Як приготувати тефтелі як у дитячому садку: рецепт

Кожна матуся дивується, коли її первісток із задоволенням уплітає в садочку всі запропоновані йому страви з меню. А вдома його їсти те ж саме просто не змусиш. Багато заповзятливі мами переключаються на методи і рецепти приготування дитячої їжі у себе вдома. І, звичайно ж, вони мають рацію. Адже дитячий організм дуже чутливо ставиться до грубої їжі, цілим шматках м’яса або розсипчастої каші. І мама робить правильний вибір! А ми їй обов’язково допоможемо і підшукаємо хороші рецепти. Пропонуємо рецепт тюфтельок як у дитячому садку.

Вибір м’яса

Для дитячого харчування краще вибирати м’ясо молодих тварин – поросят і підсвинків, індичку, курку або курчат (не бройлерних), телятину і відбірні шматки яловичої шийки або лопатки. Добре, якщо шматки м’яса будуть мати невелику кількість жиру – в процесі приготування він буде топитися і робити вироби з фаршу соковитими і м’якими. Не бійтеся, що ваше чадо набере вагу або будуть проблеми з переварюванням їжі. Жир у молодих тварин має щільну структуру і є легкоплавким, а значить, швидко і без проблем засвоюється організмом людини, навіть маленького.

Ідеально буде, якщо для одного рецепту тюфтельок ви візьмете два види м’яса. Гарні, наприклад, будуть такі поєднання:

курка і свинина;
індичка і курка;
індичка і пісна свинина;
яловичина і свинина (з жирком);
телятина і курча (або курка).

У змішуванні різних видів м’яса слід дотримуватися співвідношення 1:1. Але якщо у вас є інші переваги, можете змінити закладку м’яса.

При бажанні і можливості можна використовувати і інше м’ясо – козлятину, качку, ягнятину.

А як же риба?

Рецепт тюфтельок (як у дитячому садку) з риби також має місце. При бажанні замість м’яса можна взяти і рибне філе (або готовий рибний фарш) в якості основного продукту для страви. Вибір виду риби залишається на волю матусі. Рибні тефтелі як у дитячому садку (рецепт в статті) нічим не відрізняються від м’ясних. Крім деяких нюансів:

для соковитості обов’язково додайте до риби трохи жирної свинини (але не сала);
якщо взята ціла рибина, при її обробленні намагайтеся обходити кістки, особливо дрібні;
ретельно переберіть м’якоть риби від кісток перед подрібненням її на м’ясорубці, якщо дуже маленькі кістки витягнути не виходить, спробуйте використовувати для цієї мети кухонний пінцет;
подрібнюйте рибний фарш на м’ясорубці два або навіть три рази;
так як такий фарш виходить трохи рідкуватим, замість цілого яйця в нього вводиться один жовток або один білок (або просто гарненько відіжміть фарш руками від зайвого соку перед змішуванням його з іншими компонентами рецепту).

Як підготувати ріпчаста цибуля?

Ріпчасту цибулю обов’язковий у фарші для тефтелькою. Він дає соковитість і аромат страви. Але гіркота, яка відрізняє цибулю, може послужити для надмірного утворення газів у малюків. Щоб уникнути таких наслідків, обшпарте мелконарезанного головку ріпчастої цибулі крутим окропом протягом декількох секунд. І тільки потім прокрутіть його разом з фаршем на м’ясорубці.

Для приготування можна використовувати не ріпчасту цибулю, а білий, червоний, шалот або пір’я зеленого. Всі ці види слід готувати таким же чином.

Рецепт м’ясних тюфтельок з рисом

Рецепт приготування тефтелькою як в дитячому саду починається з вибору компонентів для страви.

Які знадобляться продукти:

м’ясний фарш (одного виду або суміш) – 500 г;
цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
яйце (невелика) – 1 шт.;
рис (круглий) – 100 г;
сіль – 1/3 ч. л.;
рослинне масло – 2-3 ст. л.;
борошно (пшеничне) – 2-3 ст. л.

Рецепт тюфтельок як у дитячому садку:

Рис відваріть до напівготовності і злийте відвар. Крупи промивати не потрібно.
М’ясо сполосніть і наріжте на шматки невеликого розміру. Цибуля підготуйте, як зазначено вище (див. “Як підготувати ріпчаста цибуля?”).
Прокрутіть через м’ясорубку м’ясо з цибулею двічі. Тобто подрібнену масу пропустіть через ножі ще один раз. Так фарш стане набагато м’якше і ніжніше, що дуже важливо для дитячого харчування.

Яйце розбийте в миску і трохи збийте міксером до однорідного стану.
Змішайте фарш з відвареним рисом, яйцем і сіллю. Розділіть його на невеликі фрагменти по 30-40 р.

Чим тефтелі будуть менше, тим цікавіше і легше дитині буде їх їсти. В руках скачайте кульки і укладайте їх на обробну дошку. Потім панірують їх у борошні.

Підготуйте лист (промажте маслом) і увімкніть духовку на температуру 180 °С. Викладіть тефтелі на невеликій відстані один від одного. Ставте в духовку запікатися.
Через 20-25 хвилин можна полити подпекшиеся м’ясні кульки підливою (рецепт див. нижче) і ставте допекаться ще на такий же час – 20-30 хвилин. Обов’язково стежте за температурою, вона не повинна підвищуватися від зазначеної позначки 180 °С.
Коли витягніть блюдо з жару духовки, дайте йому “відпочити”. Не викладайте і не порционируйте тефтелі. А накрийте їх харчовою фольгою (блискучою стороною до м’яса) і залиште на півгодини. Потім подавайте їх дітям – тефтелі з підливою як у дитячому садку готові до вживання!

Деякі матусі додають сирий фарш для тефтелькою сухий промитий рис. Для дитячого столу це неприпустимо. Справа в тому, що такий спосіб приготування не підходить – рис за час приготування страви не встигає повністю розваритися і зерна виходять твердуватими (особливо всередині тюфтельки). Як тільки ваша дитина спробує шматочок з жорсткими вкрапленнями, воно тут же відмовиться від трапези.

Але якщо ви заздалегідь знаєте, що для фаршу взяли м’ясо не молодого тварини і вона буде довго доходити до готовності, можна використовувати сирий рис. В цьому випадку доведеться тефтелі довго гасити спочатку у воді або бульйоні на повільному вогні при майже закритій кришці. У цьому випадку додайте в бульйон трохи кислоти – 1 ч. л. лимонного або томатного соку. У кислому середовищі м’ясо швидше розм’якшиться.

Потім з бульйону, в якому тушкувалися м’ясні кульки, приготуйте підливу. Робіть все, як в рецепті нижче (див. “Підлива”). Але замість води беріть бульйон від тюфтельок, а в кінці приготування підливу процідіть через залізну сито.

Підлива

Які знадобляться продукти:

борошно (пшеничне) – 1-2 ст. л.;
сметана (жирність будь-яка) -2 ст. л.;
томатна паста (або пюре) – 1 ч. л.;
кип’ячена або фільтрована вода – 300 мл

Рецепт підливи:

На суху сковороду насипте борошна і обсмажте її до трохи коричневого відтінку.

Введіть томатну пасту і сметану. Перемішайте і влийте воду. Знову перемішайте і доведіть до кипіння – все готово.

Тефтелі з птиці

Їх приготування несуттєво відрізняється від попереднього рецепта. Але курячий або индюшиный фарш трохи сухуватий, так само як і вироби з нього. Щоб зробити тефтелі соковитими, додайте свинячого сала при прокрутці сирої курячої м’якоті через м’ясорубку. Також можна додати сухий хліб, замочений у вершках.