Вуглеводи
Різні цукру, такі як глюкоза і фруктоза, а також крохмаль та безліч інших сполук – все це вуглеводи. Навіть хітин, що покриває тіло комах і ракоподібних – теж вуглевод. Ці речовини діляться на моносахариди, олігосахариди і полісахариди в залежності від кількості мономерів в ланцюгу. Вуглеводи, як і жири, поповнюють витрачену енергію. Як відомо, вони необхідні мозку, особливо при розумових навантаженнях, так що з’їсти шоколадку перед іспитом – слушну пораду. Тим більш до складу продукту входять не тільки вуглеводи, але й кофеїн, який буде тонізувати і підвищить концентрацію уваги.
Воду теж можна було б віднести до макрокомпонентам, але вона грає у складі продуктів настільки особливу роль, що вчені воліють розглядати її окремо.
Малий та молодецький
Мікрокомпоненти містяться в стравах в набагато менших кількостях, але це не зменшує їх значення. До них відносяться мінерали і біологічно активні сполуки. Останні – це не тільки вітаміни, але і інші речовини, а також харчові волокна, які хоча і не розщеплюються травними ферментами, але перетравлюються населяють його бактеріями і стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Цікаво, що в них входять целюлоза і лігнін – речовини, складові деревину. Але ось дерево людина не може. Переварити його нашому шлунку не під силу. Зате харчові волокна можна отримати практично будь-якої рослинної їжі – злакових, бобових, овочів, фруктів, зелені.
Вітаміни ж, незважаючи на поширений стереотип, містяться не тільки в овочах і фруктах. Деякі можна знайти тільки в продуктах тваринного походження. Наприклад, вітамін B12 можна отримати з печінки, нирок, риби, яловичини або молочних продуктів, приміром сиру. Цей вітамін важливий для процесів кровотворення і роботи нервової системи. Зрозуміло, хімічний склад продуктів харчування ще багатшими, проте всіх складових не охопити, та й не всі грають таку величезну роль в нашій життєдіяльності.
