Десерти з вишні завжди вважалися одними із самих смачних, а в поєднанні з шоколадом це взагалі неземне блаженство. У даній статті розглядається кілька рецептів (з фото) вишневого торту в покроковому виконанні, що пояснюють принцип приготування найкращих страв, до складу яких входить ця унікальна ягода.
«П’яна вишня»
Про це рецепті вишневого торту чули всі, так як багато хто вважають його улюбленим десертом, і тільки одиниці не наважувалися його приготувати, помилково представляючи процес складним, а інгредієнти недоступними.
Насправді торт досить невибагливий в приготуванні, якщо врахувати його приголомшливий смак. Для нього знадобиться:
- Для бісквіта: шість яєць, 130 г масла, 1,5 ст. цукру + щіпка соди і 320 грам борошна.
- Для начинки: 500 грам вишні, банку згущеного молока, 250 грам масла, три ст. л. какао, 150 мл хорошого коньяку або лікеру.
- Для глазурі: по сто грам молока і масла, 150 грам цукру і три ложки порошку какао (можна використовувати кероб).
Правильне приготування
Для початку слід замочити вишню в алкоголі, краще на ніч. Масляний бісквіт випікають дуже просто: потрібно збити яйця з цукром в пишну піну, наприкінці влити розтоплене, але не гаряче масло (інакше згортається білок яйця) і всипати борошно, попередньо змішану з содою. Перекласти тісто у форму і випекти в духовці (190 градусів) протягом сорока хвилин, не відкриваючи дверцята, щоб бісквіт не осел. Коли основа готова, слід дочекатися охолодження, а потім обережно розрізати на два пласти так, щоб верхній був невисоким, а у нижнього вийняти м’якоть з середини, залишаючи дно і боки недоторканими.
Далі необхідно приготувати крем для вишневого торту: збити масло зі згущеним молоком і какао до однорідної консистенції. Змішати його з бісквітною крихтою (яку слід подрібнити руками) і «п’яною вишнею» і викласти цю масу в бісквітну основу для торта, розрівняти поверхню і прикрити «кришкою» з половини. Верх залити шоколадною глазур’ю і поставити просочуватися в холод не менше ніж на шість годин.
«Вишня в снігу»: кращий торт всіх часів
Цей вишневий торт по фото дізнаються відразу, хоча і називають різними іменами: «Монастырская изба», «Соти», «Шапка Гугуцэ», «Вишня в заметі». Симпатичний трикутник, що складається з трубочок з вишнями, покритих повітряним кремом зі збитих вершків. Хіба існує людина, байдужа до цього десерту?
Навряд чи, адже належить цей рецепт вишневого торту до домашньої кухні: у промислових масштабах його не готують, а якщо і намагаються, то невдало, так як приготування «Вишні в снігу» не терпить суєти, низької якості виконання або несумлінність. Що потрібно для випічки:
- По двісті грам сметани і маргарину.
- 600 г борошна.
- Одне яйце.
- 1/2 ч. л. соди + 1/3 ч. л. оцту.
- 1 кг вишні, краще свіжої + цукор за смаком.
Також для крему знадобиться 800 мл вершків або сметани і 1 ст. цукру, змішаного з ваніллю.
Як приготувати?
Приготування вишневого торту за рецептом (з фото) нескладна, хоча деяка старанність все ж потрібно. Для початку потрібно замісити тісто: борошно з’єднати з розпушувачами і перетерти в крихту з маслом, яке цілком можна замінити маргарином хорошої якості. Далі змішати борошно з яйцем і з’єднати з борошняною крихтою в один ком тесту. Дати йому полежати в прохолодному місці годину, потім розкачати тонким шаром і нарізати однаковими смугами довжиною не менше 20 см при ширині 5 див. Викласти на кожну смужку ряд з вишень (без кісточок), присипати трохи цукром і згорнути тісто в трубочку, щільно защипывая краю. Випекти в духовці (200 градусів) до легкого рум’янцю. Далі, викладаючи трубочки з вишнею у вигляді дровітні, промащувати кожен шар кремом зі збитих вершків з цукром і ваніллю. Торт повинен просочитися не менше шести годин.
Вишневий торт без випічки
Якщо часу обмаль, то можна обмежитися десертом на основі желатину, який не вимагає випічки.
Для його приготування необхідно всього кілька дій:
- Подрібнити сто грам мигдалю в кавомолці, змішати з однією склянкою крихти зі звичайного печива на топленому молоці, додати 80 грам масла. З отриманої в’язкої маси зробити основу для торта, розтягуючи її пальцями по дну рознімної форми. Також слід зробити бортики висотою не менше чотирьох сантиметрів. Остудити в холоді.
- Столову ложку з гіркою желатину (краще швидкорозчинного) замочити в 150 грамах холодної води, дати набрякнути, а потім підігріти на паровій бані до розчинення. 600 грам йогурту змішати з 100 г цукру до повного розчинення і з’єднати з желатином. Вилити отриману масу на корж з печива і дати застигнути в холодильнику.
- Замочити ще таку ж кількість желатину. 200 г вишень без кісточок подрібнити за допомогою блендера, змішати з 300 мл води, дати закипіти і потім протерти масу через сито. Додати до неї набряклий желатин.
- Триста грам вишень без кісточок розподілити на застиглому шарі з йогурту, залити остывающим вишневим желе і знову помістити в прохолодне місце.
Торт «Чорний ліс»
Цей приголомшливий вишневий торт в домашніх умовах виходить найкраще, а що продаються його аналоги в кондитерських крамницях суттєво програють у смаку. Може, тому що виробник не вкладає в нього душу, як це робить любляча господиня для своїх близьких людей, адже цей десерт вимагає до себе підвищеної уваги в процесі приготування.
Для бісквітної основи необхідно спочатку змішати 280 грам борошна 70 г какао. Далі шість яєць збити з 200 г цукру в щільну, стійку піну і змішати з борошняною сумішшю, всипаючи її невеликими порціями. В кінці влити двісті грамів масла, попередньо розтопленого на паровій бані. Важливо, щоб вона не була киплячим, інакше тісто згорнеться і буде зіпсовано.
Форму для випічки рясно змастити жиром і присипати манкою, вилити в неї тісто і випекти в духовці до готовності при температурному режимі 200 градусів. Готовий і остиглий шоколадний бісквіт розрізати вздовж на три рівномірних пласта та їх просочити сиропом з консервованої вишні. Якщо ж вишня використовується свіжа, то можна для цієї мети взяти сік, що залишився після того, як стече вишня без кісточок, змішати його в пропорції 3:1 з цукром. Прогріти рідина, охолодити, додати 30 мл коньяку і нею просочити коржі.
Наступні етапи приготування торта
Далі для вишневого торту слід приготувати крем: 100-грамову плитку шоколаду подрібнити і змішати зі склянкою вершків. Трохи підігріти, щоб шоколад розтанув і маса стала однорідною. В окремому посуді збити до пишної піни склянку вершків і сто грамів цукру, а потім з’єднати отриманий склад з шоколадною масою. Крем готовий! Змастити їм перший шар бісквіта, розкласти вишні без кісточок по всій поверхні і накрити другим коржем. Проробити ті ж дії з ним і третім шаром. Верх і боки торта теж обмазати кремом, прикрасити на свій розсуд. Дати торту просочитися протягом декількох годин, а потім подати зі свежезаваренним чаєм.
Простий торт з вишнями
Французи завжди знали толк у випічці – це ще раз доводить домашній вишневий торт з приголомшливим ароматом. Цілі вишеньки і шматочки темного шоколаду в обрамленні ніжного пряного тесту – що може бути чудеснее вранці з чашкою гарячого чаю?
Незважаючи на кількість інгредієнтів, торт готується дуже просто, спростовуючи уявну важкодоступність. Що потрібно:
- 300 грам вишні;
- велика плитка шоколаду;
- чотири яйця;
- 160 г цукру;
- двісті г маргарину (не спред!);
- дві ст. л. коньяку;
- за 80 грам какао і крохмалю;
- 180 грам борошна;
- 1 ч. л. розпушувача, стільки ж імбиру і кориці;
- 1/2 ч. л. мускатного горіха;
- сто грам вершків (можна замінити молоком).
Також варто передбачити, як буде оформлятися готовий торт: глазур’ю або збитими вершками, тому їх теж варто підготувати.
Приготування торта
Всі сухі інгредієнти зібрати воєдино в одній посуді: цукор і борошно, розпушувач і какао, крохмаль і прянощі. В окремій мисці розм’якшене масло з’єднати з молоком і злегка підігріти, щоб воно зовсім розтанула, додати до них яйця і коньяк і збити міксером до легкої піни. Змішати обидві маси в одне ціле і замісити тісто, активно орудуючи ложкою або блендером.
Силіконову форму для випічки змастити жиром, вилити в неї тісто (воно має заповнити її не більше ніж наполовину) і втопити в ньому вишню без кісточки і шматочки шоколаду, який необхідно попередньо розламати на сегменти. Намагатися рівномірно розподілити начинку по тесту.
Відправити форму в духовку і випікаємо бісквіт до готовності при температурному режимі 190 градусів. Зазвичай на це йде не більше сорока хвилин. Готовий бісквіт остудити прямо у формі, а потім перевернути його на блюдо, верх торта полити глазур’ю або за допомогою кондитерського мішка і збитих вершків відсадити симпатичні завитки, в центр кожної поміщаючи коктейльну вишеньку.
Торт за п’ять хвилин
Чому б не приготувати вишневий торт в мультиварці, адже завдяки цій техніці час приготування скорочується у три рази, а іноді і більше? Так навіщо втрачати дорогоцінні хвилини на кухні за приготуванням, якщо можна їх провести з більшою користю? Для приготування експрес-торта необхідні такі продукти:
- 80 грам борошна + 25 г крохмалю;
- 50 грам какао;
- 1/2 ч. л. розпушувача.
Всі ці сухі інгредієнти змішати докупи. В окремій невеликій мисці збити вилкою яйце і 80 г цукру, додати олію (3 ст. л.) і 130 мл молока. Всипати суху суміш і ретельно розтерти отримане тісто, щоб не було дрібних нерозмішаних грудочок. Вилити його в широку миску (обсягом не менше півлітра) і поставити в мікрохвильову піч на три хвилини, включивши максимальну потужність (не менше 800 Вт).
150 грам сметани збити з трьома ложками цукрової пудри, у вишень (200 г) видалити кісточки. Готовий міні-бісквіт розрізати на два пласти, змастити нижній кремом, втопити у ньому вишню рівномірно по всьому діаметру і накрити другим шаром. Весь торт рясно обмазати кремом і посипати крупною стружкою шоколаду. За смаком він шалено нагадує торт «Чорний принц», який також є вишневим тортом, хоча і готується набагато довше.
