Горох містить усі біологічно активні речовини, необхідні для життєдіяльності людини. Завдяки високій калорійності, горохове пюре ще в часи Гіппократа використовувалося воїнами і землеробами для підтримки сил. Поживна страва дозволяло швидко відновитися після походу або важкого робочого дня. І досі варений горох популярний в країнах Близького Сходу та Середземномор’я.
Як приготувати горохове пюре
Процес приготування каші або пюре нескладний. Перш за все, слід правильно вибрати боби. Досвідчені господині рекомендують використовувати жовтий восковий горох, який вирощується на суглинних грунтах. Такий продукт містить велику кількість мінералів і амінокислот. Технологія приготування горохового пюре наступна:
- Боби замочують у холодній воді на 5-8 годин. Перемішувати їх або міняти воду не рекомендується.
- Перед варінням воду зливають, а горох поміщають в каструлю. На кожну склянку бобів знадобиться 3 склянки чистої холодної води.
- Каструлю ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння, після чого жар зменшують до мінімуму. Варять пюре протягом трьох годин.
- Сіль додається за 10 хвилин до закінчення варіння.
Для того щоб домогтися однорідної консистенції, готове пюре перемелюють в блендері або товчуть дерев’яною ступкою. Якщо сухий горох буде складатися з половинок, то він звариться значно швидше.
Поради та рекомендації
Для того щоб пюре вийшло смачніше, слід дотримуватися деяких рекомендацій по його приготуванню:
- Досвідчені кухарі радять при варінні цілісних горошин додавати воду понад покладеної норми. Так боби виходять більш развалистыми.
- Для гарніру найкраще використовувати тверді сорти. Вони відрізняються темно-зеленим відтінком і наявністю зморшок.
- Якщо горох не вимочувати, то він вариться набагато довше покладеного часу. Іноді варіння займає 8-9 годин.
- Варять пюре при щільно закритій кришці і тільки на повільному вогні.
- Якщо це блюдо готується в якості гарніру, то його слід зробити більш густим. Для цього кількість води зменшується на 20%.
Гарнір з бобових відмінно поєднується з жирним м’ясом, сосисками або овочевою підливою. Не рекомендується поєднувати з рибою і морепродуктами горохове пюре.
Калорійність і користь
У складі сухого гороху міститься маса корисних речовин. Калорійність каші з цієї зернобобових культури становить 130 кілокалорій. Це на 23 калорій менше, ніж у пшеничному, і на 30 більше, ніж у ячної. Таким чином, серед доступних і популярних каш горохова знаходиться посередині. Крім пшеничного, високою калорійністю відрізняється рисова каша – 144 кілокалорій – і перлова з 138 кілокалоріями.
Що стосується змісту вітамінів і мікроелементів, горохова каша може похвалитися досить великою кількістю вітаміну А, B1, B2, РР і Є. А також у складі сухого гороху є такі мікроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній і натрій. За кількістю заліза горохова каша в два рази перевершує гречану.
Завдяки великій кількості калію, горохове пюре рекомендують вживати спортсменам і людям, які хочуть наростити м’язову масу. Дієтологи радять якомога частіше включати в меню горохове пюре без масла. Калорійність однієї порції знаходиться в межах норми для людини, ведучого активний спосіб життя.
Поліненасичені амінокислоти і антиоксиданти робить цей продукт незамінним в боротьбі за збереження краси та молодості. Недарма борошно з сухого гороху дуже люблять використовувати в масках для обличчя жінки Індії та Пакистану.
Шкоди та протипоказання
Незважаючи на настільки явну користь, горохове пюре, як і будь-який інший продукт, здатний принести шкоду організму. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід бути обережними, так як при гастриті і виразці шлунка цей продукт викликає загострення хвороби. Через занадто великого вживання вареного гороху з’являється здуття живота і гази. Лікарі не рекомендують вживати цей продукт при нирковій і печінковій недостатності.
А також слід бути обережними людям з ожирінням. Все-таки калорійність горохового пюре на 100 грамів продукту складає понад 100 ккал, а стандартна порція важить 200-250 гр.
Рецепти приготування
На жаль, горохове пюре не користується популярністю серед населення нашої країни. Більшість господинь не бачать переваг цієї страви або не знають, як смачно приготувати пюре з бобових. І дуже даремно, адже за кількістю білків горох може зрівнятися з телятиною і стати альтернативою м’ясних страв для сімей з невеликим достатком. Це незамінний продукт для вегетаріанців і прихильників здорового способу життя.
Крім простого приготування на воді, існують рецепти, в яких пропонується додавати в горохові каші вершки, різні спеції, зелень і рослинні масла. Доповнити блюдо можна підсмаженим до хрусткої скоринки цибулею.
Інгредієнти на 4 порції:
- Два з половиною склянки води.
- Одна повна чашка сухого гороху.
- Половина склянки вершків.
- По дві столові ложки вершкового і рослинного масла.
- Сіль, запашний перець і зелень.
Щоб приготувати більш густе пюре, знадобиться 2,5 склянки води. При бажанні воду можна збільшити, але тоді отримане блюдо буде водянистим. Господині називають такі каші “розмазнею”.
Горох замочують на п’ять годин. У каструлю з товстими стінками кладуть боби і заливають їх чистою водою з додаванням рослинної олії. Найчастіше використовується оливкова, олія соняшникова і кукурудзяна. Кожне з них володіє рядом переваг і корисно для здоров’я.
Готовий горох пропускають через блендер для отримання однорідної маси. Після чого додають підігріті в мікрохвильовці вершки, сіль і спеції. Усе ретельно перемішують. При подачі готову страву посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Окремо підсмажують до хрусткої скоринки ріпчасту цибулю, порізану тонкими півкільцями. Калорійність горохового пюре на воді трохи нижче, ніж приготовленого на вершках і маслі, але зате і смак такого блюда буде відрізнятися не в кращу сторону.
Горох з копченостями
Пюре з гороху з копченостями – одне з улюблених страв німецької кухні. Його подають з смаженими ковбасками або вареними сосисками. В процесі приготування в пюре додають дрібно нарізані м’ясні копченості (свинячі реберця або грудинку). Така страва набуває запах і смак копченостей, завдяки чому стає більш вишуканим і ароматним. Перед тим як вимкнути каструлю, солять страву і додають в нього вершкове масло.
