Рецепт пельменів з редькою відноситься до страв традиційної російської кухні, родом з Сибіру. Саме там місцеві жителі і донині ретельно експериментують із створенням начинок для тіста, для того щоб потім приготувати оригінальні вареники чи пельмені.
В пост рецепт пельменів з редькою особливо актуальним, так як в числі інгредієнтів, представлених у ньому, відсутні заборонені для цього періоду продукти. Таке страву дуже легко може приготувати будь-яка господиня, яка має мінімальну кількість кулінарних навичок.
Особливості приготування пельменів з начинкою з редьки
Головна особливість будь-якого рецепту пельменів з чорної редьки – це їх начинка, яка може бути різноманітною. Що стосується оболонки, то тісто може бути приготовлено найпростіше. При бажанні можна, звичайно, скористатися яким-небудь його оригінальним рецептом, але це зовсім не обов’язково.
Довести до готовності таке блюдо можна будь-яким відомим способом: на пару, шляхом смаження або варіння, однак останній серед них є найпопулярнішим. Для того щоб правильно відварити пельмені з редькою, в рецептах нерідко рекомендується кидати їх тільки в киплячу воду, куди попередньо можна додати пару столових ложок соняшникової олії. Крім цього, для додання особливого смаку пельменів, в розсіл можна покласти кілька горошин чорного перцю, а також лавровий лист.
Як приготувати тісто?
У покрокових рецептах пельменів з редькою (з фото) нерідко докладно описується процес приготування тіста для них. Як правило, кулінари використовують найпростішу технологію його приготування, застосовуючи мінімальну кількість інгредієнтів. Для того щоб воно вийшло максимально міцним і еластичним, слід обов’язково використовувати курячі яйця.
Щоб приготувати якісне тісто, потрібно взяти 500 г просіяного пшеничного борошна і відправити її в масу, створену з пари курячих яєць, склянки води, 0,5 ч. л. рослинного масла, а також солі. Після того як продукти будуть з’єднані, з них слід замісити максимально круте тісто.
Формування пельменів
Як тільки тісто для пельменів буде готове, його необхідно розрізати на невеликі шматочки і сформувати з кожного ковбаски діаметром близько 3 см. Після цього ковбаски потрібно порізати на невеликі подушечки товщиною 1-1,5 см і розкачати кожну з них. У підсумку виходить сформований сочень, в центр якого слід покласти невелику кількість підготовленого фаршу (0,5 або одну чайну ложку), згорнути його навпіл і заліпити з усіх відкритих сторін.
Класичний рецепт пельменів з редькою (з фото)
Для того щоб приготувати звичайні пельмені з редькою, потрібно взяти півкілограма коренеплоду, очистити його від шкірки і дрібно натерти. Після цього до неї слід додати одну дрібно порізану цибулину (можна пропустити через м’ясорубку), шматочок вершкового масла (100 г) і, гарненько посоливши за смаком, ретельно перемішати до утворення однорідності всієї маси.
Після того як начинка буде готова, її потрібно загорнути в шматочки тесту, як описано вище, і варити в окропі до стану готовності. Для того щоб пельмені з редькою були готові, потрібно варіння протягом 5-7 хвилин.
З салом
Крім класичного варіанту існує величезна різноманітність інших, які передбачають інші види начинки. По одному з рецептів пельмені з редькою і салом можна легко приготувати, а потім з’їсти їх з величезним задоволенням.
Для того щоб зробити правильну і смачну начинку, слід подрібнити на тертці 500 г кореня редьки і ретельно віджати з неї сік. Після цього в майбутній фарш слід дрібно порізати цибулину, попередньо очищену від лушпиння. Потім на розпеченій сковороді з маслом слід обсмажити редьку з цибулею до того моменту, як овочі знайдуть золотисту скориночку. Як тільки це станеться, потрібно накрити вміст кришкою і дати потушиться протягом 3-4 хвилин.
Поки редька з цибулею тушкуються, слід зайнятися салом. Вам знадобиться 100 г такого продукту. Потрібно пропустити його через м’ясорубку і додати до нього обсмажені овочі. З усієї маси слід сформувати начинку, ретельно перемішавши, посоливши і поперчив всі інгредієнти. Як тільки це буде зроблено, можна формувати пельмені і готувати їх.
Практично всі кулінари в своїх рецептах пельменів з редькою рекомендують не піддавати сало тепловій обробці, а відразу додавати його в фарш і загорнути невеликі порції в тісто – в іншому випадку вона просто не дасть потрібний сік, і готова страва буде злегка прісним.
Пісний
Даний вегетаріанський рецепт пельменів з редькою чудово підійде для посту, коли віруючим заборонено вживати м’ясні продукти. Для того щоб зробити смачну начинку для такої страви, слід взяти редьку і капусту в пропорціях 1:1 (наприклад, по 300 г). Кожен овоч слід гарненько подрібнити: редьку натерти на тертці, а капусту нашаткувати.
Після того як овочі будуть готові до подальшої обробки, їх потрібно з’єднати, віджати, вилучивши зайву вологу, а потім додати куряче яйце, сіль, перець за смаком і, перемішавши до однорідності, відправити в холодильник для настоювання (на 10 хвилин).
Вегетаріанський
Такий рецепт також підійде для поста, а також для тих, хто є прихильником відмови від вживання м’яса в будь-якому його прояві. Готується начинка для пельменів виключно з овочів.
Для того щоб зробити її максимально смачною і корисною, потрібно подрібнити на тертці одного розміру пару коренеплодів редьки, така ж кількість моркви, а потім дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю, якого також будуть потрібні дві головки. Після цього потрібно обсмажити цибулю на сковороді з розпеченим соняшниковою олією, через деякий час додати до нього овочі і згасити їх разом протягом 10 хвилин (під кришкою). Після того як начинка приготується, в неї треба додати невелику кількість цукру, чорного меленого перцю і посолити за смаком.
З сиром
Оригінальний рецепт начинки для пельменів з редькою можна доповнити сиром. Для того, щоб блюдо вийшло максимально соковитим і смачним, слід поєднати в одному посуді попередньо подрібнену на терці головку чорної редьки, очищену від шкірки, а також 150 г сиру (бажано брати домашній, який є найбільш жирним). В такому складі інгредієнти потрібно посолити за смаком і ретельно перемішати.
Перед тим як закладати начинку в тісто і формувати пельмені, потрібно гарненько віджати накопичився сік, щоб вироби могли тримати правильну форму.
По-вятски
У сибірських сім’ях дуже популярний один з найцікавіших варіантів начинки, яка готується за вятским традицій. Рецепт пельменів з зеленої редькою (з фото) рекомендує використовувати для приготування страви молочні продукти, які додадуть йому в готовому вигляді соковитість.
Щоб приготувати їх правильно, слід порізати 300 г очищеної зеленої редьки на дрібні кубики і відправити їх обсмажуватися на розпечену сковороду з олією. Як тільки вона прийме характерне забарвлення, в неї треба додати невелику кількість води і, накривши кришкою, тушкувати протягом 10 хвилин. Потім потрібно утворену масу посолити за смаком, додати 50 г жирної (бажано домашній) сметани, 25 г вершкового масла, потримати на повільному вогні протягом 5 хвилин і, знявши, дати охолонути. Після того як маса буде мати відповідну температуру, її слід поставити в холодильник приблизно на годину. Потім можна починати формувати пельмені з окремо приготованого тесту.
Овочеві
Овочеві вареники з редькою можна приготувати дуже просто, не докладаючи особливих зусиль. Для цього необхідно подрібнити на дрібній тертці 200 г очищеної гарбуза, те ж саме зробити з одним коренеплодом моркви, 200 г редьки. Отриману масу слід посолити за смаком і через 30 хвилин гарненько віджати, видаливши весь зайвий сік.
У сковороді потрібно обсмажити дрібно порізану головку ріпчастої цибулі, попередньо додавши в неї рослинне масло. Після того як він придбає золотистий колір і злегка охолоне, цибулю слід відправити до овочів додати всі бажані спеції за смаком, добре перемішати і починати формувати пельмені.
З картоплею
Нарешті, останній особливий варіант того, як можна урізноманітнити класичні пельмені з редькою – додати до неї картоплю. Існує чимала кількість шанувальників саме такого рецепту, так як саме в пельменях, приготованих за такою технологією, можна відчути всю яскравість смаку цього дуже корисного коренеплоду.
Щоб картопляні пельмені з редькою вийшли дуже смачними, потрібно ці овочі натерти на дрібній тертці, взявши їх в пропорції 1:1 (по 250 г). З отриманої маси потрібно віджати сік, додати до неї курячої яйце, посолити. В окремому посуді потрібно розм’якшити (не розтоплюючи) столову ложку вершкового масла і відправити її до овочів. Як тільки інгредієнти будуть зібрані, до них слід відправити очищену і подрібнену головку ріпчастої цибулі, всі бажані спеції і гарненько перемішавши отриманий склад, починати ліпити з нього невеликі пельмені.
Подавати вареники або пельмені з редькою можна з будь-якими добавками: томатом, аджикою, кетчупом, майонезом. Однак, як показує практика, вони краще всього поєднуються з жирною сметаною.
