Інгредієнти в рецепті крок-мосьє
Традиційна рецептура закуски включає в себе два квадратних скибочки хліба, змащених соусом, шинку і сир. Раніше для приготування крок-месьє брали звичайний білий хліб, але зараз, коли в моді правильне і здорове харчування, його все частіше замінюють іншими варіантами. Наприклад, з висівками. Втім, смак готової закуски від цього не страждає – вона виходить такою ж апетитними на вигляд і ситної.
Приготування соусу
Для приготування закуски необхідно спочатку зробити соус. Він називається Морне і являє собою логічне продовження бешамель. Обидва вони входять до списку п’яти основних соусів французької кухні. Різниця між Морне і бешамель полягає лише в тому, що перший готується з додаванням сиру, а другий – без нього.
Для того щоб приготувати соус, який знадобиться в рецепті крок-месьє, потрібно взяти такі продукти:
- 200 мл вершків;
- 1 їдальня ложка борошна;
- 50 г вершкового масла;
- ¼ Чайної ложки натертого мускатного горіха;
- 1 яєчний жовток;
- невеликий шматочок сиру грюйер (або пармезан, емменталь);
- сіль.
Сир потрібно натерти на дрібній тертці. Невелику посуд поставити на вогонь, викласти в неї масло і розтопити. Додати до нього борошно і добре перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Потрібно дати борошні трохи підсмажитися, після чого додати в суміш вершки і знову залишити на вогні, постійно помішуючи. Варити соус необхідно до того моменту, поки він не загусне. Потім трохи посолити, викласти сир і подрібнений мускатний горіх. Коли сир повністю розплавиться, зняти з вогню і трохи остудити. Потім додати жовток і добре перемішати. Соус Морне для крок-месьє готовий.
