День жайворонка – це стародавнє слов’янське свято, який був дуже довгоочікуваним для дітвори. І як же інакше, адже в розпал поста їм пропонувалися булочки з дріжджового тіста прісного – справжні ласощі. А як вони оформлялися! У вигляді пташок з чубчиками. Щоб дітвора раділа цілий день, мамам доводилося вставати дуже рано. З вечора ставилася опара, а з ранку розпалювалась піч і починалася готування. Жайворонки ” з тіста виходили у кожної господині свої, і хлопці потім хвалилися один перед одним.
Витоки свята
Святкувався він 22 березня, в день весняного рівнодення. Це не дивно, оскільки саме ця дата була для наших предків певною межею між зимою і весною. І, звичайно, цю примхливу красуню треба було догодити і запрошені в гості. Жайворонки ” з тіста були прототипом живих птахів, яких зустрічали навесні. Вони і приводили за собою теплі дні.
Саме по прильоту жайворонків визначали час початку літніх робіт у полі, тому за пташками ретельно стежили. Та й люди були більш обережними. Пісня жайворонка, неголосна, але наполеглива, і його особливий політ ставали сигналом і великою радістю для занудьгували селян.
Святкування дня жайворонка
Смачні пташки – це тільки частина обряду. Потім починалося найцікавіше. Російський народ дуже здатний на вигадки. Рано вранці господині пекли жайворонків з тіста, робили круглі пряники і колобки. Поки діти не прокинулися, вони робили гнізда, клали в них колобки і прибирали в пташник. Цей оберіг повинен був захистити домашню птицю, забезпечити відмінну несучість і запобігти хворобі.
Круглі пряники зсипали в особливий короб. Ними було прийнято всіх пригощати. А ось жайворонки ” з тіста – це елемент гри і змова, а також розвага для занудьгував за зиму дітвори.
Обряди
У пташок було прийнято ховати різні предмети, за якими можна було робити прогнози. Це були монети, дрібні вузлики, колечка. Були і погані прикмети, а також порожні пташки і пряники. Нижче ми розглянемо, як спекти жайворонків з тіста – можливо, вам буде цікаво оживити цей давній обряд. І знову побіжать по вулицях хлопці і дівчата, несучи на жердинах красивих рум’яних пташок. Особлива принадність цього рецепта полягає в тому, що він дуже простий. Під час посту у російській селі не передбачалося використовувати кулінарні шедеври, та й не було їх у надлишку.
Ще пару слів про випічку з поганими прогнозами. Господині трохи хитрували. Вони заздалегідь одягали їх на спеціальні держаки, з якими діти бігали по селу, а потім залишали в полі. І суворо карали цих пташок не є. Так і пеклося їх так багато, що ніхто не був ображений.
Обряд в християнстві
Безумовно, це язичницький обряд. Але коли на Русі стала насаджуватися християнство, ніхто не захотів розлучатися з гарною традицією. Вона багатьом була дорога. Тому цей звичай дивним чином вплівся в християнські обряди. Оскільки день зустрічі припадає на день весняного сонцестояння, він став днем весни, радості і тепла.
Християнська традиція не змогла повністю замінити язичницьких жайворонків. Це свято тепер стали називати «Сороками» на честь сорока мучеників. Це були воїни-християни, які прийняли смерть за свою віру. Відзначався він у день минулого кари, тобто 22 березня. І хоча жайворонки ніякого відношення до них не мають, сьогодні число 40 міцно асоціюється з цією датою, а також з випічкою у вигляді пташок. Як ліпити жайворонків з тіста? Давайте обговоримо це питання, щоб ви збагатили свою колекцію смачних і простих рецептів.
Пісне дріжджове тісто
Насамперед потрібно освоїти цю нехитру техніку. Насправді воно дуже просте. Можна додати здобу або навіть спекти пісочних пташок, але це вже буде відхилення від тих виробів, що пекли наші бабусі. Тому, якщо ви почитаєте традиції, потрібно дотримуватися його в точності. Рецепт жайворонків з тіста перед вами. Потрібно взяти такі продукти:
- Борошно пшеничне – 2 або 3 склянки. Якщо ви чекаєте гостей, сміливо подвоюйте порцію. У старовину додавали житнє борошно, але сьогодні не всі люблять її смак.
- Цукор – 3 столові ложки. Якщо хочете, щоб вироби не були солодкими, то скоротіть кількість до 1 ложки.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Вода – 1 стакан. Беріть теплий.
- Сухі дріжджі – 10 р. Можна використовувати живі, тоді візьміть 40-50 р. Випічка на сирих дріжджах виходить смачніше.
- Масло рослинне – 6 столових ложок.
- Горілка – 2 столові ложки.
- Ванільний цукор.
Як бачите, всі інгредієнти прості і доступні.
Пояснення до рецептом
Ми сьогодні спеціально зупиняємося на кожній деталі, щоб вийшов зручний покроковий рецепт. Як спекти жайворонків з тіста, добре знали наші прабабусі, а сьогодні ця традиція, на жаль, забута.
Наявність горілки в рецепті – це не мінус, а плюс. Наявність невеликої кількості спиртного робить тісто більш повітряним і смачним.
Обов’язково підготуйте заздалегідь те, чим ви буде прикрашати пташок. Це ягоди або родзинки для очей, солодкий міцний чай для змазування булочок. І, нарешті, збитий білок. З його допомогою можна намалювати красиве оперення.
Кількість борошна можете регулювати на свій розсуд. Якщо хочете, щоб випічка була ніжною, то краще взяти не більше 500 р. А от якщо є бажання виконати твір мистецтва, щоб пташки вийшли більш скульптурними, то беріть 600 р. А в іншому орієнтуйтеся на свою муку.
Замішуємо тісто
Отже, пропонуємо вашій увазі докладний, як нині модно говорити, покроковий рецепт. Рецепт жайворонків з тіста обов’язково приживеться у вашій родині, адже при бажанні пташок можна ліпити не тільки 22 березня. А крім того, печіть з цього тіста булочки, рулети, булочки з начинкою. Ваші рідні будуть тільки раді.
Крок №1. Насамперед ставимо опару. Для цього налийте у миску воду, додайте цукор і дріжджі. Залиште на 10-30 хвилин, поки не підніметься пишна шапка.
Крок №2. Додайте сіль, просійте в чашку 500 г борошна і додайте масло і горілку.
Крок №3. Тепер замішуємо тісто. Сьогодні багато хто воліє робити це за допомогою міксера. Але ми забуваємо, що тісто повинно отримати тепло рук пекаря, щоб випічка вийшла особливо смачною. Тому витрушуємо тісто на стіл, змащуємо руки олією і добре його вибиваємо.
Крок №4. Накрийте тісто і залиште підійти на годину.
Поки можете займатися своїми справами. Раніше господині ставили тісто з вечора, вночі його м’яли, а з світанком вже топили піч, щоб спекти жайворонків. Рецепт тіста мало змінився, але дріжджі сьогодні інші. Тому часу витрачається менше.
Крок №5. Через годину обімніть тісто і залиште його ще на годину.
Крок №6. Після другого підйому можна переходити до оброблення і формування виробів.
Як зробити з тіста жайвора
До речі, є невеликий секрет. Ви можете завести відразу велику порцію тіста про запас. В холодильнику воно зберігається лише 2-3 дні, після чого починає перекисати. А от якщо ви заберете його в морозилку, то продовжите життя практично до безкінечності. При необхідності заздалегідь потрібно витягнути його з морозилки і перекласти на ніч на нижню полицю холодильника. А з ранку виймайте і поставте в тепле місце на годину.
З отриманого тесту можна сформувати 12 круглих кульок. Це вже майже готові булочки до сніданку, причому з ними ніякої метушні. У серединку кожної грудочки покладіть горішок, шматочок шоколадки або родзинки – і будуть булочки з сюрпризом. Але ми сьогодні хочемо навчитися робити фігурних пташок. Тому давайте продовжимо майстер-клас.
Особливості формування
Кожен кульку потрібно попередньо розтягнути в джгут. Довжина його – приблизно 25 див. Слідкуйте за тим, щоб кінці були толще, ніж серединка. Для того щоб пташки були однаковими, приготуйте якесь мірило. Це може бути кухонний ніж або дошка.
- Тепер зав’яжіть джгут вузлом. Виходить на узвишші голова і внизу хвостик.
- Пальцями сформуйте дзьоб і прbплюсніть хвостик. Зробіть на ньому насічки ножем.
- Тепер залишилося тільки оформити оченята. Проткніть зубочисткою голову і вставте шматочки родзинок.
- Пташок садимо на деко, змащене маслом.
- Залишається останнє – чекати 20 хвилин.
- Підійшли вироби змащуються солодким чаєм і відправляються в піч на 20 хвилин при 200 градусах.
Вони маленькі, тому ніяких проблем у вас з визначенням готовності не повинно виникнути. Як тільки пташки зарум’янилися, їх можна виймати, після чого змастити розтопленим вершковим (в оригіналі – соняшниковою) олією і накрити рушником.
Робимо всією сім’єю
До процесу виробництва найкраще залучити дітей. Їм це приносить величезну радість. Якщо вони ще маленькі, то запропонуйте зробити колобки з тіста. З цим впораються майже все. Після того як колобки будуть готові, можна буде за допомогою ножа або зубочистки відкоригувати їх форму, додати рельєфності. Витягніть шию, зробіть очі, позначте крильця. Виходить прекрасна випічка, красива і унікальна. А найголовніше, ви чудово проведете час зі своїми малюками на кухні. Це сприяє зміцненню сімейних відносин і розвитку фантазії.
Пташки здобні
Наостанок розглянемо ще один покроковий рецепт. Як спекти жайворонків з тіста не тільки красивими, але і тануть у роті? Відповідь проста: потрібно додати здобу в тісто. Наступний рецепт згодиться і для святкування Великодня. Вам потрібно підготувати:
- Стакан незбираного молока.
- Цукор – 2 більше ложки.
- Сіль – щіпка.
- Сухі дріжджі – неповна десертна ложка.
- Масло вершкове – близько 50 р.
- Борошно – 3 склянки.
- Яйце для змащування і родзинки.
Опару ставимо ідентичним способом.
Крок №1. Змішуємо молоко, дріжджі і цукор, додаємо трохи борошна і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.
Крок №2. Додаємо в основу розтоплене масло і всі інші інгредієнти і замішуємо м’яке тісто. Воно виходить дуже ніжне, тому формувати вироби нескладно.
Крок №3. Злегка змащуйте руки маслом, відрізати шматочок, витягайте в джгут і пов’язуйте вузлом.
Крок №4. На даному етапі можете дати волю своїм кулінарним талантам. На Великдень гарячі вироби розписували збитим з цукром білком. Виходило розкішне оперення. Це вже навіть не жайворонки, а справжні лебеді. Якщо хочете поставити кілька штук на стіл, обов’язково спробуйте прикрасити пташок білком і шоколадною глазур’ю. Для цього можна зробити фігурки побільше.
Замість висновку
Сьогодні ми поговорили про те, як спекти жайворонків з тіста. Покрокові рецепти стануть вашими помічниками в свята і в будні. Це можливість подарувати дитині радість творчості і творення й нагодувати його смачними булочками. Ми сьогодні розглянули два варіанти – здобний і пісний. У залежності від своїх побажань ви можете вибирати той чи інший. Треба сказати, що пісні булочки не можна назвати менш смачними. Вони інші, але мають свою чарівність. Спробуйте обидва варіанти, тоді ви точно зможете зрозуміти, який рецепт для вас є ідеальним. А домочадці з задоволенням допоможуть зробити вибір.
