Шкоди та протипоказання брокколі
Яким би цілющим не здавався продукт, він має свої протипоказання і навіть, може завдавати шкоди організму. Наприклад, відвари з капусти містять в собі шкідливі пуринові основи – аденін і гуанін. А під час смаження брокколі виділяє канцерогени, які згодом накопичуються в організмі. Саме тому лікарі не рекомендують смажити таку капусту в олії на сильному вогні.
Надзвичайно корисний броколі для вагітних жінок і не має жодних протипоказань до вживання.
Щоб отримати максимум користі від овоча, потрібно навчитися його правильно готувати. Але перед тим, як приступити до готування, слід пам’ятати, що не рекомендується вживати в їжу брокколі при:
- підвищеній кислотності шлунка;
- захворюваннях підшлункової;
- гастриті та виразці в період загострення;
- алергії.
В інших випадках брокколі тільки піде на користь.
Як правильно готувати
У більшості рецептів для готування використовуються саме суцвіття капусти, але і очищені від шкірки стебла, також можуть стати відмінним інгредієнтом для вишуканої страви. Рецепти страв з капусти броколі можуть бути як простими, що зможе повторити навіть дитина, так і складними, зі змішанням різних продуктів і вигадливої технологією приготування.
Французи під час чищення стебел використовують наступний прийом: замість звичайного ножа використовуйте картофелечистку. Після того, як стебла будуть очищені, ви побачите ніжну і соковиту м’якоть, яка зазвичай безжально відправляється у відро для сміття. Однак багато фахівці з правильного харчування рекомендують цього не робити. Очищені стебла брокколі можна додавати в суп, попередньо відваривши їх у підсоленій воді, або нехай їх на рагу, попередньо нарізавши стебла соломкою.
Ще один цікавий спосіб приготування стебел – бланшировка. Суть проста: очищені стебла опускаються в киплячу воду на 3-5 хвилин, після чого різко охолоджуються. Щоб зберегти всі корисні властивості, рекомендується також готувати овочі на пару.
Не забувайте також про те, що у стебел і суцвіть брокколі – різне час приготування, і, якщо у страві використовуються обидва інгредієнта, їх не можна готувати одночасно.
