Піца, яка прийшла з Італії в якості закуски бідняків, поширилася по всьому світу з дивовижною швидкістю. Сьогодні рецептів начинок для цієї страви не злічити. Приготувавши улюблене всіма блюдо дуже просто підготуватися до вечірки або несподіваного візиту гостей. Кращі рецепти вегетаріанської піци накопичувалися роками, і сьогодні становлять величезний вибір для любителів пісних страв, а також для тих, хто виключив зі свого раціону продукти тваринного походження.
Піца і вегетаріанці
Можна приготувати велику піцу для великої компанії, а можна розділити її на порції спочатку, виготовивши невеликі коржі з тіста. Міні-піца підійде, коли компанія складається з людей з різними уподобаннями в харчуванні. Варто задуматися про те, як же приготувати вегетаріанську піцу, повністю підходить під цей особливий тип живлення.
Прийнято вважати, що вегетаріанська їжа не повинна містити м’ясо, однак якщо заглянути в суть питання глибше, можна визначити, що існує безліч нюансів у використанні інгредієнтів для начинки, тіста і соусів. Розібратися з тонкощами рецептів вегетаріанської піци допоможе ця стаття.
Основні інгредієнти
Існує безліч рецептів вегетаріанської піци, однак не всі з них уточнюють прості правила: піцу роблять по-справжньому гарною три складових.
- тісто;
- соуси;
- сир.
Тісто
Основа хорошої піци – це її тісто. Будь-яка начинка не запам’ятається шанувальникам правильної кухні, якщо їм не сподобається тісто.
Тонке тісто
За рецептом для вегетаріанської піци необхідно підготувати такі інгредієнти:
- вода – 0,4 л;
- рослинна або розтоплене вершкове масло – 0,25 л;
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно – 0,8 кг.
По черзі змішати інгредієнти: воду, масло і сіль. Після цього потрібно додавати невеликими порціями борошно, щоб отримати тісто щільним, але м’якої консистенції. Сформувати кульку, накрити харчовою плівкою і залишити до потреби.
Перед виготовленням піци тісто необхідно буде розкачати за формою дека, викласти на попередньо змащену маслом форму, загнути тісто по краю.
Пишне тісто
- сухі дріжджі – 7 г;
- цукор – 0,5 ч. ложки;
- тепла вода 45 °С – 350 мл;
- сіль – 1 ч. ложка;
- оливкова олія – 2 ст. ложки;
- борошно – 0,4 кг
Для початку необхідно розчинити дріжджі і цукор у теплій воді. Через 10 хвилин додати сіль і масло. Після цього потроху додати половину всієї муки.
Потім окремо підготувати поверхню для вимішування тіста. Розподілити решту борошна тонким шаром і вимішувати тісто до м’якої і не липкою консистенції. Сформувати кулю, змастити рослинним маслом і накрити вологою марлею. Через годину тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.
Після цього треба розкачати тісто за формою і нанести соус, додати начинку. Випікати піцу на дріжджовому тесті потрібно при температурі 220 градусів.
Соуси
На другому місці стоїть виділити соуси, вони бувають різноманітними, проте для приготування вегетаріанських соусів варто докласти трохи більше зусиль. Соус буде покривати тісто, просочувати його і надавати пікантності і насиченості смаку всього страви. Йому варто приділити велику увагу.
Можна використовувати звичайну сметану, яка зробить страву соковитою і пишним, однак можна задіяти фантазію, щоб урізноманітнити це просте на перший погляд блюдо.
Наприклад, відмінно підійде томатний, “сирний соус або ж італійський песто.
Томатна маринара
- оливкова олія – 1 ст. ложка;
- маленька цибулина – 1 шт.;
- невелика морква – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубчики;
- подрібнені в блендері томати (сік) – 3 склянки;
- базилік і орегано – за смаком;
- сіль і перець – за смаком.
В рецептурі можна використовувати і сушені приправи, однак рекомендовані свіжі для повноти смаку.
Щоб приготувати класичний томатний соус маринара за італійським рецептом, потрібно підсмажити на оливковій олії подрібнену цибулю і натерту моркву.
Пасерувати томати. Для цього овоч обдають окропом, залишивши на короткий час в гарячій воді. Після цієї процедури шкірка знімається дуже легко. Помідори подрібнюються, додаються в засмажку з моркви і цибулі. Після цього слід додати сіль, спеції, довести до кипіння, розбавити водою і тушкувати ще протягом 10 хвилин, поки соус не загусне. Після того, як соус знятий з вогню, додати подрібнений часник і базилік з орегано.
В самому кінці для повноти смаку потрібно покласти подрібнений часник і свіжу зелень.
Песто
- 2 склянки свіжого подрібненого базиліка, шпинату і петрушки;
- 0,5 склянки кедрових горішків, які можна замінити на волоські або фісташки;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- сіль за смаком;
Приготувати соус дуже легко. Необхідно змішати всі інгредієнти, за винятком олії, у блендері подрібнити до однорідної пасти, після чого потрібно потихеньку додавати оливкову олію до отриманої суміші і змішати до однорідності.
“Сирний соус
Не містить сиру, а лише набуває вигляду готового ніжного сирного соусу.
- 2 склянки сирого арахісу;
- 1 стакан води;
- 4 ст. ложки живих дріжджів;
- 0,5 ст. ложки чилі або каррі;
- 1 ст. ложка подрібненої цибулі.
Горіхи необхідно попередньо замочити на 2 години, після чого просушити. Замочування необхідно тому, що більшість горіхів вкриті оболонкою, яка складається з природних ферментів і токсинів, що виконують захисні функції для зростаючого рослини.
Подібні ферменти можуть викликати розлад травлення, тому їх рекомендується видалити перед вживанням. У цьому допоможе досить простий процес замочування горіхів, кожен із видів яких вимагає певного часу занурення у воду. Цей процес не тільки вивільняє токсини і інші ферменти з оболонки насіння, а також сприяє розкриттю аромату і смаку майбутньої пасти.
Для виготовлення пасти потрібно просто змішати всі інгредієнти в блендері.
Сир
Сир для вегетаріанського рецепта можна не використовувати. Однак класичний рецепт піци неможливо уявити без цього інгредієнта, тому рецепт вегетаріанської піци в домашніх умовах можна також додати один з видів веганского сиру.
Існує безліч видів цього продукту, який додасть піці м’якість і соковитість. Сир додавати необов’язково, проте існує безліч рецептів з його використанням, що наблизить піцу до класичного варіанту приготування.
Рослинні веганські сири можуть виготовлятися за різними рецептурами з багатьох різноманітних інгредієнтів.
- З соєвого білка. Його використовують для приготування блискучих і гладких сортів сиру.
- Кристалізований рослинна олія (наприклад, кокосова або пальмова).
- Харчові дріжджі, практично будь-які горіхи, загусники у формі пластівців агару.
- Борошно тапіоки, рослинний гліцерин і багато іншого.
Різновиди начинок
Рецепти начинки для вегетаріанської піци набагато цікавіше тим, що забезпечують політ фантазії кухарів. Адже знайти ідеальне поєднання для тих, хто не їсть “все підряд”, набагато складніше. Цей фактор впливає на нескінченний політ фантазії при створенні рецептів для вегетаріанців і веганів. Далі представлені найбільш цікаві рецепти вегетаріанської піци з фото.
Рецепти
Начинка з нутом і маслинами
Ця піца не тільки яскрава і ситна, але також сподобається шанувальникам всього незвичайного. Її основні інгредієнти – нут і болгарський перець. Саме по собі поєднання вже незвично, а у вигляді начинки для піци з томатним соусом вийде зовсім святково.
- 1 склянку соусу маринара;
- 1 стакан вареного нуту;
- 2 листи пекінської капусти;
- 1 великий болгарський перець;
- маслини за смаком;
- сіль, перець і спеції також за бажанням.
- Варений нут потрібно розрізати на половинки.
- Капусту нарізати на невеликі шматочки і полити лимонним соком.
- Болгарський перець нарізати і підсмажити до стану готовності.
- Тісто змастити томатним соусом і розкласти начинку, починаючи з великих шматочків і поступово переходячи до більш дрібним.
- Випікати близько 15 хвилин.
Карамелізований цибулю в вегетаріанської піци
У домашніх умовах також можна насолодитися елементами високої кухні, використавши їх у такий простий закусці як піца. Адже карамелізований цибулю найчастіше використовується як гурме-інгредієнт у стравах високої кухні.
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 3 білих цибулини середнього розміру;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка солодкого сиропу;
- 0,5 банки маслин;
- 4 зубчики часнику.
Для приготування цієї піци для початку потрібно карамелизовать цибулю. Нагріти оливкова олія в чавунній сковороді і після придбання цибулею золотистого кольору полити сиропом. Довести до м’якого стану. Це означає, що цибуля просочився солодкістю сиропу і готовий до запіканню. На розкачане тісто викласти цибулю і маслини, відступаючи на відстані 2 см від краю. Загнути краї тіста. Запікати піцу потрібно близько 15 хвилин до готовності тіста.
Рецепт для вегетаріанської піци з грибами і тофу
Тофу – багатий білком продукт, цінний для людей, які виключають зі свого раціону м’ясо і інші білки тваринного походження. Гриби додають аромат і пікантність будь-якої страви. Рецепт такої піци – справжня класика, яка ніколи не зникне.
- 250 г печериць;
- 1/3 банки консервованих маслин;
- томатний соус;
- 2 столові ложки соусу песто;
- 0,5 склянки м’якого тофу.
Очищені і помиті печериці нарізати і підсмажити на оливковій олії. Дочекавшись готовності, зняти з вогню.
Розкатане за формою дека тісто змастити томатним соусом і розподілити по поверхні сир тофу, полити соусом. Викласти по черзі печериці і маслини. Додати спецій за смаком і поставити в духовку на 10-12 хвилин.
Рецепт вегетаріанської піци з баклажанами
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 середній баклажан;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- півсклянки томатного соусу;
- 50 г веганского сиру за вибором;
- сіль, перець, свіжа зелень.
Порізати тонкими кружечками баклажани і посипати сіллю. Залишити на 10-15 хвилин для того, щоб позбутися гіркоти. Після цього потрібно злити виділилася рідина і віджати овоч. Нарізати тонкими скибочками перець, запекти в духовці або підсмажити на оливковій олії. Після цього додати сіль і спеції.
На тісто для піци нанести томатний соус, розподілити овочі. Розім’ятим сир рівномірно посипати поверх овочів і скропити оливковою олією.
