У давні часи популярним було приготування особливого ласощі – смокви. Сучасні господині забули такі рецепти. Вона схожа на мармелад і може бути виготовлена тільки з фруктів, які багаті пектином: яблук, слив, горобини. У статті розглянуто, що це таке – фіги. Також наведено кілька простих рецептів приготування.
Опис ласощі
Смоква – що це таке? Це варення, висушене при певних умовах. Для ласощі можна використовувати будь-яблука: недоспелые або перезрілі, трохи зіпсовані або впали з дерева. Так само роблять і з ягодами.
Перед початком приготування інгредієнти необхідно:
- ретельно помити;
- обрізати зіпсовані частини;
- вичистити серединку разом з кісточками.
Приготування смокви включає чотири етапи:
- Термічна обробка інгредієнтів: варіння або приготування в духовці.
- Приготування пюре: протирання через сито, збивання блендером.
- Уварювання.
- Проведення висушування.
Докладніше кожен етап розглянуто в рецептах нижче.
Після правильного приготування смоква виходить щільною і не прилипає до рук. Також вона володіє пластичністю, що дає можливість згортати її або гнути. Зберігається ласощі в мішечках з полотняної тканини або банках.
Готуємо з яблук
Яблука – найпоширеніша основа для приготування даної страви. Вони одночасно мають солодкий смак і свою кислинку, що надає смокве особливий присмак.
Процес приготування смокви з яблук:
- Готується все необхідне: яблука – 1 кг, цукор – 800 г, вода – 1 склянку. Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. В якості добавок зазвичай застосовують корицю, гвоздику або цедру.
- Яблука вимиваються, очищаються від шкірки і насіння, подрібнюються кубиками (якщо задумана приготування на плиті). Яблука можна запекти в духовці до стану пюре. Зазвичай цей процес триває не більше 20 хвилин.
- Блендером або з допомогою сита приготовані яблука перетираються в пюре. Далі додається цукор, і маса перемішується.
- Далі пюре необхідно уварювати до стану густої сметани або повидла, при цьому маса постійно повинна перемішуватися.
- Ложкою пюре укладається на деко, розтирається товщиною не більше 1,5 см.
- Далі смокву висушують на відкритому повітрі або в духовці при температурі не більш 100 градусів (краще 70-80) протягом 3-6 годин.
- Готове ласощі остуджується і зберігається в місці, захищеному від попадання вологи.
Яблучну смокву можна готувати з додаванням соку моркви або буряка.
Сливова смоква
Рецепт смокви з злив відрізняється відсутністю цукру в складі. Як готувати таке ласощі:
- Для приготування беруться стиглі сливи в обсязі 2 кг, вимиваються і очищаються від кісточок.
- Далі масу поміщають в каструлю, заливають водою до покриття і вариться.
- Потім за допомогою блендера сливи перетираються в пюре і знову варяться на дуже повільному вогні. Процес продовжується до тих пір, поки маса не стане схожа на густу сметану, вона повинна увариться приблизно вдвічі.
- Далі за аналогією з яблуками пюре укладається на деко і підсушується в духовці протягом приблизно 5 годин при температурі до 100 градусів.
У смокву із слив можна додати мед замість цукру. Але оригінальний старовинний рецепт припускає відсутність підсолоджувачів.
Сливова смоква – повністю натуральний продукт. Вона зберігає всі корисні властивості свіжого фрукта:
- вітаміни групи В, А, С і Е;
- завдяки мікроелементам зливу корисна для регуляції роботи кишечника;
- також вона допомагає в розрідженні крові та стимуляції еластичності стінок судин;
- сприяє виведенню холестерину з організму.
Горобинова смоква – що це таке?
Смоква з горобини також багата безліччю необхідних елементів. Серед них виділяють:
- вміст у складі заліза, міді, цинку і йоду;
- вітаміни А, С і Р, а також ефірні масла;
- горобина корисна при профілактиці захворювань органів зору;
- плід має антиоксидантну дію;
- сприяє підвищенню імунітету і протистояння бактеріям.
Смоква з горобини готується з плодів, зібраних після закінчення перших заморозків. Або ягоди можна виморожувати 1 добу в морозильній камері.
Процес приготування:
- Горобину відокремити від кистей, вимити.
- Запікати в духовці, встановивши температуру 50 градусів до стану розм’якшення, приблизно 4-5 годин.
- Масу протерти через сито, отримати пюре.
- Додати цукор в пропорції 1:1 і варити, постійно помішуючи, до загустіння.
- Готове пюре вилити на пергаментний папір, вистелену на деко, шаром до 2 див.
- Підсушити смокву при кімнатній температурі 2-3 дні або в духовці.
- Після нарізати і обваляти в цукровій пудрі.
Ласощі з горобини переважно зберігати в холодильнику або в прохолодному місці, в скляній банці.
Пастила з чорної смородини
Що це таке – смоква з чорної смородини і чим вона корисна, розглянуто нижче.
«Джерело здоров’я» – саме таке прізвисько отримала ягода в народі. Все тому, що вона дуже корисна:
- багате джерело вітаміну С, Е, К, РР і групи В;
- містить залізо, кальцій, калій, цинк, бета-каротин, натрій, магній, фосфор, пектин та безліч органічних кислот;
- ягода може використовуватися як сечогінний, заспокійливий, жарознижувальну і тонізуючий засіб;
- смородина очищає організм від шкідливих речовин і надає загальнозміцнюючу дію.
Для приготування смокви з чорної смородини необхідно виконати такі дії:
- Підготувати 1 кг ягід, 0,6 кг цукру і 100 мл води.
- Смородину промити і очистити від сміття, висушити на серветці або рушник.
- Зварити сироп. Взяти 500 грам цукру, залити 100 мл води в емальованому посуді і закип’ятити. Варити на дуже повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру.
- Засипати в ємність з сиропом чорну смородину і продовжувати варити ще 45 хвилин, не забуваючи помішувати.
- Варення остудити при кімнатній температурі приблизно 2 години.
- Застелити деко пергаментом і викласти смородину шаром до 2 див.
- Просушити в духовці при температурі до 150 градусів, процес триває приблизно 2 години. Залишити смокву остигати.
- З цукру, що залишився зробити пудру і пересипати смокву.
Зберігати таке ласощі також радять в скляних банках під капроновою кришкою. Бажано в холодильнику.
Смоква (або пастила) – універсальне ласощі як для дітей, так і для дорослих. Вона зберігає всі корисні властивості, але при цьому може зберігатися набагато довше свіжих плодів.
