Полиці сучасних продуктових магазинів рясніють великою кількістю овочів і фруктів круглий рік, тому немає ніяких перешкод, щоб взимку приготувати ті ж улюблені овочеві страви і закуски, що і влітку. А якщо ви — власник дачної ділянки, то знаєте скільки любові і праці доводиться вкладати, щоб виростити і зібрати багатий урожай!
Народна мудрість говорить: «Літній день рік годує», тому результати своїх праць дуже хочеться зберегти, щоб і холоду можна було насолоджуватися влітку з банки. Так господинями були придумані рецепти консервації та квашення. Такого виду обробки, як консервація, піддаються всі овочі і фрукти.
А ось з процесом квашення все трохи складніше. Є один продукт, який чудово підходить для заквашування – це білокачанна капуста. Якщо хочете, щоб результат вийшов чудовим, необхідно дотримуватися нескладних правил при виборі капусти.
Купуйте не молодий овоч, тоді після закваски ваша купустка буде хрусткою. Звертайте увагу на колір і щільність капусти: качан повинен бути пружним і переважно з білими листям.
Якщо заквасити капусту в банках під бляшаними кришками — вийде чудова на смак закуска!
Капуста квашена під бляшаними кришками
На 3-х літрову банку потрібно:
- Капуста білоголова 3 – 3,5 кг
- Морква 3 – 4 шт.
- Сіль 50 г
Вибираємо пружний, без пошкоджень качан капусти і знімаємо кілька верхніх листків. Добре миємо й даємо обсохнути. Видаляємо качан і шаткуємо.
Змішуємо капусту з сіллю і добре мнемо руками. Потім моєму морква, знімаємо шкірку і тремо на крупній тертці.
З’єднуємо капусту і моркву в глибокій ємності і добре перемішуємо. Якщо треба, додаємо солі — необхідно трохи пересолити наші овочі і тоді в готовому вигляді капуста буде те, що треба!
У підготовлений стерилізований бутель викладаємо капусту з морквою. Овочі потрібно добре приймати, складаючи в банку.
Після цього залишаємо капусту в теплі на три доби. Щодня проколюємо капусту в банку дерев’яною шпажкою до самого дна, даючи вийти скапливающемуся повітрю. Як тільки побачите, що на поверхні капусти стали утворюватися бульбашки, можна починати стерилізацію.
Бутель з капустою поміщаємо в каструлю з водою і після закипання стерилізуємо протягом 1 години. Якщо капуста квас в 2-х літрових банках, то для стерилізації необхідно 40 хвилин, а для літрових банок – це 35 хвилин.
Після цього банку закатуємо жерстяної кришкою, попередньо прокип’ятивши її протягом декількох хвилин.
Далі закутуємо нашу капусту і залишаємо так до повного охолодження.
Щоб капуста не зіпсувалася, дотримуйтесь правил зберігання — вона любить прохолодні місця, наприклад, в коморі або в холодильнику
Це дуже смачна закуска, від згадки про яку починають текти слинки. Прекрасно поєднується з смаженою або відварною картоплею, можна подавати на гарнір до м’яса. Так само квашену капусту використовують для приготування щів.
Приємного апетиту!
Смачна квашена капуста з буряком
Капуста – це не просто смачний, вона є джерелом вітамінів і мінеральних речовин. Вміст вітаміну C в капустяних листках у 10 разів більше, ніж у такому популярному цитрусе, як лимон. Цей овоч багатий такими корисними речовинами, як фолієва кислота, вітаміни групи B, кальцій, калій, фосфор.
Капусту білокачанну використовують для приготування різних страв. Її тушкують, смажать, маринують, солять, квасять. Приготуйте дивовижне блюдо — квашену капусту з буряком — і ви не пошкодуєте. Така закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу, а її гарний колір і пікантний смак обов’язково порадують навіть найвибагливіших гостей.
На 3-х літрову банку потрібно:
- Капуста білокачанна 2 кг
- Морква 2 шт.
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 1 ст. л.
- Перець духмяний горошком 3-4 Штук
- Часник 1 голівка
- Вода 2 л
- Лавровий лист 5 шт
- Перець чілі 1/2 шт.
Капусту очистити від верхнього листя, миємо, сушимо, вирізаємо качан. Потім нарізаємо її поздовжніми скибочками (як круглий хліб).
Очищені і вимиті моркву і буряк натираємо на крупній тертці (можна використовувати і корейську тертку) і добре перемішуємо.
Часник очищаємо від лушпиння, моєму і видавлюємо пресом в окрему миску.
Беремо банку і викладаємо підготовлені овочі шарами:
- Часник Капуста
- Морква з буряком
- Лавровий лист
- Шматочок перцю
Шари повторюємо, заповнюючи банку повністю.
Готуємо маринад. Накипятим воду в каструлі, додамо сіль, цукор і перець. Дамо трохи охолонути.
Далі заливаємо маринад в банку так, щоб він повністю покрив овочі, накриваємо кришкою і після охолодження відправляємо її в холодильник на дві доби.
На другу добу банку відкриваємо і трохи утрамбовуємо капусту, щоб вийшов зайвий повітря. Прибираємо назад в холод.
Через пару діб можна пригощати домашніх смачною квашеною капустою з буряком.
Приємного апетиту!
Квашена капуста — класичний рецепт
Від одного лише слова «Квашена капуста» віє апетитним ароматом і течуть слинки. Приготувати цю закуску дуже просто, адже інгредієнти, що входять до її складу доступні круглий рік.
Кількість продуктів у нашому рецепті розрахована на 3-х літрову банку, але якщо захочете приготувати дуже смачну капустки побільше, то вам не складе труднощів зробити прості підрахунки. Головне, дотримуйтесь всі етапи інструкції і у вас вийде приготувати такий шедевр, як квашена капуста!
На 3-х літрову банку потрібно:
- Капуста білоголова 1 шт.
- Морква 3 – 4 шт.
- Сіль 2 ст. л.
- Цукор 2 ч. л.
З капусти видаляємо верхні листки, миємо й сушимо. Потім дрібно шаткуємо, видаливши качан.
Підготуємо морквину: помиємо і очистимо, натремо на крупній тертці.
Викладемо овочі в глибоку ємність, додамо сіль і цукор.
Потім руками гарненько перетираємо овочі, щоб вони виділили сік.
Далі накриваємо капусту тарілкою, а зверху ставимо будь-гніт (наприклад, ємність з водою).
Залишаємо капусту квас в теплому місці на тиждень. Не забуваємо випускати з капусти скупчуються гази. Для цього потрібно взяти дерев’яну шпажку і проколювати капусту до самого дна.
Через 7 днів перекладаємо капусту в підготовлену чисту банку і закорковуємо звичайної капроновою кришкою. Зберігаємо готову квашену капусту в коморі або на полиці холодильника.
Капуста квашена по класичному рецепту виходить незрівнянної і хрусткою. А її пікантний, пряний смак нікого не залишить байдужим. Подавайте до столу, додавши подрібнений ріпчаста цибуля і полив запашною олією.
Також капусту, приготований за цим рецептом, використовують для приготування солянки, капусняку, кислих щів. Деякі господині додають капусту в один з традиційних салатів нашої кухні – вінегрет.
Про вінегреті поговоримо в наступній статті.
Приємного апетиту!
Класичний рецепт — квашеної капусти з розсолом і оцтом
З приходом зими наш організм особливо потребує вітамінів і мінералів, з поставкою поживних речовин чудово справляється квашена капуста. Вживання цього продукту благотворно впливає на травлення, стабілізує цукор в крові, впливає на рівень холестерину.
Високий вміст вітаміну «С» допомагає справлятися з поганим настроєм, а так само допомагає організму позбутися від токсичних речовин, які накопичуються в результаті регулярного вживання ліків.
У квашеній капусті досить високий вміст різних органічних кислот. Тому її варто з обережністю вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, а так само тим, у кого є захворювання нирок, підшлункової залози, гіпертонії і жовчо-кам’яної хвороби.
Квашену капусту з розсолом і оцтом, приготовану за класичним рецептом, знайомому ще нашим предкам, можна подавати на гарнір до картоплі, м’яса і риби. Так само капуста, приготована за цим рецептом має неповторний аромат і пікантний смак, і є незамінним інгредієнтом для приготування щів і свинячого гуляшу.
На 2-х літрову банку потрібно:
- Капуста 1,5 кг
- Морква 2 шт.
- Лист лавровий 2 шт
- Перець духмяний горошком 3 – 4 шт.
- Цукор – ½ склянки
- Оцет столовий 9-% ½ склянки
- Олія рослинна ½ склянки
- Вода ½ стаканаСоль – 1 ст. л.
Вибравши качан, знімаємо з нього верхні листки, моєму, даємо обсохнути. Потім нарізаємо тонкою соломкою. Моркву миємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці, або ж — соломкою на «корейську» тертку. У глибокій ємності змішуємо підготовлені овочі. Готуємо розсіл.
Для цього в каструлі кип’ятимо воду, додаємо сіль, цукор, масло і оцет. Гарячий розсіл обережно заливаємо в банку з овочами. Потім зверху кладемо лавровий лист і горошини запашного перцю. Ємність з овочами накриваємо тарілкою, а зверху ставимо що-небудь важке.
Залишаємо при кімнатній температурі на добу. Готову квашену капусту перекладаємо в 2-х літрову банку або розкладаємо по літровим банкам і ставимо в холодильник. Через добу капуста буде готова, можна пробувати і пригощати гостей!
Приємного апетиту!
Капуста з буряком в банках — великими шматками
«Пелюстка» — так називають капусту, мариновану з буряком в банках. «Лепесток» — так перекладається з української слово «пелюстка», адже саме на пелюстки троянд схожа вже готова капуста. Буряк дає капусті не тільки красивий рожевий відтінок, але і відмінний смак і аромат. Готується така закуска дуже просто.
Продукти для вашої заготовки необхідно вибирати найкращі. Як же правильно вибрати хорошу буряк? Столовий буряк, а саме таку, а не кормову потрібно використовувати в кулінарії, повинна бути червоно-фіолетового або бордового відтінку.
За формою хороша буряк — овальна чи куляста, невеликого розміру — в ідеалі 6 — 10 см діаметром. Шкірка повинна бути щільною, без ознак гнилі і видимих пошкоджень. Будьте впевнені, що приготовану з якісних продуктів капусту ваші домашні будуть уплітати за обидві щоки!
На 3-х літрову банку потрібно:
- Капуста білокачанна 2 кг
- Буряк 400г
- Морква 300 г
- Часник 7 – 10 зубчиків
- Вода 1 л
- Оцет столовий 9-% 150 мл
- Цукор 150 г
- Сіль 2 ст. л.
- Лавровий лист 3 — 5 шт.
- Суміш перців 2 ч. л.
- Олія рослинна рафінована 5 ст. л.
Качан капусти очищають від непотрібних листів, моєму, даємо обсохнути. Після цього розрізаємо навпіл і розрізаємо на невеликі квадратні шматочки. Готуємо моркву і буряк – моєму, знімаємо шкірку. Потім нарізаємо кільцями шириною 1 – 1,5 см.
Якщо буряк занадто велика, то можна нарізати і півкільцями. Як варіант – овочі можна нарізати великими кубиками. Капусту, моркву і буряк перемішуємо в глибокій тарілці і перекладаємо в бутель. Після цього, зверху викладаємо очищені зубчики часнику.
Займемося підготовкою маринаду. Для цього в каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, перець, лавровий лист. Як тільки вода закипить, вливаємо оцет і знімаємо з вогню. Поки гарячий маринад виливаємо його в банку до овочів.
Зверху — рослинна олія, накриваємо кришкою і залишаємо капусту маринуватися на 2 – 3 дні в теплому приміщенні. Готову капусту зберігаємо в холодильнику.
При подачі в капусту можна додати нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.
Приємного апетиту!
