Друзі, що ви готуєте традиційно на великодній стіл? Паски, пироги, фарбовані яйця, салати і м’ясо – це зрозуміло. А багато хто з вас готують сирну паску? У моєму дитинстві її не готували взагалі. Моя мрія була спробувати хоч шматочок цього ніжного ласощі. Ставши дорослою я не відразу почала пробувати самостійно готувати цей десерт. Але спробувавши один раз приготувати зрозуміла — це моє блюдо. Пройшло вже багато років з того моменту. Скільки сиру я приготувала за найрізноманітнішими рецептами ніхто не скаже. Зате точно скажу які способи кращі за смаком і не складні в приготуванні.
Форму для приготування сирної паски легше знайти в господарському магазині, кондитерської крамниці або в церковній крамниці. Але коли я починала готувати, то просто витримувала її в ситечку накривши її двома шарами марлі. А в якості прикраси використовувала фарбоване варене зерно. Сьогодні такі жертви взагалі не потрібні. Я закуповую всю солодкість для прикраси в професійному кондитерському магазині. Там такий вибір, що я не помічаю, як закупляюсь немов на кілька сімей. Але що поробиш, дівчатка такі дівчинки.
Простий спосіб приготування паски з шоколадом
Не зовсім заварний, але дуже простий, а найголовніше неймовірно смачний спосіб приготування паски з шоколадом.
Які продукти знадобляться:
- Сирна маса – 420 грам;
- Сметанка – 220 грам;
- Масло – 100 грам;
- Яєчка – 2 одиниці;
- Плитка молочного шоколаду – 150 грам;
- Картопляний крохмаль – одна столова ложка;
- Ванілін – одна столова ложка;
- Натерта цедра лимона – ½ частину;
- Мелені горішки – 60 грам;
- Сушені фрукти – 60 грам.
Приступимо:
У каструлі змішуємо цукровий пісок, ванілін і картопляний крохмаль. По одному вводимо в суху суміш курячі яйця. Наступною йде сметана. Ретельно перемішуємо до однорідності. Переносимо ємність з замісом на самий маленький вогонь. Гріємо заважаючи без зупинки. Необхідно дочекатися повного загущення.
Додаємо вершкове масло і подрібнений шоколад.
Змішуємо масу з шоколадом змішати з допомогою міксера.
Додаємо до замісу сирну масу. Потім йдуть сушені фрукти і мелені горіхи.
Перекладаємо получившеюся масу в спеціальну великодню форму. Тільки попередньо застелити її подвійним шаром марлі.
Форму можна використовувати будь-яку, тільки що б у ній були отвори для відходження зайвої рідини.
Поставити ємність на плоске блюдо, накрити зверху гнітом. Наприклад, банкою з водою. Перенести на холод на добу.
Через відведений час зняти гніт, перевернути на блюдо і зняти марлю.
Посипати солодкої сухарями, тертим шоколадом і солодкими цукерками. Тут чітких правил не існує.
Сирна паска заварна зі смаком крем-брюле
У цьому рецепті допускається заміна сирної маси на м’який сир, наприклад, маскароне. Вийде ще ніжніше і повітряніше на смак.
Що потрібно:
- Сирна маса – 1000 грам;
- Масло – 1 пачка;
- Згущене молоко варене – 1 банка;
- Сушені фрукти – на розсуд.
Що робити:
Головний секрет ніжності сирного страви – ретельне протирання його через дрібне ситечко.
Я замінила його на м’який сир. Оскільки я є фанатом цього виду сиру. І взагалі будь-якого десерту, який є аналогом пташиного молока.
Вершкове масло заздалегідь дістати на робочу поверхню, щоб воно стало кімнатної температури.
Ввести масло в сирну масу і перемішати до повного розчинення. Для цього я закладаю масу в кухонний комбайн і вмикаю його на пару хвилин.
В процесі замісу додайте по столовій ложці варене згущене молоко.
Як тільки маса стане однорідною перекладаємо її в глибоку тарілку.
Кладемо підготовлені сушені фрукти, перемішати ложечкою.
В принципі блюдо готове, залишилося тільки настояти його і подавати гостям.
Для цього накриваємо ситечко марлею і викладаємо масу зверху, ретельно трамбуючи ложкою, щоб позбутися від зайвого повітря і порожніх кишень. Зверху накрити марлею, покласти тарілку меншого діаметра, а зверху банку з водою. Залишити настоюватися в холодному місці.
Причому спочатку я ставлю півлітрову баночку, а через шість годин міняю її на літрову ємність.
Через двадцять чотири години зняти вантаж, звільнити від марлі і перевернути на святкове блюдо. Прикрасити на свій розсуд.
До моменту подачі на стіл тримати блюдо в холодильнику.
Покроковий рецепт паски з маком і вершковим сиром
Ще один спосіб приготування сирної пасти з м’якого сиру. Як вже писала вище, м’який сир моя слабкість. Але варто вам приготувати хоч раз подібний десерт, в моїй компанії фанатів на одного стане більше.
Продукти:
- М’який сир – ½ кілограма;
- Молоко згущене – банку;
- Жовтки курячого яйця – 3 штуки;
- М’який сир – 0,2 кілограма;
- Масло – 120 грам;
- Кондитерський мак – одна столова ложка
- Сушений виноград – 60 грам;
- Ядра горіхів (суміш) – 150грамм.
Почнемо:
Масло вершкове змішати зі згущеним молоком в сотейнику. Перенести на великий вогонь і гріти помішуючи. Жовтки збити окремо. Тонкою цівкою ввести їх у теплу масу. Заважати масу не зупиняючись. Як почнуть з’являтися слабкі ознаки закипання – зняти з вогню.
В кухонний комбайн закладаємо сирну масу і м’який сир, злегка перемішати. Потім переливаємо теплу масу з сотейника. Перемішувати не менше трьох хвилин. Вилити однорідний заміс в глибоку чашу.
Кондитерський мак залити окропом на двадцять хвилин для розпарювання.
Злити воду з маку і пересипати його в сирний заміс. Так само додати подрібнені горіхи і розпарений сушений виноград.
Беремо глибоку тарілку, застеляємо харчовою плівкою і перекладаємо готовий сирний заміс.
Рецепт не потребує зливання рідини, так що можна взяти звичайну тарілку. Настояти масу необхідно для одержання щільної маси при усадці продукту.
Накрити масу плівкою, залишити на чотири години в морозилці. Далі дістати, перевернути на тарілку і зняти харчову плівку. Робіть це якомога акуратніше, щоб не пошкодити цілісність страви.
Прикрасити цукатами і натертим шоколадом.
Рецепт з вареним згущеним молоком сира
Хочете отримати максимально смачна страва? Тоді навчитеся варити згущене молоко самостійно. Але й куплена в магазині наст не на багато гірше смак.
Необхідні продукти:
- Домашній сир – 0,5 кілограма;
- Домашня сметана – 0,5 кілограма;
- Варена згущене молоко – баночка;
- Масло – 160 грам;
- Цитрус кислий – ½ штуки;
- Цукровий пісок – 6 ложок;
- Сушені фрукти – 100 грам;
- Суміш горіхів – 50 грам.
Як готувати:
Обов’язково дістати з холоду необхідні продукти. Саме при кімнатній температурі вони змішуються найкращим способом. Вершкове масло я ще не багато підігріваю в мікрохвильовій печі.
Сушені фрукти залити окропом на одну годину. Після дістати на серветку і обсушити. Великі шматочки наріжте на кілька частин.
З фруктів особливих вимог немає, берете будь-які. Горіхи теж саме, тільки великі екземпляри злегка подрібнити гострим ножем.
За допомогою кухонного комбайна перемішати вершкове масло та сметанку. Потім кладемо сирну масу, знову перетерти. Видавити до маси віджим кислого цитруса, шкірку без білої м’якоті натерти окремо.
Потім комбайн кладемо варене згущене молоко, цедру і цукровий пісок, близько шести ложок. Зніміть проб на солодкість і додати цукровий пісок при необхідності.
Перекладаємо солодку масу в глибоку ємність, доповідаємо сушені фрукти і подрібнені ядра горішків.
Форму для сирної паски застелити декількома шарами марлі. Можна замінити форму на ситечко чи друшляк. Краї тканини повинні звисати з форми.
Перекласти заміс у форму, накрити краями марлі. Встановити зверху гніт. Поставити на глибоку тарілку, перенести в холодильник на двадцять чотири години. Прибрати тканина, перевернути на блюдо і посипати різнокольоровою присипкою.
Відео про те, як приготувати сирну пасту в духовці
Знаю не всі можуть вживати в їжу страви з сирими яйцями. Саме для них я підготувала дане відео. На смак виходить не гірше, але вже в повній впевненості готовність кожного доданого інгредієнта. Способів в інтернеті зовсім мало, все-таки це не зовсім звичний варіант приготування. Але думаю цей найкращий.
Автор відео дуже докладно розповіла всі секрети приготування фірмового рецепта її сім’ї. Спасибі їй за це велике. Я готувала з цього відео, смак у великодня чудовий вийшов. Тому вам і раджу.
Кілька порад:
- Форму завжди застеляти марлею або пекарської папером. А зверху гніт встановити на тарілку меншого діаметру.
- Під форми треба ставити не глибоке блюдо, воно збере всю витікаючу рідину.
- Витримувати масу в ємності не менше двадцяти чотирьох годин.
- Діставати з неї слід дуже акуратно, попередньо знявши накриває тканину і гніт. Прикрашати можна збитими вершками, цукерками, сушенными фруктами, горіхами, шоколадом і солодкої кондитерської присипкою.
Дуже цікаве і солодке керівництво з приготування вийшло сьогодні. Думаю стане корисним читачам. Але це ще не все. Буде багато статей в подальшому, оскільки зібрати всі цікаві рецепти в одну статтю просто неймовірно. З цього сьогодні за основу лягли заварні способи приготування і в духовій шафі. Далі буде ще цікавіше.
Залишайте свої відгуки в коментарях, що ви вирішили приготувати, або вже готували, сподобалося або дуже сподобалося. Ставте лайки і репорти, тоді точно зрозумію ваше задоволення сьогоднішньої статті. Діліться нотатками з друзями в соціальних мережах, хай нас буде більше, тим самим блог розвиватиметься зі швидкістю крейсера. Спасибі за увагу і до нових зустрічей!
