Види оцту
Виноградна лоза може подарувати різний продукт. Зі світлих сортів, де відсоток цукру вище, готують винний оцет бальзамічний.
Бальзамічний
Його застосовують для додання аромату і смаку фруктів, сиру, м’яса, риби і різних десертів.
Продукт бродіння піддається ферментації і випаровуванню. Для зберігання готують великі бочки з дерева. У них поміщають оцет, закочують і залишають в погребі не менш ніж на 12 років. З бочок рідина потроху випаровується приблизно по 10% в рік. У підсумку з бочки до 100 літрів виходить всього 15 літрів бальзамічного оцту. Такий продукт дуже дорого коштує і не всім по кишені його придбати, чого не скажеш про звичайному винному оцті.
Винний
Його простіше готувати в країнах, багатих виноградом різних сортів. Оцет отримують шляхом бродіння виноградного соку і вина. Винний оцет буває білим і червоним, все залежить від сорту винограду, з якого він отриманий.
Червоний отримують з сортів:
- Каберне.
- Мерло.
- Мальбек.
Для прекрасного аромату і насиченого кольору виріб з вина витримують тривалий період в бочках. Отриманий оцет застосовують для маринадів, соусів і заправки в різні страви.
Якщо взяти деякі сорти сухого білого вина, то можна отримати білий оцет. Для приготування сировини підійдуть такі дари природи:
- Совіньйон.
- Рислінг.
- Віон.
- Біанка.
Принцип приготування і зберігання той же. Але цінність і вартість такого виробу нижче. Оцет нагоді для заправки салатів, приготування майонезу та інших страв.
Вживання продукту бродіння для багатьох піде на користь. Його унікальний склад не тільки зробить блюда більш ароматними, але і поправить здоров’я.
