Властивості хімічної природи
Хімічні властивості сапонінів обумовлюються параметрами структури аглікону, наявністю окремого набору функціональних груп і присутністю глікозидного зв’язку природи.
У сапонинах розрізняють нейтральну і кислотну структуру сполуки. Показник кислотності обумовлює загальна кількість груп –COOH всередині структури аглікону. А також важливо визначити, скільки уроновых кислот присутня в ланцюзі вуглеводу.
Всі сапоніни піддаються гідролізу в присутності кислоти або ферменту будь-якого типу, а деякі види можуть утворювати солі, як розчинні, так і нерозчинні.
Існуючі види
Класифікація сапонінів, в залежності від особливостей будови і розташування атомів, виділяє стероїдні та тритерпенові групи. Перші синтезуються завдяки холестерину і включають в себе двадцять сім вуглецевих атомів. Тритерпеновая група прямим шляхом утворюється з сквалену. Їх загальне явище циклізації протікає без втрати атомів С.
Стероїдна структура
Визначення сапонінів тісно взаємопов’язане з їх структурною формою. Їх стероїдні представники містять в собі речовини, що виробляються від спиростана або фуростана. Зважаючи на те, що більшість з них походять від спиртів з 3-м положенням, у складі якого знаходиться гідроксил, їх іменують або спіро-, або фуростаноловыми глікозидами.
Представники спиростаноловых сапогенинов мають найчастіше 27 атомами вуглецю. Вуглеводний компонент молекули включається в 3-гидроксилу і може розташовувати моносахаридами: D-глюкозою, D-ксилозою, L-рамнозой, L-арабинозой, галактуронова і глюкуроновою кислотами. Деякі представники сапонінів мають залишки D – хиновозы, D-апиозы і D-фукозы.
Одним з найважливіших представників таких глікозидів є діосцин. Він утворюється з сапогениновых молекул диосгенина і розгалуженої ланцюга відразу трьох глікозидних речовин. Діосцин можна знайти в кореневищах рослин діоскореї.
Утворений з нього діосгенін широко застосовується у фармацевтичній галузі досліджень і методів лікування захворювань. Він служить похідної для створення безлічі кортікоідних препаратів.
Фуростанол і похідні від нього сапоніни частіше всього включають у себе вуглецеві ланцюги і залишки D-глюкози. Процес відщеплення цукру, прохідний під впливом деяких ферментів, а також кислот, в кінцевому підсумку призводить до утворення спиростаноловых сапонінів. Фурастанолы не надають осаждающего впливу на молекули холестерину, володіють підвищеним ступенем гідрофільності та зниженими показниками поверхневої активності, в порівняння з спиростанолами.
Глікозиди стероїдної природи володіють рядом властивостей, які дозволяють їм захищати рослини від різних патогенів.
