Традиційний біфштекс з цільного м’яса
Варіації біфштекса з яловичини на сьогоднішній день багато. М’ясо готують на грилі, сковороді і в духовці. Використовують маринади і прянощі. Подають у поєднанні з різними гарнірами і соусами. Філе смажать цілком, рубають і навіть прокрутити в м’ясорубці.
Класичний рецепт не передбачає попереднього замочування м’яса. Його приправляють сіллю і чорним перцем. Змащують яловичину рослинною олією, настояною на травах. Відмінно підходять чебрець і розмарин.
Раскаляют товстостінну сковороду (краще чавунну) до 200 °C, обсмажують м’якоть, виходячи з варіанта прожарювання. За бажанням, доводять до готовності в духовці при 180 °C протягом 7-17 хвилин, залежно від частини туші. Після чого біфштекс залишають настоятися кілька хвилин.
При подачі розрізають готовий стейк, так він припиняє доготавливаться, а по м’ясу визначають правильність ступеня прожарки.
Біфштекс з фаршу
Для не менш смачного м’яса, приготованого з фаршу, яловичину прокручують один раз через м’ясорубку. До отриманого фаршу додають сіль і чорний перець, а також трохи води. Співвідношення м’яса і жиру для біфштекса становить 7:3. Після змішування гарненько відбивають масу різкими кидками в миску, завдяки цьому текстура вийде більш одноманітною і склеєні.
Далі формують і відправляють на розігріту сковороду з маслом. Обсмажують обидві сторони по 4 хвилини, якщо шматок занадто товстий, то ще пару хвилин. Після обсмажування викладають на тепле блюдо або дерев’яну поверхню. Дають відпочити біфштексу з фаршу пару хвилин і подають на тарілці. Даний рецепт відмінно поєднується з йоркширським пудингом і яйцями або картоплею.
