Майже у кожної господині є свій перевірений рецепт приготування голубців. Знайоме і те, яке м’ясо вибирати, якою рис краще підійде для варіння, в якій пропорції додавати овочі. Однак більшість таких рецептів, так чи інакше, включають в себе м’ясо.
А що робити, якщо покуштувати голубців захотілося в пост. Адже якщо просто прибрати м’ясо з рецепту, то страва буде прісним. У таких випадках можна скористатися рецептами пісних голубців. За смаком вони виходять нітрохи не гірше звичайних. До того ж, м’ясо легко можна замінити грибами і овочами.
Пісні голубці з грибами і рисом
Інгредієнти:
- Капуста – два великих качана.
- Томатна паста – 600 р.
- Рис – дві склянки.
- Цибуля – чотири невеликі штуки.
- Печериці – 1 кг
- Сіль.
- Перець.
- Лавровий лист.
- Рослинне масло.
- Петрушка.
Приготування страви
Першим ділом для пісних голубців з грибами потрібно підготувати рис. Для цього його добре промити у воді кілька разів. Потім пересипати рис в каструлю і залити його двома склянками води. Посолити трохи і відправити варити до напівготовності. Вогонь під час приготування повинен бути середнім.
Капусту промити і відокремити верхні листки. Потім зрізати трохи вниз так, щоб пішла частина качана. Так, в майбутньому буде набагато легше відділяти листя від загального вилка. Капусту покласти в глибокий посуд і залити, щоб весь вилок був занурений. Накрити кришкою і дочекатися закипання води.
Приготування начинки
У цей час потрібно підготувати гриби для пісних голубців з рисом. Печериці потрібно почистити і зрізати темні ділянки. Промити і обсушити паперовими рушниками. Потім нарізати дрібними шматочками.
Після того, як вода з капустою закипить, потрібно відразу зменшити вогонь і посолити воду – по одній чайній ложці на один вилок. Залишити капусту тушкуватися на невеликому вогні. Через кожні три-чотири хвилини потрібно перевіряти готовність капусти.
Цибулю для пісних голубців очистити від лушпиння і дрібно накришити. Як тільки верхні листи на качані стануть м’якими, їх потрібно відокремити від основного вилка. Робиться це за допомогою вилки і ножа. Відокремлені листи не потрібно витягувати з води. Залишити капустяне листя варитися ще близько п’ятнадцяти хвилин. Важливо не перетримати їх на вогні, інакше під час формування голубці будуть скручуватися, а лопатися. Готові листя витягнути з води і дати стекти зайвій волозі.
У сковороду налити рослинне масло і помістити її на вогонь. Всипати гриби, додати спеції і добре перемішати. Прикрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки повністю не випарується рідина. Відразу після цього гриби потрібно перекласти в окрему ємність.
Не змінюючи масла, всипати в сковороду цибулю. Додати спеції і перемішати. Тушкувати до рівного золотистого кольору. З грибів вручну віджати зайву рідину. Додати їх до цибулі і добре перемішати. Відварений рис всипати до начинки і перемішувати до отримання однорідної маси. Смажити ще п’ять хвилин на середньому вогні. Потім додати спеції за смаком і знову добре перемішати.
Листям капусти укласти на дно каструлі. Так, пісні голубці точно не пригорять. Воду, в якій проваривались листя, потрібно трохи посолити, додати лавровий лист і спеції. Добре перемішати. В цю ж воду всипати томатну пасту і знову перемішати. Спробувати на смак рідина, якщо вона вийшла надто кисла, можна додати трохи цукру.
З усіх проварених листя потрібно зрізати потовщення. На один листок викласти одну-дві столові ложки начинки. Загорнути так, щоб начинка не вилізла під час варіння. Повторювати процедуру до тих пір, поки не закінчаться листя або начинка.
Укладати в каструлю голубці до тих пір, поки не залишиться відступ від краю в півтора сантиметра. Зверху вкрити листям. Якщо до цього часу ще залишаться листя і начинка, то потрібно взяти другу каструлю. Залити пісні голубці бульйоном. Він повинен трохи підніматися над листям.
Тушкувати на повільному вогні дві з половиною години. Пісні голубці готові, і їх можна подавати на стіл. Прикрасити страву можна сметаною і дрібно нарубаною зеленню.
Рецепт лінивих пісних голубців
Інгредієнти:
- Рис – дві склянки.
- Капуста – 1 кг
- Цибуля – дві штуки.
- Морква – дві штуки.
- Кабачки – 300 р.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Рослинне масло.
- Спеції.
Приготування голубців
Тим, хто хоче побалувати себе і близьких смачним і ситним блюдом, але не хоче проводити половину дня біля плити, згодиться рецепт пісних ледачих голубців. На смак вони нітрохи не гірше класичних побратимів, але готуються набагато швидше.
Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями. Моркву почистити від землі і бруду. Сполоснути в проточній воді і подрібнити соломкою. Кабачки вимити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і позбутися від усіх насіння. Потім накришити плоди дрібними кубиками. Верхні листки капусти зняти. Залишився вилок подрібнити тонкою соломкою.
Закип’ятити воду і залити нею рис. Залишити так на десять хвилин. Потім рідину злити, а сам рис добре промити. У розігріту сковороду влити рослинне масло. Всипати туди подрібнені цибулю і моркву. Обсмажувати декілька хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
Потім додати кабачок і капусту. Перемішати овочі і тушкувати їх ще сім хвилин на слабкому вогні. Весь цей час їх потрібно періодично перемішувати. Після додати томатну пасту, спеції за смаком і все ретельно перемішати.
Перекласти овочі в окрему миску. Додати туди ж і рис. Знову добре перемішати. Пересипати в каструлю і залити все окропом. Прикрити щільно кришкою і тушкувати на слабкому вогні приблизно тридцять хвилин. Перевіряти готовність на рісу. Ледачі пісні голубці готові до подачі на стіл.
Голубці з квасолею
Інгредієнти:
- Капуста – дві штуки.
- Квасоля – 200 р.
- Морква – дві штуки.
- Печериці – 200 р.
- Цибуля – дві штуки.
- Картопля – вісім бульб.
- Спеції.
- Томатна паста – 75 р.
Приготування голубців з квасолею
Використання не тільки класичних рецептів може допомогти додати фарб навіть у самі звичні страви. Наприклад, приготувати голубці можна з найрізноманітнішою начинкою. І в її складі не завжди повинні бути присутніми рис і фарш. Так, замінивши звичні інгредієнти квасолею, грибами і картоплею, можна приготувати смачні та пісні голубці.
Для початку потрібно підготувати капусту. Верхні листи зняти, зрізати трохи дно, щоб вони легше відставали від качана. Відправити вилок у киплячу і трохи підсолену воду. Постійно перевіряючи готовність, дочекатися поки верхні листя не стануть м’якими. Поступово відокремити всі листи від качана.
Підготовка начинки
В цей же час потрібно відправити варитися квасолю. Цибулю очистити і накришити дрібними шматочками. Моркву почистити, промити і пропустити через дрібну тертку. Подрібнені овочі пересипати в сковороду, додати трохи олії і дати їм трохи потушиться.
Після того, як морква стане м’якою, а цибуля набуде золотистого відтінку, овочі потрібно перекласти в окрему миску. Готову квасолю перекинути на друшляк і дати стекти воді. Потім змішати з овочами і добре перемішати.
Печериці очистити від темних ділянок, промити і дати стекти воді. Потім нарізати невеликими кубиками і злегка обсмажити. Картоплю відварити, почистити і натерти на крупній тертці. Додати спецій за смаком і добре перемішати.
Змішати обсмажені овочі, гриби і картоплю в одній ємності. Добре перемішати і знову спробувати на спеції. На дно каструлі, в якій буде випікатися голубці, викласти кілька капустяних листя. Тепер потрібно сформувати самі голубці. На середину листа викласти начинку і згорнути аркуш так, щоб під час випікання голубець не розвалився. Повторювати до тих пір, поки не закінчиться начинка.
В окремій каструлі закип’ятити воду. Додати томату і спецій за смаком. Влити окріп в основну ємність так, щоб вода повністю закривала і голубці, і верхні капустяне листя. Придавити кришкою і відправити запікатися в духовку на сорок хвилин при температурі сто п’ятдесят градусів. Подавати в гарячому вигляді зі сметаною і зеленню.
