Перші згадки про напій whiskey зустрічаються в історичних записках Ірландії, і датуються приблизно XIV століттям. В ті часи це був напій, виготовлення якого від рецептури до процесу розливу зберігалося в строгому секреті у кількох сімей. Вже пізніше аптекарі перекупили це секрет, і віскі став продаватися виключно через них.
На виробництві міцного алкоголю завжди була потрібна ліцензія, але в більшості випадків, віскі виготовлялися як в Шотландії, так і в Ірландії кустарним або домашнім способом таємно від влади, щоб уникнути мит.
Національна гордість
Будь-який фахівець зможе відрізнити істинно шотландський напій від ірландського по одному-єдиному нюансу. Тільки в Шотландії віскі готували з обсмажених на торфі солодових зерен. А ось ірландський віскі Bushmills» відрізнити буде складно – він має схожі деревні нотки, адже воду використовували з місцевого джерела Святої Колумб, який протікає через торфовища.
Старий ірландський напій з 400-річною історією досі виготовляється за попереднім рецептом. І навіть вода береться з того ж джерела.
Можновладці правлять світом
Вперше саме про марку віскі Bushmills згадується на початку XVII століття, коли король Ірландії Джеймс I благословив лорда Томаса Філіпса на виробництва міцного алкоголю. І спритний вельможа активно взявся за справу в невеликому селі Бушмілс, що в графстві Антрім в Північній Ірландії.
До речі згадати, що саме цей знатний дворянин займався розподілом ліцензій на різні види діяльності. Чи Не правда, чудовий спосіб забезпечити своїх нащадків на багато століть вперед.
Завзятість і віра
Впевненість першого власника прибуткового підприємства передалася і наступним поколінням. Які б кризи та історичні катаклізми ні потрясали економіку Ірландії і навіть всього світу – «The Old Bushmills Distillery Co.LTD» завжди залишалася на плаву і ні на єдиний день не припиняла виробництво напою. Навіть в період сухого закону в Америці, який тривав 13 років, не зломив завзятість власників компанії. А адже саме США були основним споживачем солодового віскі.
Останні 20 років XIX століття власники компанії називають «золотими». Саме в цей період приходить світове визнання односолодового віскі. Традиційний ірландський напій отримує «єдину золоту медаль за віскі» на всесвітній виставці в Парижі в 1889 році.
Зараз кожен з напоїв в лінійці віскі Бушмілс має нагороди. Всього їх більше 100.
Особливості виробництва
Для справжнього ірландського віскі Bushmills» солод сушать, але не смажать як шотландські виробники аналогічних напоїв. Це робить процес безвідходним, адже залишки можна віддати на корм тваринам. А ірландці славляться своїм скупим характером.
Наступний технологічний – бродіння займає трохи менше 60 годин. Напій при цьому містить 10% алкоголю.
Далі, слід потрійна перегонка вихідного матеріалу.
Для виробництва свого унікального напою компанія The Old Bushmills Distillery Co.LTD використовує особливу витягнуту зверху форму перегінних апаратів. Як і все інше саме особливість обладнання робить смак напою.
Дивно, але в селі Бушмілс досі трепетно ставляться до кожної деталі в процесі виробництва віскі, навіть при заміні обладнання максимально точно повторюють всі нюанси рельєфу – аж до вм’ятин. На формування смакових характеристик напою невідомо що може вплинути.
При першій перегонці фортеця алкоголю піднімається до 25-30%, а в другій про 70%. Як при виробництві коньяку в однойменної французької провінції, при виробництві віскі Bushmills після другої дистиляції беруть тільки «тіло», тобто не першу і кінцеву частину рідини. Саме вона і проходить втретє процес дистиляції. Міцність напою досягає 80%. Надалі він розбавляється до необхідної фортеці водою.
Головне — витримка в усьому
Найбільш відповідальний і тривалий період – «відпочинок» матеріалу в дубових бочках.
Витримка в трьох видах бочок – від хересу, бурбона і портвейну, а, точніше, – мадери. І черговість не можна міняти. Щоб не порушити традиційну якість визнаного у всьому світі напою.
На нього впливає і внутрішнє «оздоблення» бочки. Кожну з них спеціально обпалюють, обдають по черзі гарячою і холодною водою, перш ніж залити солодовий матеріал.
Як і всякий шановний напій, в процесі витримки, віскі може контактувати виключно з деревиною бочки. Будь-які сторонні тіла зведуть нанівець багаторічну працю його творців.
Навіть саме виробництво не перемістилося через кілька століть в нові переобладнані приміщення. Після пожежі в кінці XIX століття, який знищив абсолютно всі первинні історичні споруди, що були зведені нинішні приміщення. Вони підтримуються у відмінному стані вже більше 100 років.
Види ірландського Бушмілс
Як і раніше, на підприємстві виготовляють два види віскі Bushmills («Бушмілс») – купажний і односолодовий. Для його виробництва використовують виключно ячмінне зерно. Досі найпопулярнішим є віскі Bushmills Original.
Всього випускають 7 видів цього напою:
- Bushmills 21 Year Old – самий унікальний та рідкісний односолодовий напій, 40%. Кожна пляшка має власний номер. З 21 року тільки останні 2 віскі «відпочиває» у бочці з-під мадери. 19 років – поперемінно в тарі після бурбона і хересу. Напій розкривається ароматами кави та меду. Смакові відтінки манго, горіхів, фініків доповнюються дивним присмаком м’яти і родзинок.
- Bushmills 16 Year Old – насичений односолодовий віскі, 40%. Відпочиває протягом 16 років в бочках з-під бурбона, хересу і портвейну, насичуючись солодкувато-пряним трохи терпким смаком з нотками меду і чорносливу. Колір напою характеризують як «червоне дерево», а аромати фруктів і вишні збуджують апетит.
- Bushmills 10 Year Old – односолодовий ячмінний напій з 40% алкоголю. Здивує солодкістю родзинок, смаком печеного яблука, грушевим ароматом з цитрусовим смаком.
- Bushmills Black Bush – 40% алкоголю, настоюється в бочках хересу 8-10 років. Переважають вершково-фруктові нотки, оттеняемые ванільним смаком.
- BushmillsRedBush – наймолодший смак ірландського віскі випущений в 2017 році. Купаж солодового і зернового віскі 4-річної витримки. Настоюється бурбонових бочках. За смаком ближче до коньячних напоїв. Про це говорять деревні нотки, відтінки мускату, ванілі і легким присмаком меду.
- Bushmills Irish Honey – 35-градусний купаж солодового віскі (10 років), зернового (5 років) і меду. Але медовий смак відчувається тільки в послевкусии, переплітаючись з солонуватістю і пряними нотками. Аромат груші, яблука, горіхів роблять його цікавим для любителів ароматизованих напоїв.
- Bushmills Original – 40% алкоголю, складається з зернового і солодового віскі. До з’єднання содові складові настоюються в бочках з-під хересу, зернові в тарі від бурбона. Відрізняється ніжним смаком меду з солодом, оттененными солодкувато-пряними нотками.
Щоб дізнатися смак справжнього ірландського віскі варто приїхати на виробництво і продегустувати. Компанія The Old Bushmills Distillery Co.LTD регулярно влаштовує як туристичні поїздки, так і конкурси для шанувальників віскі, де головний приз – поїздка на виробництво.
Оформлення і літраж
Оформлені пляшки досить прозаїчно – ніяких тобі золотих вензелів. Тара має форму прямокутника з округленими краями. З 80-х років XX століття з боків ємності видавлені цифри «1608» — це данина історії.
Ті ж цифри випалені на дерев’яній пробці.
З огляду на смакові особливості напою і його популярність, виробники випускають віскі Bushmills 0,7 літра. Ідеальний обсяг для солодового напою.
Відгуки цінителів віскі
Справжні любителі і шанувальники напою відносять його до розряду багатогранних. Це обумовлено тим, що смакові нотки на кожному етапі вживання розкриваються поступово. Повний букет можна оцінити тільки через деякий час після того, як навіть післясмак пройшло. А віскі Bushmills 10 років рекомендують як перший віскі, з якого варто починати розбиратися в солодових напоїв.
Однозначно варто відмовитися від льоду і вживання Bushmills в коктейлях.
Смак віскі Bushmills за описом дуже насичений, але без звичного домінуючого ванільно-солодкуватого смаку. Декому вдавалося відчути навіть пікантний трав’яний присмак. Ну і обов’язкові деревні нотки забезпечує специфічна торф’яна вода.
Де і з ким
Це найпопулярніший напій в Америці, саме на нього розраховано 80% виробництва. Також користується популярністю віскі Bushmills в обох частинах Європи, в Росії, як напій для гостей його тримають в ресторанах і будинках Японії, Китаю.
В Росію напій прийшов порівняно недавно, але швидко зайнятий свою високу позицію на ринку аналогічних алкогольних напоїв і здавати не збирається.
Унікальний смак ірландського віскі з яскраво вираженими національними нотками відмінно підійде в якості дижестива.
Хоч одного, хоч в компанії таких же шанувальників міцних ароматних напоїв — неважливо. Враження завжди будуть приємними.
