Васабі – це рослина, з якої японці навчилися робити незвичайну приправу. Вона не тільки відрізняється гострим і специфічним смаком, але і вважається дуже корисною. Дивний вже той факт, що зростає васабі в крижаній воді гірських струмків. Пекуче рослина є багаторічним і зростає дуже повільно, в рік лише на три сантиметри. Саме тому ціна на нього досить висока. Справжній васабі – це означає, що рослина вирощена саме в японських горах під крижаними струмками, і це не той продукт, який ми звикли бачити в комплекті з суші – «хонвасаби». Звичайно ж, вирощують рослину як звичайний овоч на городах, щоб вільно її використовувати у стравах.
Wasabia japonica
Японський хрін – рослина споконвічно азіатське, але додавання васабі в блюдо настільки полюбилося мешканцям по всьому світу, що на сьогоднішній день його вирощують в Тайвані, Америці, новій Зеландії і в багатьох інших країнах. Але все це лише бюджетний аналог, класичним все ще вважається саме японський васабі, зростаючий в крижаній воді.
Що це таке васабі в Японії?
Любов японців до васабі безмірна, його додають практично в кожну страву, з них заважають соєвий соус, а уявити поїдання суші без цієї зеленої приправи фактично неможливо. Неймовірну популярність японський хрін отримав в 19 столітті, коли стало очевидно, що люди, які вживають його, не мають проблем з шлунково-кишковим трактом. Спочатку це здавалося справжнім дивом, але потім вчені розставили все на свої місця. Все тому, що паразити і шкідливі мікроби, які живуть у сирій рибі та в деяких інших продуктах, не витримують пекучості рослини.
Насправді, історія васабі в Японії почалася набагато раніше. Перша згадка про унікальний корені датується 10 століттям. Якщо вірити легендам, жителі одного з районів піднесли рослина військово-феодального правителя, а воєначальникові приправа дуже сподобалася, тут все і почалося.
Як васабі впливає на організм?
В користь цього японського продукту немає ніяких сумнівів. Він вбиває наповал будь-які мікроби, які провокують різні захворювання, допомагає при астмі, недокрів’ї, вбиває грибки і сприяє профілактиці накопичення в крові тромбоцитів. Звичайно ж, щоб відчути справжній смак васабі, пробувати його слід в Японії. Тільки там в ресторанах подають справжній перетертий корінь, який схожий на зелену пасту. Але такі шедеври можна спробувати лише в елітних закладах. У дешевих ресторанчиках, як кажуть самі японці, подається імітація васабі. Зазвичай це або хрін з зеленим барвником, або замінник, приготований з порошку. І якщо вам вдасться спробувати хоч раз в житті справжній васабі, ви ніколи не сплутаєте його з аналогами.
Як виглядає васабі?
Часто можна почути питання: васабі – це що таке? Японський хрін, який вирощений в гірському струмку, не має однорідного смаку. Верхня його частина дещо відрізняється від нижньої, так і на смак вона набагато гостріше. Японці при приготуванні хрону васабі використовують лише частину кореня, натираючи його на тертці, а решту зберігають у холодильнику. Васабі ніколи не заготовляють про запас, адже приправа може швидко втратити свої гострі властивості. А от зберігати корінь в холодильнику можна цілий місяць, і він не зіпсується і не втратить свого специфічного смаку. Справжній васабі коштує чималих грошей, тому багато ресторанів по всьому світу, які називають себе пильними, не прагнуть витрачати купу грошей на закупівлю васабі.
Аналоги васабі в ресторанах
Багато кухаря по всьому світу надходять набагато простіше. Вони в своїх стравах використовують приправу з овоча васабі-дайкон, ціна якого в рази нижче. І росте він не в Японії, привезли його в Азію з Європи, а така назва вже вирішили дати японці. Причому за смаком хонвасаби і васабі-дайкон приблизно схожі, такі ж гострі.
З чим їдять васабі в Європі?
Найчастіше можна почути, що васабі подаються до суші. Але в Європі з японським хріном їдять багато страви, так як недорогий аналог вирощується легко і не вимагає великих витрат. Пасту можуть готувати з порошку і навіть таблеток, в які додається барвник. Якщо гостроти в приправі недостатньо, в неї додають гірчицю, і смак стає дуже схожим на справжній. Найпопулярніше блюдо, з яким його їдять, крім суші, – ростбіф. Застосування васабі – це найкращий спосіб урізноманітнити будь-яку страву.
Користь приправи
Насправді, унікальний не тільки смак, але і користь васабі, його вплив на організм. Наприклад, якщо регулярно додавати в страви, обов’язково в невеликих кількостях, здоров’я зубів збережеться надовго. Все тому, що в приправі міститься речовина, яка перешкоджає появі карієсу.
Лікувальні властивості
Лікувальні властивості васабі заслуговують уваги. Все завдяки тому, що корінь рослини містить у собі изотиоцианат. Це ефірне з’єднання знамените своїми антибактеріальними властивостями. Цей елемент відмінно бореться з пліснявими грибками, допомагає вилікувати харчові отруєння. Але саме вражаюче те, що на склад крові васабі діє блискавично, навіть краще, ніж аспірин, який призначається лікарями для розрідження крові і профілактики тромбозів. Цікаві особливості були помічені і стосовно онкологічних захворювань. Дослідження проводилися на тварин, яким давали канцерогени, а слідом васабі, і виявилося, що приправа призупиняє формування ракових клітин в шлунку і кишечнику. І хай щодо цих досліджень існує безліч скептиків, одне ясно точно – речовини, які входять до складу васабі, володіють високою антиоксидантною активністю. Не дарма ж про тривалість життя японців ходять легенди, і це довголіття багато в чому пояснюється їх національною кухнею. Та й зуби у японців завжди білі та здорові, не дивно, якщо у них є і зубна паста на основі васабі.
На сьогоднішній день вчені активно досліджують рослина для того, щоб визначити всі цілющі властивості кореня і пустити його не тільки на приготування гострої приправи, але і на розробку нових ліків.
Поки що васабі використовується японцями для запобігання карієсу, розладів травної системи, судинних захворювань і тромбозів, зміцнення імунітету, для лікування вугрового висипу і цукрового діабету.
Як приготувати васабі
Насправді, незважаючи на незліченну кількість лікувальних властивостей, готується японський хрін дуже просто. Рецепт васабі наступний. Для початку потрібно очистити корінь, верхню його частину, і натерти його на дрібній тертці. Фахівці радять робити це круговими рухами. Продукт треба вживати в їжу свіжими, тому готувати заздалегідь його не потрібно, а залишки кореня краще загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник.
Що стосується пасти з порошку, вона готується швидко. Рецепт васабі такий: використовуйте одну чайну ложку порошку і відправте її в чарку, куди слідом залийте ложку теплої води. Порошок потрібно відразу ж перемішати з водою до однорідності і дати пасті настоятися протягом десяти хвилин. Це і буде разова порція.
Шкоди та протипоказання
Незважаючи на те, що про користь васабі ходять справжні легенди, приправа може негативно позначатися на здоров’ї людини. Протипоказання у японського хрону при вживанні у великих кількостях наступні:
- Підвищення артеріального тиску.
- Загострення гастриту.
- Гепатит.
- Холецистит.
- Панкреатит.
- Гломерулонефрит.
- Виразка.
Найголовніше у вживанні васабі – це знати міру, в невеликих кількостях японський хрін не зашкодить нікому, але якщо захопитися поїданням приправи, можна заробити одне з перерахованих вище захворювань.
