Соуси
На другому місці стоїть виділити соуси, вони бувають різноманітними, проте для приготування вегетаріанських соусів варто докласти трохи більше зусиль. Соус буде покривати тісто, просочувати його і надавати пікантності і насиченості смаку всього страви. Йому варто приділити велику увагу.
Можна використовувати звичайну сметану, яка зробить страву соковитою і пишним, однак можна задіяти фантазію, щоб урізноманітнити це просте на перший погляд блюдо.
Наприклад, відмінно підійде томатний, “сирний соус або ж італійський песто.
Томатна маринара
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- маленька цибулина – 1 шт.;
- невелика морква – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубчики;
- подрібнені в блендері томати (сік) – 3 склянки;
- базилік і орегано – за смаком;
- сіль і перець – за смаком.
В рецептурі можна використовувати і сушені приправи, однак рекомендовані свіжі для повноти смаку.
Щоб приготувати класичний томатний соус маринара за італійським рецептом, потрібно підсмажити на оливковій олії подрібнену цибулю і натерту моркву.
Пасерувати томати. Для цього овоч обдають окропом, залишивши на короткий час в гарячій воді. Після цієї процедури шкірка знімається дуже легко. Помідори подрібнюються, додаються в засмажку з моркви і цибулі. Після цього слід додати сіль, спеції, довести до кипіння, розбавити водою і тушкувати ще протягом 10 хвилин, поки соус не загусне. Після того, як соус знятий з вогню, додати подрібнений часник і базилік з орегано.
В самому кінці для повноти смаку потрібно покласти подрібнений часник і свіжу зелень.
