Давайте разом розглянемо найпростіші і одночасно смачні рецепти страв з баклажанів для консервації на зиму. Літній сезон знаходиться в самому розпалі, а з ним і овочевий сезон. Більшість самі баклажани вирощують на городах або на дачних ділянках або просто купують їх.
Але далеко не всі можуть їх правильно і смачно приготувати. На нашому сайті запропонована вам добірку смачних рецептів страв основним продуктом яких є баклажан.
Вчені довели, що вони дуже корисні для людського організму. Визначено, що знаходиться в них калій позитивно впливає на серцеву роботу і приводить в норму водно-сольовий баланс всього організму в цілому.
Приготування страв з баклажанів не повинно скласти ніяких проблем. В цьому ви можете переконатися особисто, так як ми підібрали для вас кілька простих рецептів смачних страв з баклажанів.
Мариновані баклажани як гриби, на зиму
Дане страву за своїм смаковим якостям дуже нагадує смак маринованих грибів. Цей рецепт швидкий і нескладний у приготуванні, який не залишить байдужим жодного вашого гостя. Рецепт призначений для закрутки двох підлогу літрових баночок.
Отже, для приготування цієї страви нам знадобляться наступні продукти:
- Плоди баклажана – один кілограм;
- Соняшникова олія — 100 грам;
- Зубчики часнику – 4 штучки;
- Перець гострий – 1 штука;
Далі потрібно буде приготувати маринад. Для маринаду нам знадобляться наступні продукти:
- Очищена вода – один літр;
- Сіль – сто грамів;
- Яблучний оцет – 150 грамів;
Після того як все саме необхідне для готування у нас є під рукою можна безпосередньо переходити до самої процедури готуванні:
Сині плоди добре промити і нарізати на шматочки круглої форми товщиною приблизно в палець, після чого кожне колечко поділити ще на чотири рівні частини.
Помістити нарізані овочі в миску, посолити і залити їх водою. Дати постояти приблизно одну годину.
Після виконаної процедури з наших овочів піде гірковатість. Також під час готування вони не будуть вбирати масло.
Казанок або каструлю наповнити водою, посолити і довести воду до кипіння. Потім додати яблучний оцет і знову довести до кипіння. Баклажани в цей час промити від зайвої солі і кинути в каструлю варитися, де знаходиться наш маринад.
Протримати з маринаду пару хвилин, після чого вийняти їх з каструлі з маринадом і почекати щоб стекла вода.
Після всього зробленого поміщаємо баклажани в маленьку каструльку з киплячою олією.
Обсмажуємо приблизно три хвилини, і в самий останній момент потрібно додати дрібно подрібнений часникові зубчики. Після додавання часнику необхідно протримати наш кулінарний шедевр ще одну хвилину на плиті.
Далі потрібно розподілити гарячі овочі за заздалегідь простерилизованным скляним банкам.
Щільно закриваємо банки кришками і перевертаємо їх догори дном. Важливо забезпечити новоспеченим закруткам теплий режим. Для цього просто зверху накриваємо їх теплою ковдрою або старої шубою.
В принципі ось і все, наші закрутки на зиму готові до вживання.
Баклажанове соте з кабачками
Ця страва сподобається навіть самому примхливому і розпещеному гурману. Його ніжний смак обов’язково підкорить шлунок будь-якого вашого гостя. І саме головне, що рецепт абсолютно не складний у приготуванні.
Інгредієнти необхідні для даної закрутки:
- Кабачки – одна штучка;
- Баклажан середнього розміру – один плід;
- Ріпчаста цибуля середнього розміру – дві штучки;
- Коренеплід моркви – одна штука;
- Корінець селери – 1 шматочок;
- Томати – три штуки;
- Перець солодкий – одна штука;
- Соняшникова олія – три столові ложки;
- Борошно для присипки;
- Цукровий пісок – щіпка;
- Чорний мелений перець і сіль – за смаком;
- Кріп і петрушка — один пучок.
Упевнившись в наявності всього необхідного можна приступати безпосередньо до самого приготування:
Всі овочі слід як слід промити, ті, які потребують очищення очистити і порізати не дуже товстими шматочками.
У блендер помістити і подрібнити одну цибулину, томати і солоденький перець, не забувши при цьому додати томатний соус « МахеевЪ».
Обмокати баклажани і кабачки в борошно і обсмажити. Зробити так звану панірування. Обсмажуємо на сковорідці ці овочі, додамо до них в компанію моркву. Як тільки наші овочеві скибочки підрум’яняться потрібно викладати їх в тарілку і не забувати зливати залишки масла назад в сковороду.
Далі потрібно обсмажити нашу другу цибулину і заздалегідь натертий на тертці корінець селери до золотистого кольору. Потім заливаємо все це томатною пастою, насипаємо трохи цукру, солимо і перчимо за смаком. Варити, поки маса не стане густою консистенцією.
На низ салатниці вилити невелику кількість соусу і пошарово покласти баклажани і кабачки, посипаючи зверху морквиною. На кожен шар наносити невелику кількість соусу.
Зверху слід присипати подрібненою зеленню і залити до верху соусів. Почекати кілька годин поки страва просочиться в соусі і можна подавати до столу. Їсти краще зі свіжим хлібом.
Гострі закусочні баклажани з часником
Здрастуйте дорогі кулінари! Вашій увазі представлена гостра закусочка з баклажанів. Це блюдо не відніме у вас багато часу на готування. Але воно настільки смачно, що за вуха від столу не відірвеш. Це закуску по достоїнству оцінять любителі чогось гостренького. Це блюдо подається до столу холодним, і добре себе почуває в компанії вареної картоплі.
А нам знадобиться для цього наступне:
- Баклажани – чотири кілограми;
- Очищена вода – пів літра;
- Сіль – дві столові ложки;
- Соняшникова олія – п’ять чайних ложечки.
Продукти для приготування маринаду:
- Очищена вода – пів літра;
- Оцет – за смаком;
- Часник – три зубчики;
- Червоний перемелений перець – чайна ложка.
Приготування:
По-перше, потрібно переконатися, що все необхідне для готування у нас є. Якщо якогось інгредієнта не вистачає, то не полінуйтеся і позичте у сусідів.
Баклажани гарненько миємо і видаляємо у них хвостики. Ріжемо часточками у вигляді колечка не великою товщиною.
В будь-яку ємність наливаємо пів склянки очищеної води і висипаємо в неї дві чайні ложечки солі. Гарненько перемішуємо, щоб сіль добре розчинилася у воді. Баклажани викладаємо в нашу ємність і робимо так, щоб всі шматочки рівномірно просочилися соляним розчином (це дозволить нам позбутися гіркого смаку).
Поки готуємо маринад хай вони побудуть в цьому соляному розчині.
Для маринаду робимо наступне: виливаємо в миску пів склянки кип’яченої води (тільки не дуже гарячою), додаємо оцет з меленим чорним перцем і тільки потім можна кинути до них і наш часник.
Після цього потрібно звільнити баклажани від води і на сковорідці нагріваємо олію. Обсмажувати баклажани слід порціями до появи жовтуватого відтінку. Їли перетримати, то може виникнути гіркий смак. А цього нам зовсім не потрібно. Щоб не обпекти пальці перевертаєте овочі дерев’яною лопаткою, але ні в якому разі пальцями.
Підсмажені шматочки висипаємо в миску з маринадом і швиденько викладаємо на рознос. Головне не перетримати їх в маринаді. Якщо їх там перетримати вони можуть розмокнути і стати непривабливими.
Наша закусочка готова і може бути відразу вжита в їжу. Приємного всім апетиту!
Гострі баклажани до зими
Як же взимку нам не вистачає овочів. Але не варто заздалегідь турбуватися адже можна запастися консервованими овочами на зиму ще влітку. У даній статті ми розглянемо, як законсервувати гостренькі баклажани. Щоб в холодну зимову пору насолоджуватися літнім смаком корисних овочів.
Для цього нам знадобитися придбати наступні інгредієнти:
- Плоди баклажана – 5 кг;
- Гіркий перчик – 5 шт.;
- Часникові зубчики – 12 шт.;
- Оцет – 200 мл;
- Масло соняшнику – 20 чайних ложечок;
- Сіль на смак.
Як тільки всі продукти зібрані можна зі спокійною совістю переходити до приготування цієї страви. Давайте ж розглянемо поетапно в якій послідовності відбувається процес приготування:
Завчасно вимиті баклажани нарізати кільцями, обов’язково солятся і залишають на 30 хвилин постояти.
Чиститися перець і часник. Болгарський перець теж промивається і з нього віддаляються все насіння і хвостик.
Солодкий і гострий перець, а з ними і часникові зубчики перемелюють на м’ясорубці. Потім додаємо на смак сіль і оцет.
Слід злити з баклажанів рідина, яка утворилася і обсмажити на розпеченій сковороді кожну з сторін.
У банку викладаємо трохи овочевого соусу і засовуємо кілька шматочків баклажана. Потім слова поливаємо зверху соусом. Потім знову баклажани. Повторюємо цю процедуру поки банку порожниною не буде заповнена.
Закриваємо склотару кришками і кип’ятимо в каструлі близько пів години. Після чого закатуємо закаточним ключем, ставимо банки вверх дном і накриваємо чимось теплим. Ковдра або старий матрац відмінно підійдуть для цієї мети. Після того як банки охолонуть, їх можна прибрати на зберігання в комору.
У зимовий час в затишному будинку насолоджуємося гострим смаком закуски.
Баклажани по-грузинськи
Грузинська кухня завжди відрізнялася своєю вишуканістю від інших кухонь. Якщо ви затятий шанувальник кавказької кухні, то дане блюдо буде просто знахідкою для вас.
У статті взяті інгредієнти для приготування 20 порцій. Отже, що ж нам потрібно:
- Баклажани — 6 Штук
- Перець солодкий — 6 Штук
- Перець чилі — 4 Штуки
- Часник — 200 Грам
- Оцет — 0.5 Склянки
- Масло рослинне — 0.5 Склянки
- Сіль — 2 Ст. ложки
- Цукор — 1 Склянка
Зібравши всі продукти у купу і переконавшись, що нічого зі списку не забуто можна починати готувати.
Необхідно баклажани нарізати у вигляді кубиків, посолити їх і дати настоятися протягом півгодини.
Зробимо соус. Солодкий і пекучий перець, а також часник пропустимо через м’ясорубку або блендер.
Додамо цукор, сіль, оцет і масло, перемішати і доводимо до кипіння.
Баклажани відварюємо 5 хвилин.
Відварені баклажани перекладаємо в каструлю з соусом і тушкуємо ще 5 хвилин.
Закриваємо в стерильні банки на зиму. Готово!
Смажені баклажани з часником
Дуже класна закусочка, в холодну пору добре підійде як до овочевих і м’ясних страв. Баклажани ми смажимо влітку і насолоджуємося їх незабутнім смаком. Давайте спробуємо захопити ці смакові спогади з собою в зиму. І коли їсти їх з обіднього столу будемо згадувати про теплі літні дні.
Продукти (на 4 порції)
- Баклажан — 2 шт.
- Оцет 6% — 2 ст. ложки (за смаком)
- Олія — 0,5 склянки
- Часник (за бажанням) — 3-4 зубчики
- Сіль — 1 ст. ложка (за смаком)
- Перець мелений — 0,5 ч. ложки (за смаком)
Отже, все найнеобхідніше лежить перед нами.
Тоді можна не зволікати і починати готувати:
Ріжемо заздалегідь промиті баклажани.
На сковорідку виливаємо масло і розігріваємо його. Наступною справою обсмажуємо баклажани.
Потім подрібнюємо ножем зубчики часнику.
Обсмажити кружечки баклажанів з обох сторін на добре розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору (1-2 хвилини на середньому вогні з кожного боку). Під час смаження масло додавати по мірі потреби (баклажани вбирають масло).
Знімаючи зі сковороди, занурювати кожен шматочок баклажана в оцет.
Потім укладати «черепичкой» в салатник (за бажанням пересипати подрібненим часником).
На готові баклажани поставити невелику плоску тарілку, на неї покласти невеликий вантаж (можна використовувати скляну банку з водою і дати смажених баклажанів постояти під гнітом 7-10 хвилин.
Смажені баклажани готові
Як бачите з такого простого і доступного овоча як баклажан можна приготувати ціле безліч смачних страв і закусок. При чому вони можуть бути як у вигляді щоденних салатів, так і в якості закруток на зиму. Використовуйте наші рецепти і радуйте своїх кулінарними рецептами своїх близький друзів і рідних. Думаю, вони по достоїнству оцінять ваші досягнення в кулінарії.
Всім приємного апетиту і до швидких зустрічей!
