Процес біосинтезу
Щоб відповісти на питання про те, що це таке – сапоніни, необхідно ознайомитися з процесом їх утворення.
Біосинтез сапоніну протікає у відповідності з вказівками изопреноидного шляху, в ході якого утворюються трітерпени і стероїди. Відбувається з’єднання трьох одиниць ізопрену і п’яти вуглецевих атомів, які з’єднуються в «голову-хвіст», яку називають 15-вуглецевим фарнезилдисосфатом. Дві молекули цієї речовини піддаються об’єднанню і утворять 30-вуглецевий сквален. Отримане речовина (сквален) починається окислюватися до оксидоксвалена, який служить загальною точкою результату більшості реакцій за циклізації процесів біосинтезу тритерпеноидов. Отриманий оксидосквален починає циклироваться, але лише після подвергания розкриття епоксидного кільця і протонирования. В кінцевому підсумку утворюються карбокатионы.
Процес нейтралізації протікає з видаленням протона, в ході чого утворюється подвійна форма зв’язку або кільце циклопропанов. При реагуванні з H2O створює гідроксильну групу. Конкретизація стереохімії і форма скелета визначається завдяки набору беруть участь у реакції циклаз.
