Підготовка до прожарювання
Після вибору гарного шматка яловичини, приступають до приготування. За годину перед приготуванням м’ясо викладають з холодильника і прогрівають до кімнатної температури. Волокна розрізають упоперек, що рятує м’якоть від жорсткості. Товщина шматка зазвичай становить 3-4 сантиметри.
Для рівномірності і відсутність деформування при прожарювання на м’ясі залишають невеликі паралельні порізи. Розм’якшити м’ясні волокна допоможе відбивання дерев’яним молотком, яке краще робити через серветку, щоб не пошкодити структуру.
Після підготовки можна переходити до маринаду, спецій і приправ, а потім до обсмажуванню.
Секрети ідеального біфштекса
Як приготувати біфштекс? Щоб отримати ідеальний стейк з яловичини, слід звернути увагу на дані рекомендації:
- Важливу роль відіграє посуд, в якій обсмажується м’ясо. Ідеально підійде чавунна або ребриста сковорода.
- Поверхня м’яса повинна бути сухою. Зайву вологу прибирають рушником.
- Перевертають філе щипцями або лопаткою, але ні в якому разі не проколюють виделкою.
- Варто врахувати, що сіль витягує соки на поверхню м’яса. Структура може відрізнятися в залежності від того, м’ясо посолили до смаження або після.
- Для кращого прожарювання внутрішньої частини філе доготавливают в духовці, попередньо накривши фольгою.
- На сковороду не кладуть більше двох стейків, інакше температура впаде, а м’ясо буде тушкуватися.
- Готове блюдо викладають на теплу тарілку, в іншому випадку, м’якоть віддасть тепло посуді і буде плавати у власному соку.
