сторонніх запахів, слизу та інших ознак зіпсованого продукту.

Для засолу зазвичай беруть очищене від кісток і шкіри філе. Якщо ж Ви взяли цілу тушку, попередньо очистіть її від нутрощів. Після чого обробіть на пласти, так вона швидше і рівномірно засолится.

Витрата солі повинен становити не менше 150 грам на кілограм сирого продукту. Може здатися, що це занадто багато. Однак це необхідний захід, так як сіль виконує функцію натурального консерванту і знезаражує рибу. На другому етапі приготування, під гнітом, зайва солоність вийде.

Візьміть:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Кмин і коріандр (насіння) – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Перший етап:

1. Візьміть ступку з товкачиком, потовчіть насіння прянощів. Також можна скористатися кавомолкою.
2. Змішайте сипучі інгредієнти.

На 1 кілограм знадобиться 2 частини солі і 1 частина цукру. Причому сіль повинна бути крупного помелу, так як дрібна зневоднює рибу. Зі спеціями можете експериментувати, орієнтуючись на свій смак.

3. Натріть рибу, щільно оберніть сухою тканиною, наприклад бавовна або льон. Перекладіть в каструлю, поставте на нижню полицю холодильника.

Витримують тушку в холодному місці від 1 до 3 діб. Від цього залежить ступінь засолу – чим більше часу продукт проведе в холодильнику, тим солоніша він буде.

Другий етап:

4. Покладіть під гніт, поверніть на 12 годин у холодне місце.

Коли буде готове, наріжте шматочками, подавайте до столу. Наприклад, Закуски з лосося стануть родзинкою святкової.

Крім корисних для здоров’я людини речовин, делікатесний морепродукт містить всього близько 88 ккал / 100 грам, що дозволяє її використовувати для дієтичного харчування. Її м’ясо цінується у всіх кухнях світу, так як володіє чудовими смаковими характеристиками.

Готуємо в маринаді

Для приготування маринаду використовують три продукти: сіль, цукор і оцет. В якості додаткових інгредієнтів беруть рослинне масло, гірчицю, різноманітні спеції, прянощі. Смак готового блюда залежить від того, який маринад ви приготуєте.

Моя сім’я, наприклад, не любить занадто пряні страви, тому крім основних складових я додаю чорний перець і лавровий лист.

Візьміть:

• Сіль – 2 столові ложки;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Горошини запашного і чорного перцю;
• Лимон – 1 штука.

Як солити:

1. Не занадто дрібно перець подрібніть в ступці.
2. Змішайте сіль, гостру суміш, цукор.
3. Наріжте філе порційними шматочками.
4. Натріть спеціями, полийте соком лимона.

Приберіть в холодильник на 8 – 10 годин. Смачна рибка готова! Можете приготувати бутерброди. Візьміть чорний або білий хліб намажте маслом або вершковим сиром, зверху викладіть шматочки риби. Прикрасити часточкою лимона, зеленню.

Є більш швидкий варіант приготування в маринаді. Для цього філе натирають сіллю, цукром, обвалюють в рубленому кропі і цедри лимона. Злегка збризкують коньяком. Загортають харчовою плівкою, в якій проколюють кілька отворів, щоб м’ясо «не задихнулася». Для того, щоб рибка вийшла малосольною, її витримують на холоді 4 години. Якщо ж потримати подовше — вийде солоніша.

Мокрий посол червоної риби

У цьому варіанті приготування філе заливається пряним розсолом, витримується в холоді протягом двох діб. Безсумнівний плюс цього способу – рівномірний розподіл солі і спецій, в результаті чого м’ясо риби виходить смачним і ніжним у підсумку.

Оригінальну пряність додадуть натуральні ароматизатори — коріандр, кмин, ріпчасту цибулю, лавровий лист, суміш перців. Але будьте обережні з їх додаванням – не перебити природний смак добавками!

Для розсолу:

• Вода – 3 склянки;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Яблучний оцет – 2 ч. ложки;
• Запашний перець – 6 горошин;
• Лавровий лист – 2 штуки.

Також підготуйте:

• Цибулину – 1 головку;
• Рослинне масло – ½ 250-грамового склянки.

Як приготувати:

1. Перше, що необхідно зробити – зварити розсіл. Поставте на плиту каструлю, влийте необхідну кількість води, посоліть, додайте спеції. Доведіть до кипіння, проваріть при слабкому кипінні пару хвилин, вимкніть. Дайте рідини повністю охолонути, після чого влийте оцет.

Можна використати звичайний столовий 9% оцет, але яблучний має більш м’який смак.

2. Обробити тушку, після чого розрізати уздовж хребта на дві частини. Викладіть в контейнер. Залийте розсолом, щоб він повністю покрив рибу.

Для засолювання ідеально підходять такі види: кета, лосось, форель, сьомга. Солити краще тушки, нарізані на філе або скибочками. Не соліть шкіру, інакше потім її буде важко розрізати.

3. Щільно накрийте ємність кришкою, приберіть в холодильник на 48 годин.

Готовий морепродукт наріжте порційними шматочками. Перекладіть в іншу ємність шарами, пересипаючи кожен півкільцями цибулі і, поливаючи маслом. Зберігається така закуска не більше 5 днів! Лікарі рекомендують вживати рибу різних способів приготування (смажену, запечену, солону), так як вона містить важливі для організму мікроелементи. Готуйте і їжте із задоволенням!

Солона червона риба за 2 години

Важко знайти людину, яка не любила б червону рибу. Багатьох господинь цікавить питання, а чи є швидкий варіант посолу? Такий, щоб смачну закуску можна було б відразу ж подавати до столу і не чекати добу і більше. Скажу по секрету – такий спосіб теж існує!

Прямо зараз Ви дізнаєтеся, як приготувати смачну рибку всього за дві години!

Знадобиться:

• Сіль – 5 ст. ложок;
• Цукор – 4 ст. ложки;
• Вода – 1 літр;
• Рослинна олія;
• Чорний перець – 1 / 3 ч. ложки.

Як готувати:

1. Закип’ятіть воду, дайте охолонути.
2. У теплої рідини розчиніть сіль і цукор. Отриманим розчином залийте тушку, залиште на 2 години в прохолодному місці.
3. Злийте розсіл. Шматочки філе, посипте перцем, збризніть маслом.

Дайте постояти ще 10 – 15 хвилин – і скуштуйте! Приємного апетиту!

Як посолити червону рибу – відео рецепт

Секрети приготування найсмачнішої малосольною сьомги. Таку рибку можна подавати до столу вже на наступну добу. Смачно і швидко!

Приємного апетиту!

Рецепт маринування з апельсинами

Хочете оригінальності? Пропоную скористатися рецептом апельсинового маринаду. Пікантний цитрусовий присмак і надзвичайна ніжність страви гарантовані!

Хочете здивувати гостей стравою, яку вони напевно ще не пробували, скористайтеся цим рецептом!

Візьміть:

• Суміш гострих перців – 1 ч. ложка;
• Лавровий лист — 2 штуки;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Апельсин – 1 штука.

Як готувати:

1. Руками подрібніть лавровий лист, змішайте з іншими сипучими інгредієнтами в глибокій піалі.
2. Почистіть тушку, обробити на філе, обваляйте в ароматної суміші.
3. Викладіть рибу в контейнер шарами, перекладаючи кружечками апельсина. Приберіть на добу в холодильник.

Через 24 години злийте утворилася рідина. Залишилося нарізати порціями – і закуска готова до вживання!

Як смачно засолити шматочками

Ніжний, з приємними солодкими нотами, злегка солонуватий смак м’яса червоної риби подобається і дорослим, і дітям. Однак, незважаючи на багатий зміст вітамінів і мінералів, наявність корисних жирів, зловживати цим продуктом не варто. Достатньо вживати корисний делікатес від одного до двох разів на тиждень для підтримки роботи організму.

Пропоную вам два варіанти приготування.

Для першого способу:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Запашний і чорний перець;
• Лавровий лист;
• Лимон – 1 штука.

Як готувати:

1. У каструлю налийте літр води, додайте, зазначені інгредієнти (крім лимона). Дайте рідини закипіти, зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури.
2. У миску викладіть шари нарізаної риби і часточок лимона. Залийте розсолом.
3. Накрийте плоскою тарілкою, зверху встановіть гніт, наприклад, літрову банку з водою.

Через 24 години смачний морський делікатес буде готовий до вживання! Мінімальна кількість інгредієнтів розсолу не зіпсує, а лише підкреслить смак.

Для другого способу:

Розсіл:

• Вода – 0,5 літра;
• Сік 1 лимона;
• Чорний перець – 1 / 3 ч. ложки;
• Коріандр сушений – 1 ч. ложка;
• Сушений базилік – 2 ч. ложки.

Ароматна суміш:

• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Часник – 2 зубчики.

Як готувати:

1. У невеликій каструльці або сотейнику з’єднайте всі інгредієнти, необхідні для приготування розсолу. Закип’ятіть і остудіть.
2. Приготуйте часникову суміш, пропустивши часник через прес.
3. Шматочки риби змастіть ароматною сумішшю, щільно укладіть в мисочку. Залийте маринадом. Покладіть під гніт.

Щоб продукт добре промариновался, як і в попередньому рецепті, знадобляться добу.

Є ще простіший спосіб – без розсолу. Для цього роблять посолочную суміш з солі і цукру в співвідношенні 2:1, додають мелений чорний перець. Пересипають цією сумішшю шматочки рибки, витримують на нижній полиці холодильника не менш 12 годин.

Малосолоний риба

Закуски з використанням малосоленой червоної риби – безпрограшний варіант на будь-якому святковому столі. Для приготування за цим рецептом підійде філе будь-якого виду риби.

Скориставшись цим простим способом, можете пробувати рибку вже на наступний день!

Знадобиться:

• Сіль – 5 ст. ложок;
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки;
• Чорний перець – 1 ч. ложка.

Оброблення тушки:

1. Відріжте голову, хвіст, плавники.
2. Зробіть надріз на животі, дістаньте нутрощі.
3. Вимийте тушу в холодній воді.
4. Якщо риба дуже велика, ви можете зробити розріз уздовж гребеня і розділити її на дві частини.

Як готувати:

1. Натріть філе посолочной сумішшю. Складіть в будь-яку ємність відповідного розміру.
2. Приберіть в холодильник на 48 годин.

Протягом цього часу через кожні 5 годин перемішуйте шматочки, щоб вони рівномірно ввібрали сіль.

Готове філе промийте від надлишків солі, обсушіть паперовим рушником. Загорніть в харчову плівку, приберіть на зберігання – не більше, ніж на 5 діб.

Оригінальний варіант з горілкою

Ще один оригінальний спосіб засолу, що заслуговує уваги – з міцним алкоголем. Відразу виникає питання – а навіщо? Відповідь проста – міцний спиртний напій дозволяє зберегти яскравий насичений колір і пружність.

Коли захочеться експериментів, спробуйте цей спосіб. Він не складний, але вимагає уваги до кожної стадії.

Для маринування потрібно:

• Свіже філе (наприклад, форелі) – 1 кілограм;
• Сіль, цукор;
• Сік 1 лимона;
• Горілка – 3 ч. ложки.

Як приготувати:

1. Почніть з очищення філе від шкіри і кісток, ретельно промийте. Злегка заморожене філе наріжте гострим ножем на тонкі скибочки.

Для засолу використовуйте зручний глибокий контейнер.

2. Скибочки філе перекладіть їх в лоток. Після укладання першого шару посипте рибу всіма доступними інгредієнтами, збризніть лимонним соком і горілкою. Робіть це декілька разів, поки ви не викладіть всю рибу.
3. Затягніть контейнер харчовою плівкою, обов’язково зробіть кілька проколів зубочисткою, щоб риба не задихнулася. Залиште на 5 годин при кімнатній температурі.
4. Потім на 48 годин приберіть ємність в холодильник

Періодично виймайте, щоб злити утворюється сік з дна лотка.

5. Через дві доби, вийміть форель з контейнера, промийте, перекладіть в суху миску.

Залишилося тільки порадувати гостей, подавши до святкового столу форель з сиром, маслом або оливками. Відмінною закускою для шампанського або червоного вина стануть бутерброди.

Принципи Посолу Риби в Домашніх Умовах

Найбільш частий питання, яке мучить усіх господинь, як правильно засолити рибу, щоб вона була в міру солоною і вийшла смачно. У цьому відео автор розкриває секрети класичного та ресторанного способу засолу. Скористайтеся цими порадами і готовий продукт здивує Вас своїми смаковими якостями.

Червона риба – справжні ласощі і прекрасна закуска на будь-якому святковому столі. У цій статті ми познайомили Вас з найбільш популярними способами засолювання. Спробуйте всі варіанти, щоб знайти той, який підходить Вам більше всього. Раджу негайно приступити до простого процесу і порадувати гостей кращим частуванням. Готуйте із задоволенням!